caserecce allo sgombro al profumo di finocchio

In questi giorni di freddo, invece di proporvi una bella zuppa calda, o un brodino con tanto di tortellini e parmigiano grattugiato, vi presento una ricetta fresca ma che scalda il palato. L'ispirazione mi è venuta dopo aver assaggiato un'ottima pasta alla crema di finocchio e salmone, e incuriosita da questa associazione, ho deciso di riproporla, come sempre, aggiungendo un tocco personale, creando quindi la mia variante.  Una ricetta povera, che sfrutta prodotti semplici, ma capaci di dare un sapore deciso, con un tocco di sicilianità con l'immancabile "muddica" (pangrattato) saltato in padella, che aggiunge croccantezza al piatto. Non vi resta che provare!

Ingredienti

320g caserecce integrali 
200g sgombro al naturale
1 finocchio
40g pangrattato
olio
sale


Tagliare il finocchio a fettine sottili e farle sbollentare per 30 minuti. Nel frattempo far saltare il pangrattato con olio, sale e le foglie di finocchio tritate finemente, finché non diventi dorato. Aggiungere il finocchio, tritandolo, in una padella con lo sgombro e un filo d'olio, e saltare per 10-15 minuti. Cuocere la pasta al dente e saltare in padella con il sugo. Aggiungere pangrattato e un filo d'olio, una volta ultimato il piatto.

Sorbetto alla frutta

Il caldo vi opprime, e nel buio della casa (perché le tapparelle vanno abbassate quando la canicola si abbatte su di noi) brancolate alla ricerca di un po' di refrigerio. Il gelato non c'è e poi è troppo pesante. Farlo, senza gelateria è lavoro arduo e faticoso. Invece, vi viene voglia di un bel sorbetto, di quelli gustosi alla frutta, colorati e morbidi. Ma al supermercato sono troppo dolci, pieni di zucchero e con poca frutta. E allora perché non farlo in casa? Niente di più semplice.

Ingredienti

1kg frutta ( in polpa)

acqua

(latte facoltativo)

Prendete la frutta di vostra preferenza, sbucciatela e passatela al frullatore. Se optate per le banane, basterà schiacciare bene con la forchetta. Se necessario, per dare maggiore cremosità si può aggiungere acqua o latte (io ho usato quello senza lattosio). Mettete il composto in un contenitore in congelatore per 5-6 ore. 

parmigiana di carote

Da tempo avevo adocchiato questa ricetta, e allora mi sono detta che era arrivato il momento di provarla. Insomma, già la parmigiana è di per sé un piatto gustoso, basta solo cambiare la verdura, adattandosi alla disponibilità stagionale e locale. E il risultato è assicurato!

Ingredienti
6 carote
100ml passata di pomodoro
150g gouda
olio
sale
pangrattato


Fate sbollentare le carote. Tagliatele a fette, per la lunghezza, e disponetele in una pirofila con dell'olio. Poi mettete la passata a coprire e le fette di gouda. Ripetete per ogni strato, fino a raggiungere l'ultimo strato al quale aggiungerete pangrattato e olio. Infornate per 20 minuti a 180°. Fate gratinare con la funzione grill per 5 minuti.

malfatti

La tradizione vuole che questo primo piatto derivi dalla farcia dei ravioli, o tortelli, ( tanto che a Firenze si chiamano " gnudi") che viene cotta o in acqua bollente o al forno per poi servirla agi ospiti irrorata di burro e salvia.
Ovviamente, ho voluto rivisitare questo piatto della tradizione toscana per farne una variante senza lattosio e anche più delicata.

Ingredienti
500g spinaci
100ml formaggio spalmabile (senza lattosio)
1 uovo
parmigiano
sale
olio
salvia
farina



Cuocete gli spinaci. Una volta raffreddati, aggiungete un uovo, il formaggio spalmabile (autoprodtto in questo caso), il parmigiano, sale e la farina. e mescolate finché il composto non risulti omogeneo e colloso. Formate delle palline e passatele nella farina, Disponetele in una pirofila precedentemente oliata, aggiungete una foglia di salvia a decorazione e aggiungete ancora olio. Infornate a 180° per 15 minuti. Fate gratinare con la funzione grill del forno per 5 minuti.

Pici al cavolo nero

Nei giorni delle feste, non volendo fare un primo che appesantisse troppo i commensali, ma che comunque potesse soddisfare il palato dei presenti, ho optato per questo sugo semplice che al contempo nobilita una pasta fatta a mano come i pici ( per quelli che non li conoscono, sono una lunga pasta fresca fatta di sola acqua e farina) e valorizzi le risorse del territorio, come l'immancabile cavolo nero. Un piatto che più toscano non si può.

