cavatelli broccoli e pinoli al profumo di zafferano

Per questa pasqua ho optato per un primo leggero, per controbilanciare la successiva scorpacciata di carne.  Si sa, non si può rinunciare alla grigliata ( per tradizione o gola, poco importa). Un primo di verdure è quello che ci vuole. Ma i broccoli, poco amati dai bambini ( e anche da alcuni adulti), per il loro odore intenso di cavolo, vagamente mascherato dallo scalogno, come camuffarli in un piatto che stimoli anche l'appetito? Certo, la pasta offre una soluzione di compromesso, ma non poteva essere un banale sugo di verdure. E allora, ho aggiunto i pinoli ( un po' di frutta secca ci vuol sempre!)e un profumo di zafferano, per rendere il piatto più gustoso. 

Ingredienti ( 4 persone)
750g broccoli
100g pinoli
1 scalogno
500g cavatelli freschi
2 bustine di zafferano
olio
sale

Fate sbollentare i broccoli per 2/3 minuti in abbondante acqua salata. Poi separate le cime. Intanto, fate soffriggere lo scalogno in una padella con l'olio e i pinoli. Tenete da parte un po' dei pinoli (30g). Poi fate saltare i broccoli per 20 minuti, bagnando con l'acqua di cottura. Mettete a cuocere i cavatelli nell'acqua di cottura dei broccoli per 5/6 minuti. Intanto, aggiungete ai broccoli lo zafferano, sciolto precedentemente in un bicchiere d'acqua. Saltate la pasta con il sugo di broccoli e aggiungete i restanti pinoli al tutto. Buon appetito!

spaghetti con cavolo arriminato

Questo è di nuovo un omaggio alla prolifica terra siciliana. Complice un libro di ricette che mi ha regalato la mia amica, nonché foodblogger (http://petitecuilliere.blogspot.be/), intitolato "La cucina siciliana" (Sitcom editore, 2012), abbiamo deciso di tuffarci insieme nella realizzazione di questo piatto, che abbiamo leggermente modificato. Si tratta di un primo con il famoso cavolfiore "arriminato", cioè trattato secondo la seguente procedura.

" Ingredienti per 4 persone
400g bucatini (o spaghetti, cm abbiamo fatto noi)
1 piccolo cavolfiore
40 gr di uvetta già ammollata
30 g di pinoli già pelati
3 cucchiai di mollica di pane raffermo sbriciolata
1 piccola cipolla
3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
1 bustina di zafferano
sale e pepe

1 Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Lessatele in acqua salata in ebolllizione e scolatele dopo 7 minuti. Raccogliete la mollica in una piccola padella con un filo di olio e fatela rosolare, mescolando continuamente fino a doratura.

2 Affettate finemente la cipolla e fate soffriggere a fuoco dolce. Unite l'uvetta, ben strizzata, i pinoli, e, dopo un paio di minuti, lo zafferano, diluito in un mestolo d'acqua calda, e il cavolfiore. Mescolate e proseguite la cottura.

3 Nel frattempo lessate i bucatini in acqua bollente leggermente salata. Scottateli e fateli saltare per una paio di minuti in padella con il condimento. Unite la mollica rosolata, mescolate ancora e portate in tavola. "