Vellutata di champignon e patate

Adoro i funghi, ma gli champignon trovo che manchino di gusto e che siano un po' troppo gommosi da mangiare da soli. Mi trovavo, però, con degli champignon in frigo che dovevo consumare. Ho deciso allora di conferire maggiore grazia a questo alimento facendone una vellutata, una zuppa cremosa e delicata. E per stemperare quel gusto acidulo degli champignon, le patate novelle.

Ingredienti

200g champignon

4 patate novelle

prezzemolo

olio  

sale 

Tritate finemente gli champignon. Intanto, sbucciate le patate e fatele a dadini. Mettete in una pentola dell'olio e fatelo scaldare. Poi versate i funghi e le patate, aggiungete dell'acqua calda e fate cuocere per 20 minuti. A fine cottura aggiungete sale e prezzemolo e passate al mixer, finché il composto non risulti omogeneo. Rimettete sul fuoco e servite la zuppa calda con un filo di olio a crudo. 

Formaggio spalmabile

Il formaggio spalmabile è una di quelle golosità a cui non so rinunciare. Ma avete mai pensato che, in fondo, potete provare a farlo da voi, creando un prodotto più genuino e rinunciando anche a qualche confezione in più? E poi da qui potete partire ad autoprodurre altri prodotti, quelli che in genre acquistate in negozio: ad esempio,  l'acqua avanzata nella procedura di produzione del formaggio potete usarla come siero per produrre della ricotta.

La ricetta l'ho scovata tra i tanti blog di cucina, che leggo regolarmente per tenermi aggiornata. Un po' dubbiosa ho voluto provare e il risultato è stato sorprendente. Provare per credere!

Ingredienti

200g yogurt senza lattosio ( o naturale)

Sale

Prendete lo yogurt (il mio è fatto in casa con la yogurtiera quindi è più grezzo), che deve essere bianco e senza aggiunta di zuccheri. Mettetelo in un colino foderato con un canovaccio o un tovagliolo. Mettete quest'ultimo su una pentola profonda. Salate e coprite e lasciate sgocciolare per 2/3 ore a temperatura ambiente. Dopo tre ore prendete il colino e prelevate il composto diventato cremoso e riponetelo in una vaschetta in frigo. Al formaggio potete aggiungere qualsiasi ingrediente e potete anche farlo dolce. 

paccheri al pesto e calamari

Volevo cimentarmi in un primo di pesce, ma fresco da potersi mangiare bene anche in estate. E così ho pensato al pesto, e subito per associazione di idee mi sono venuti in mente i calamari, che io adoro, leggermente scottati solo per dare un gusto croccante.

Ingredienti

250g paccheri di gragnano

100g mandorle

200g calamari

basilico

prezzemolo

olio 

sale

Pestate le mandorle con il basilico e il sale grosso. Aggiungete l'olio.  Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Amalgamate bene il pesto e aggiungete un mestolo d'acqua di cottura della pasta.Fate saltare i calamari in padella con olio e prezzemolo per 5-10 minuti. Scolate la pasta la dente e fatela saltare in padella con i calamari. Unite il pesto a freddo e mescolate. Cospargete con un altro spruzzo di prezzemolo e servite ancora calda. 

taralli

In una giornata piovosa e fredda, quale miglior modo per riscaldarsi che fare un gustoso stuzzichino croccante al forno? Ed ecco che, con un valido aiuto, ho confezionato questi taralli " a modo mio", da sgranocchiare soli o accompagnati.



Ingredienti (16-20 taralli)
200g farina
sale
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di olio
acqua qb

Impastate la farina con l'acqua e il vino, poi aggiungete l'olio e mescolate bene. Infine, mettete il sale. Create delle striscioline stendendole su un tagliere e poi chiudetele ad anello. Mettetele su una placca da forno e infornate a 180° per 15 minuti.

penne al pesto di zucchine

Questa volta alla lunga lunga lista del pesto aggiungo quello con le zucchine. Una variante gustosa al solito classico pesto, da poter gustare con un'ottima pasta.

Ingredienti 

2 zucchine
200g mandorle
50g parmigiano
erba cipollina
olio
sale grosso

Tagliate a dadini la zucchina e fatene sbollentare la metà per 2 minuti in abbondante acqua. Poi unitela alle mandorle e pestate il tutto ( o tritate nel mixer).Unite l'olio e il parmigiano, e se ce ne fosse bisogno l'acqua di cottura. Mettete a cuocere le penne in abbondate acqua salate. Intanto, fate saltare in padella l'altra metà della zucchina con poco olio in padella con l'erba cipollina. Scolate la pasta e fatela saltare nel sugo. Unite il pesto a freddo.

crocchette di tonno

Quanto sono buone le polpette! E questa volta non sono di carne ma di pesce, e precisamente di tonno.

Ingredienti
1 scatoletta di tonno sottolio (200g)
pangrattato
200g pane raffermo
prezzemolo
carote
olio extra-vergine di oliva
olio di semi
sale

Sgocciolate il tonno. Mettete il pane in ammollo nell'acqua e dopo 10 minuti strizzatelo bene finché non risulti asciutto. Poi unite in una ciotola il tonno spezzettato con il pane, l'olio, il sale e il prezzemolo e le carote tritati finemente. Formate delle piccole palline a forma di polpetta. Friggete in poco olio di semi. Fate asciugare sulla carta assorbente e salate. Accompagnate con un'insalata.

Bucatini all'amatriciana reloaded

Per cimentarmi in questa grande ricetta della tradizione ho fatto affidamento alla versione del comune dove è nata questi sugo: amatrice. I puristi mi diranno che senza guanciale non è amatriciana, ma per necessità ho dovuto impiegare la pancetta di tacchino. Provare per credere! 

Ingredienti (per due)
180g bucatini
50g tacchino affumicato a cubetti (per chi può guanciale)
240g di pelati (una scatola)
1/2 bicchiere di vino
30g pecorino
Pepe / peperoncino
Sale
Olio

Fate soffriggere il tacchino o il guanciale con dell'olio fino a farlo sudare e sfumate col vino. Poi scolatelo e tenetelo da parte. Fate saltare i pelati nella solita padella aggiungendo un goccio d'olio per 10 minuti e salare. Poi aggiungete di nuovo il tacchino e continuate la cottura. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. Scolate al dente e fate saltare in padella con il sugo, aggiungendo una manciata di pecorino e il pepe. Servite con altro pecorino.