Ingredienti (4 persone):

1/2 kg pici
300 g cavolo nero
1 scalogno
pane raffermo q.b.
pecorino
olio
sale

Tritate finemente lo scalogno e fatelo saltare in padella. Intanto, sbollentate le foglie di cavolo nero in  abbondate acqua bollente per 5-6 minuti. Poi tritatelo e fatelo saltare in padella con lo scalogno e la pancetta, aggiungendo l'acqua di cottura al bisogno.  Aggiungete il sale e lasciate cuocere per 10-15 minuti. A parte, fate saltare dei dadini di pane raffermo con dell'olio finché non risultino croccanti. Intanto, fate cuocere i pici nell'acqua di cottura del cavolo, aggiungendo il sale. Scolate dopo 4-5 minuti e fateli saltare in padella. Infine, aggiungete i crostini di pane e il pecorino.

spaghetti con le polpette

Chi non si ricorda del celebre cartone della Disney "Lilli e il Vagabondo" dove i due cani romanticamente seduti a un tavolino, apparecchiato espressamente per loro dal generoso ristoratore, mangiano un bel piatto fumante di spaghetti con le polpette? Per anni, se non addirittura secoli, questo primo piatto era associato dagli Americani all'Italia, quello che meglio esprimeva tutta la nostra tradizione. Eppure, a gaurdar bene nelle case degli italiani questo non era proprio il piatto tipico, che si ritrovava a mezzogiorno sul tavolo della famiglia media nostrana. Era più che altro un'ingegnosa invenzione delle brave casalinghe emigrate negli Stati Uniti, che per saziare i loro mariti, esausti dopo ore ed ore di duro lavoro. e al contempo portare quel tocco di casa nei loro piatti, avevano creato questo connubio tra spaghetto al pomodoro e polpette, un primo e secondo piatto in un'unica portata, che prometteva energia e gusto. Però, genuino o meno, quel piatto dei due cagnolini innamorati ci ha sempre fatto venire l'acquolina in bocca, ammettiamolo. E, allora, anch'io curiosa di provarlo, mi sono cimentata negli spaghetti con le polpette. Unico assente : il pomodoro.


Ingredienti (per due)

150g spaghetti
200g carne macinata
30g parmigiano
1 cucchiaio di fecola
pangrattato
olio
sale

Mescolate la carne con il parmigiano grattugiato e la fecola. Aggiungete sale e un goccio d'olio e amalgamate bene il composto. Intanto, fate cuocere in acqua bollente salata gli spaghetti. Formate delle polpette con le mani e passatele nel pangrattato. Fatele rosolare in una padella con dell'olio. A fine cottura, quando saranno dorate, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e fate saltare con le polpette. Buon appetito!

cenci al forno

Lo so il Carnevale è finito. Ma dopo grandi abbuffate e stravizi vari, ho finalmente trovato il tempo di pubblicare la tanto attesa ricetta dei cenci, o chiacchiere, che dir si voglia. Il segreto della mia ricetta non sta tanto negli ingredienti (semplici ma diversi dalla ricetta canonica, decisamente più ricca), bensì nella sua cottura. Al forno! Ebbene sì , non avete letto male, queste delizie sono cotte al forno senza perdere nulla della croccantezza dell'originale, anzi togliendo un po' di grassi inutili, che tanto male poi non fa. E poi una spolverata di zucchero a velo ed eccovi pronti ad addentare questa prelibatezza!.


Ingredienti
400g farina 0
2 cucchiai di olio evo
100g zucchero
50g lievito madre / 30 g lievito fresco

zucchero a velo 



Mescolate la farina e lo zucchero. Aggiungete l'olio a filo. Sciogliete il lievito con un po' d'acqua. Aggiungete all'impasto e mescolate fino a creare un impasto omogeneo e compatto. Stendete su un tagliere infarinato con l'aiuto di un mattarello(spessore di 2 cm). Tagliate a strisce verticali. Disponete sulla placca del forno, debitamente foderata con carta forno, e spennellate con poco olio. Potete anche arrotolare le strisce su stesse. Infornate a 180° per 10-15 minuti. Spolverate con lo zucchero a velo.

maccheroni al pesce spada e pesto di pistacchi

La mia passione per la Sicilia ormai è nota ai più. E altrettanto famosa è la mia predilezione per il pesto, tanto che tendo ad aggiungerlo a molti dei miei primi piatti. Complice un mortaio in olivo a me molto caro, anche questa volta mi sono dilettata in un pesto, al pistacchio, che si sposa perfettamente con il pesce spada. E infine un tocco di freschezza del Sud con dei pomodorini appena saltati.  Avevo assaggiato questa pasta nella mia meravilgiosa vacanza in Sicilia, e da allora aveva lasciato un segno indelebile sulle mie papille gustative. Vorrei, adesso, riproporla.

