pasta all'Anorma

Prima di ricevere commenti e critiche dai puristi di questo prelibato piatto, vorrei subito dire che, come lo indica il titolo, questa è una versione rivisitata della tradizionale pasta alla Norma. Data la mia grande passione per le melanzane, ho voluto provare a dare una mia interpretazione di questo gustosissimo piatto.

Ingredienti
250g chiocciole
1 melanzana
200ml passata di pomodoro
basilico
parmigiano
olio
sale

Tagliate la melanzana a dadini. Fatela saltare in padella con dell'olio e il sale grosso. Intanto, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungete alla melanzane il pomodoro e parte del basilico tritato e fate cuocere per 10 minuti. Unite la pasta, scolata, e saltatela in padella. Aggiungete il parmigiano e il basilico fresco.

risotto autunnale

In una grigia serata invernale, un po' umida (che novità!), un caldo e succulento risotto è quel che ci vuole. Se avete dei funghi freschi (consiglio champignon bianchi o marroni), meglio, e magari aggiungere dei funghi secchi, porcini se possibile, come ho fatto io, e il risultato è ottimo. Un po' di zucca ( siamo pur sempre in stagione) ed

ecco un tocco arancio, che ricorda l'autunno. Scalogno, cipolla, se siete amanti del soffritto come una volta, oppure semplici, se siete "stomaci deboli" ma altrettanto buongustai. Insomma, come ala solito, aggiustate secondo i vostri gusti e necessità. Le opzioni ci sono, a voi la scelta!

Ingredienti
300g riso 
100 funghi champignon 

50g funghi secchi
(1 scalogno)
burro/ margarina* / olio 
prezzemolo
(1/2 bicchiere di vino bianco)

brodo vegetale / acqua calda
sale

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua bollente. Filtrate l'acqua e utlizzate come brodo per il risotto. (Intanto fate imbiondire lo scalogno tritato con il burro/olio/ margarina, e poi sfumate con il vino bianco).  Aggiungete i funghi e una parte del prezzemolo. Fate rosolare e aggiungete il riso, che farete saltare per 2 minuti. A questo punto, aggiungete il brodo vegetale / acqua calda con un mestolo a poco a poco, fino a coprire il riso. A fine cottura, a fuoco spento, aggiungete burro/olio/ margarina e prezzemolo e mantecate.

*( senza olio di palma o additivi)

pici alle briciole

Già vi ho insegnato come fare i pici (pici inzuppati), ma non vi avevo ancora parlato di questa ricetta tradizionale anche se un po' dimenticata per condirli. I pici alle briciole sono un piatto povero, fatto dai contadini nella campagna toscana per mangiare un piatto saporito quando però gli ingredienti a disposizione scarseggiavano. Il gusto è tutto nei pochi ingredienti, sapientemente mescolati, per dare un'esplosione di sapore al palato.


Ingredienti
250 g pici
100g pangrattato/pane raffermo
( a piacere aggiungere: 30g parmigiano / 20g pecorino stagionato)
olio
sale

Fate cuocere in una padella con dell'olio il pangrattato e il pane raffermo in briciole, finché non risulti croccante. Una parte tenetela da parte. Intanto, cuocete i pici in abbondante acqua salata e scolate dopo 2/3 minuti. Saltate la pasta in padella. (Aggiungete i formaggi, fuori dal fuoco, e fate mantacare). Spolverate il piatto con le briciole restanti.

Pesto di salvia e mandorle

Dato che il mio piatto forte è il pesto, ho voluto provare a farlo questa volta in modo differente: con la salvia. E ne è nato un connubio di sapori e odori inebriante.

Ingredienti
320gr pasta
1 rametto di salvia
50gr polvere di mandorle
50gr di parmigiano
Olio
Sale grosso

Tritate le foglie di salvia, una volta lavate, e pestatele con le mandorle, il sale grosso e l'olio. Se non avete il mortaio, potete frullare il tutto con il mixer. Aggiungete il parmigiano a pezzi o grattugiato e continuate a pestare finché il composto non risulti omogeneo.  Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per dare cremosità al pesto. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e conditela a freddo con il pesto. Se necessario aggiungete un po' d'olio.

pasta risottata

Da qualche parte avevo letto della pasta risottata. Ed aveva perfettamente senso: come si può fare il risotto, si può fare la pasta usando lo stesso processo. Essendo io un'amante del risotto, ho voluto provare e devo dire che il risultato è molto gustoso e corposo.


