Spaghetti in giallo

Con una magnifica vellutata di zucca, ho creato un sugo semplice e leggero per la pasta. Ricorda un po' una carbonara ma senza uova, parmigiano..quindi adatta a tutti i palati.

Ingredienti
320g spaghetti integrali
200g di zucca
3/4 foglie di salvia
30g polvere di mandorle
Olio
Sale

Fate cuocere la zucca a dadini in acqua bollente salata. Aggiungete il sale, stemperate con una frusta e frullate al mixer finché il composto non risulti liscio e corposo.Saltate la vellutata in padella con olio e salvia tritata a striscioline fino a farla restringere. Intanto cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e saltateli in padella con il sugo. Aggiungete la polvere di mandorle e mantecate a fuoco vivo. Impiattate con altre mandorle e due foglie di salvia.

Finta besciamella

Due varianti della besciamella tradizionale: la prima sostituendo con latte vegetale e olio, la seconda usando la farina di ceci che è agglomerante di per sé. In entrambi i casi, una salsa cremosa che non vi farà rimpiangere quella tradizionale. 

1

Ingredienti
50g olio
100g farina 
100ml latte vegetale
sale
noce moscata

Fate sciogliere l'olio con la farina e amalgamate il composto. Aggiungete il latte si riso a temperatura ambiente un poco alla volta, salate e mettete un pizzico di noce moscata (secondo i gusti). Ricordate di girare spesso la besciamella durante la cottura e sempre nella stessa direzione. Dopo 15-20 min la besciamella risulterà cremosa. Regolate di sale se necessario.

2

Ingredienti
50g olio
100g farina di ceci
200ml acqua
sale

Fate sciogliere la farina con l'acqua e amalgamate il composto. Aggiungete altra acqua alla volta, salate e mescolate. Ricordate di girare spesso la besciamella durante la cottura e sempre nella stessa direzione. Dopo 10 min la besciamella risulterà cremosa. Regolate di sale se necessario.