salsa allo yogurt

Questa salsa è ideale per qualsiasi accompagnamento, e a seconda di ciò che ci abbinerete (erbe, spezie, frutta secca) potrà essere utilizzata in modo differente. Ma, più che altro questa è una salsa per coloro che sono intolleranti al lattosio, e che quindi devono evitare salse con latte e derivati, ma senza rinunciare al gusto.
Ingredienti
yogurt delattosato
-erbe (rosmarino/salvia/erba cipollina/basilico/prezzemolo/menta)
-spezie (zafferano/cannella)
-frutta secca (pistacchi/nocciole/mandorle/noci)

A seconda del piatto potete abbinare una o più erbe, spezie o frutta secca o anche mescolare più ingredienti tra loro. L'importante è ricordarsi che quando si frulla lo yogurt, questo tende a perdere consistenza e quindi risulterà un po' più liquido e più voluminoso. Quindi con una minore quantità di yogurt si potrà avere più salsa. Qualora fosse troppo liquido, aggiungete un po' di farina setacciata (1 cucchiaio per 200ml) o della fecola o maizena.
Questa salsa si abbina bene con crudité, pesce affumicato e insalate. Ma si può anche spalmare sul pane caldo, croccante. Se volete usarla per ricette dolci, provate la cannella, le nocciole o ancora la menta. Daranno più gusto e freschezza al piatto.

Finta besciamella

Due varianti della besciamella tradizionale: la prima sostituendo con latte vegetale e olio, la seconda usando la farina di ceci che è agglomerante di per sé. In entrambi i casi, una salsa cremosa che non vi farà rimpiangere quella tradizionale. 

1

Ingredienti
50g olio
100g farina 
100ml latte vegetale
sale
noce moscata

Fate sciogliere l'olio con la farina e amalgamate il composto. Aggiungete il latte si riso a temperatura ambiente un poco alla volta, salate e mettete un pizzico di noce moscata (secondo i gusti). Ricordate di girare spesso la besciamella durante la cottura e sempre nella stessa direzione. Dopo 15-20 min la besciamella risulterà cremosa. Regolate di sale se necessario.

2

Ingredienti
50g olio
100g farina di ceci
200ml acqua
sale

Fate sciogliere la farina con l'acqua e amalgamate il composto. Aggiungete altra acqua alla volta, salate e mescolate. Ricordate di girare spesso la besciamella durante la cottura e sempre nella stessa direzione. Dopo 10 min la besciamella risulterà cremosa. Regolate di sale se necessario.