Ingredienti (8 persone)

600g maccheroni freschi
500g pesce spada
100g pistacchi
10 pomodorini ciliegini

100ml vino bianco

menta 
olio
sale

Pestate nel mortaio i pistacchi con il sale grosso e l'olio fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiungete un po' d'acqua a tale scopo. Intanto tagliate il pesce spada a cubetti e fatelo saltare in padella con olio e sfumate col vino bianco. Fate cuocere per 15-20 minuti. Aggiungete un po' di menta a fine cottura e salate. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Poco prima di scolare la pasta fate saltare i pomodorini nel sugo e continuate per qualche minuto dopo aver aggiunto la pasta, A fuoco spento, aggiungete il pesto e altra menta tritata fresca.

peanut butter

Dopo un primo tentativo piuttosto positivo con il burro d'arachidi, ho voluto cimentarmi nuovamente nella produzione di questa delizia. Ma questa volta, in occasione delle vacanza natalizie, ho abbellito anche la confezione, per farne un ottimo regalo da offrire ad amici e parenti, ghiotti di questa prelibatezza dal gusto salato e dalla consistenza cremosa.

Ingredienti
200g arachidi tostate salate
50ml olio evo
acqua qb


Fate frullare le arachidi aggiungendo olio a filo. Aggiungete l'acqua a seconda della consistenza del composto. Dovrete ottenre una  pasta cremosa spalmabile. Riponete in frigo per 1-2 ore in un vasetto (quello che userete per la confezione). Abbellite il vasetto con nastri e fiocchi e ricordate di mettere un'etichetta con il nome della crema che avete prodotto. Un vero e proprio "Home
made peanut butter"

prunola

La granola  mi è sempre piaciuta, per quella sua croccantezza, quando si aggiunge nel latte o allo yogurt, dando energia e gusto ad a una semplice ciotola della prima colazione, o  anche da sgranocchiare da sola. E' uno degli ingredienti che non posso fare a meno di assaggiare in un buffet ben imbandito. Ecco la mia variante, a basso indice glicemico (niente zucchero o miele, né melassa).

Ingredienti
200g fiocchi d'avena
50g compote di prugne ( in alternativa anche di mele)
30ml olio evo
semi di lino

Mescolate i fiocchi d'avena con la compote e l'olio fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Stendetelo su una pirofila e infornate per 20 min a 180° rigirando ogni 5 minuti perché non si bruci o non si attacchi sul fondo. Fate raffreddare per un'ora e poi aggiungete i semi e mescolate. Aggiungete alla vostra ciotola di latte o yogurt con frutta a piacere.

Burgur

Conoscete l'iniziativa di Paul McCartney chiamata "meat free monday"*?  In pratica, consiste nel rinunciare solo per un giorno a settimana, in questo caso il lunedì, alla carne o pesce. Un piccolo sacrificio per la nostra salute (perché un po' di moderazione non fa mai male) , ma un grande aiuto per il nostro pianeta. 

Negli anni sono andata anche oltre, adottando questa dieta per due o tre giorni a settimana, e rinunciando il lunedì anche a tutti gli altri prodotti animali, in uno stile simil vegano.

Intanto, potete iniziare con questo piccolo passo. Può sembrare difficile rinunciare per 24 ore a carne e pesce e loro derivati. In realtà, la soluzione è sotto i vostri occhi ed è molto più semplice di quanto sembri. Basta cercare, e si aprirà un mondo, con piatti sfiziosi che non vi faranno sentire la nostalgia del filetto o del cocktail di gamberi. 

Questa ricetta vi dà un'idea di qualche piatto che possa sostituire un secondo. Il bulgur è un cereale molto proteico, e anche molto gustoso. Dandogli poi la forma di un burger, potrete ingannare l'occhio..e soddisfare il palato.

Ingredienti

100g bulgur

30g farina

olio

sale

Fate cuocere il bulgur in abbondante acqua salata. Scolatelo e conditelo con sale e olio. Poi mescolate con la farina. Mettete in uno stampo da budino e fate raffreddare per un'ora in frigo. Sformatelo e cuocete in padella per 10-15 minuti con un filo d'olio, oppure in forno a 180° per 15 minuti.

*http://www.meatfreemondays.com/

polpette di salmone

Queste polpette sono uno stuzzichino perfetto come aperitivo, oppure un secondo leggero da accompagnare ad un buon contorno. La leggerezza e la freschezza del salmone sono la chiave di questo piatto gustoso.


Ingredienti
200g salmone affumicato
pangrattato
fecola

aneto
sale
olio

Frullate il salmone con la maizena finché non risulti un composto omogeneo. Passate nel pangrattato e formate delle polpette. Infornate a 180° per 20 minuti con un po' d'olio e sale. Dopo 5 minuti rigirate e continuate così finché non si siano dorate completamente. Sfornate e servite con un'insalata.

focaccia tatin di pera

Guardando tra i programmi di cucina, ho trovato questa ricetta (del celebre Gabriele Bonci), una versione rivisitata della tatin (la torta rovesciata alle mele, ndr) ma con l'impasto della focaccia. E poi si sa " al contadino non far sapere com'è buono il cacio con le pere".

Ingredienti

250g farina 

8g lievito in polvere

1 pera

sale

olio

(gouda o altro formaggio per guarnire)

Impastate la farina  con acqua (70% del peso), olio, lievito. Aggiungete un pizzico di sale. Fate riposare l'impasto per 12 ore. Sbucciate la pera e mettete gli spicchi a raggiera sulla carta forno. Stendete l'impasto. Disponete la pasta sulla pera facendo in modo che la copra e aderisca bene. Infornate a 220° per i primi 10 minuti nella parte bassa del forno. Poi finite la cottura a 180° nella parte più alta per altri 15 minuti. Sfornate e rigirate la foccaccia. Aggiungete delle strisce di formaggio (io ho scelto il gouda), e fate cuocere in forno con il grill per alcuni minuti, per farlo fondere.

vellutata di zucca

E' Halloween e le zucche imperversano in ogni dove. Ma che fare di tutta quella zucca, dopo che l'avete intagliata? Una ricetta alternativa e insolita per un classico: la vellutata. Aggiungete lo zenzero e qualche crostino per dare croccantezza e quel nonsoché al vostro piatto.


Ingredienti
una zucca di medie dimensioni
zenzero
pane raffermo
olio
sale

Fate cuocere la zucca in forno a 180° per 20 minuti. Quando risulta morbida, sfornatela e prelevate la polpa. Fate cuocere in pentola con olio e un po' d'acqua calda per 10-15 minuti. Salate e pestate per rendere la crema più omogenea. Intanto, tagliate il pane a cubotti e fatelo saltare in padella con dell'olio finché non risulti croccante. Servite la crema con una spolverata di zenzero fresco e i crostini caldi.

oatmeal pancake

Arriva il freddo, e tutti abbiamo bisogno di un po' più d'energia per darci la carica la mattina. E quale migliore colazione se non i pancake all'avena? Ovviamente potete guarnire a piacere, secondo i vostri gusti. Io sono rimasta sul semplice, con frutta, ma anche un po' di sciroppo d'acero o del miele si accompagnano benissimo ai pancake. E poi un bel té o caffè, ed eccovi pronti per affrontare la giornata.


Ingredienti (4 pancake)
50g farina
50g fiocchi d'avena
100ml acqua
2 cucchiai di olio

Mescolate gli ingredienti secchi (farina, avena, zucchero e bicarbonato). Aggiungete l'olio e mescolate. Poi aggiungete pian piano l'acqua, e formate un composto omogeneo. Scaldate una padella antiaderente. Stendete un mestolo di impasto e fate cuocere finché non inizia a fare le bolle. Girate e continuate la cottura. Una volta cotti, impilate i pancake e guarnite a piacere.

spaghetti alla zucca

E' ottobre ed è il mese della zucca. Non solo quella che decorerà le vostre case per Halloween, ma anche nei vostri piatti la zucca fa da padrona. E allora ecco una ricetta per cucinare un primo piatto semplice e gustoso.

Ingredienti
320g spaghetti integrali
1 zucca piccola
pangrattato
prezzemolo
olio
sale


Svuotate la zucca e privatela dei semi. Fatela cuocere per 20 minuti in forno a 200°, finché l'interno non diventi mordbido. Ora scavate la zucca e prelevate la polpa. Fatela saltare in padella con olio e sale. Aiutatevi con un mestolo per schiacciare e ridurre ad una purea. Intanto, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Fate anche saltare il pangrattato con un filo d'olio in una padela antiaderente. Scolate la pasta la dente e fate saltare in padella con la zucca con un po' d'acqua salata per finirne la cottura. Impiattate aggiungendo il pangrattato e il prezzemolo tritato finemente. Et voilà!

insalata noci & fichi

Un'idea fresca per un'insalata di fine estate. A settembre i fichi sono così succosi e dolci che è un peccato non gustarli. E perché non farlo aggiungendoli a una croccante indivia e a delle noci? Del resto l'associazione fichi & noci è un classico. Arricchiamola con un po' d'olio extra vergine d'oliva e il gioco è fatto.

Ingredienti
2 cespi di indivia
30g noci
2/3 fichi
olio
sale

Tritate l'indivia finemente, dopo averla ben lavata. Aggiungete i fichi pelati e tagliati in 8 spicchi. Poi le noci, tritate grossolanamente e, se lo gradite, leggermente tostate. Un po' d'olio e sale (poco), mescolate. Servite con del pane tostato caldo per accompagnare il piatto.

Formaggio fresco

Dopo aver curiosato un po' su internet, tra i vari blog e forum, ho trovato alcuni trucchi per fare un ottimo formaggio fresco. Il metodo è veloce e facile, e non avrete bisogno del caglio. Basta solo seguire questi passaggi e potrete produrre un formaggio morbido e gustoso comodamente a casa vostra. In questo caso, poi, e anche senza lattosio. 

Ingredienti (per 100g)

1litro di latte senza lattosio

1 limone

2 cucchiaini di sale

Mettete il latte a bollire in una pentola. Una volta giunto ad ebollizione, aggiungete il succo di limone e il sale. Mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti. Fate riposare per 10 minuti. Con una schiumarola trasferite il formaggio in un colapasta a maglie strette. Fate scolare e tenete da parte il liquido (siero) che potrete riutilizzare per produrre altro formaggio. Mettete in stampini da budino e pressate con forza. Fate riposare in frigo per 10-15 minuti. Sformate su un piatto. 

ravioli di carne al burro e salvia

Un po' di uova, creatività, tanto olio di gomito, e quel sapore della tradizione..ecco come nasce questo piatto. Tirare la sfoglia non è stata cosa facile,anche se devo dire che era piuttosto grezza, ma ne è valsa la pena. Anche solo per sentire la salvia che sfrigola nel burro (rigorosamente senza lattosio) e i ravioli che si tuffano in quel prelibato sugo.

Ingredienti (monoporzione)
100g farina 
1 uovo
30g carne macinata
parmigiano
prezzemolo
30g burro (senza lattosio)
salvia
sale

Impastate la farina con l'uovo fino a formare un impasto omogeneo. Poi stendetela con il mattarello e fatela riposare. Create il ripieno con la carne macinata, leggermente scottata nell'olio con un pizzico di prezzemolo, e il parmigiano. Ritagliate dei quadrati, e mettete la centro il ripieno. Chiudete sovrapponendo un quadrato all'altro, e sigillare bene con le dita. Fate cuocere in abbondante acqua salata per 5-6 minuti. Nel frattempo fate saltare la salvia con il burro, salate e versate i ravioli, a fine cottura. Saltate per qualche minuto e servite ancora caldi.

risotto autunnale

In una grigia serata invernale, un po' umida (che novità!), un caldo e succulento risotto è quel che ci vuole. Se avete dei funghi freschi (consiglio champignon bianchi o marroni), meglio, e magari aggiungere dei funghi secchi, porcini se possibile, come ho fatto io, e il risultato è ottimo. Un po' di zucca ( siamo pur sempre in stagione) ed

ecco un tocco arancio, che ricorda l'autunno. Scalogno, cipolla, se siete amanti del soffritto come una volta, oppure semplici, se siete "stomaci deboli" ma altrettanto buongustai. Insomma, come ala solito, aggiustate secondo i vostri gusti e necessità. Le opzioni ci sono, a voi la scelta!

Ingredienti
300g riso 
100 funghi champignon 

50g funghi secchi
(1 scalogno)
burro/ margarina* / olio 
prezzemolo
(1/2 bicchiere di vino bianco)

brodo vegetale / acqua calda
sale

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua bollente. Filtrate l'acqua e utlizzate come brodo per il risotto. (Intanto fate imbiondire lo scalogno tritato con il burro/olio/ margarina, e poi sfumate con il vino bianco).  Aggiungete i funghi e una parte del prezzemolo. Fate rosolare e aggiungete il riso, che farete saltare per 2 minuti. A questo punto, aggiungete il brodo vegetale / acqua calda con un mestolo a poco a poco, fino a coprire il riso. A fine cottura, a fuoco spento, aggiungete burro/olio/ margarina e prezzemolo e mantecate.

*( senza olio di palma o additivi)