Ingredienti
320g pasta
120g piselli spezzati
4 carote

prezzemolo 
olio
sale

Fate cuocere i piselli per 30 min in abbondante acqua salata, finché non risultino cremosi. Metteteli in una padella (o in un tegame di coccio, sarebbe anche meglio) e fateli saltare con un filo d'olio insieme alle carote tagliate a julienne. Poi aggiungete la pasta e fate cuocere con metà del brodo. Salate a piacere e aggiungete acqua durante la cottura, qualora fosse assorbita.Quando sarà ben assorbito il liquido, spegnete la fiamma e fuori dal fuoco mantecate con del parmigiano.

penne al cavolfiore

Il cavolfiore si presta bene ai primi piatti, per quella sua caratteristica di dare cremosità al piatto. Infatti, una volta cotto, questi perde la sua consistenza e crea una sorta di crema che va ad avvolgere la pasta senza bisogno di salse o grassi. Ed ecco qua la mia variante.


Ingredienti
320g penne di gragnano
1/2 cavolfiore
50g pancetta
50g parmigiano
olio
sale

Fate cuocere il cavolfiore in abbondante acqua salata per 8 minuti. Poi scolate e tenete da parte l'acqua di cottura. Intanto fate saltare in padella la pancetta tritata, fino a che non siano ben rosolata. A questo punto, aggiungete il cavolfiore diviso per cimette, e fatelo stufare per 15 minuti finché non risulti cremoso. Salate e aggiungete l'acqua di cottura di tanto in tanto, dove nel frattempo farete cuocere la pasta. A fine cottura, fate saltare la pasta in modo che si amalgami bene con il sugo (per questo vi consgilio di lasciarla un po' più al dente) e cospargete con del parmigiano.

pesto di rucola (senza noci)

La rucola è una verdura molto versatile e può essere utilizzata in mille modi: in insalata, come condimento per la pizza, nelle farciture dei panini e come pesto, ovvio. Ma il suo sapore, a volte un po' amaro, richiede un abbinamento che ne stemperi quel carattere forte. E' per questo che spesso nel pesto si abbina alle noci.
Questa salsa, invece, vuole esaltare le caratteristiche proprie della rucola, pur addolcendo quella sua nota amara con un po' di parmigiano. Grazie all'assenza di noci, questo pesto è adatto anche a coloro che sono allergici alle noci.

Ingredienti
200g rucola
50g parmigiano
olio
sale grosso
acqua

Tritate la rucola con l'olio. Sarebbe meglio farlo al mortaio, per non andare a modificare le caratteristiche del prodotto con le lame di ferro, ma anche il mixer all'occorenza può andare bene. Poi aggiungete un po' di acqua salata (ad esempio quella che userete per cuocere la pasta, altrimenti basta scaldarne 200ml in un pentolino), e mescolate. Infine, aggiungete il parmigiano a scaglie, amalgamando bene il composto.

risotto cavoletti di bruxelles e piselli

Come non rendere omaggio a questo piccolo ma saporito cavolo? A Bruxelles, patria del cavoletto in questione, non sono molto amati. Il sapore, certo, è un po deciso, ma come tutti i cavoli. E allora, perché fare dei tristi cavoletti bolliti? O invece saltarli in padella con della pancetta..un po' troppo grasso?! Beh, penso che un ottimo risotto sia quello che ci vuole. Aggiungete un po' di piselli secchi ( certo bisogna ricordarsi l'ammollo, altrimenti tempo che sono cotti, il vostro riso è bello che scotto)..e il gioco è fatto.


Ingredienti
320g riso integrale
200g broccoli
50g piselli spezzati
olio
sale
brodo vegetale / acqua 

Cuocere  i cavoletti tagliati a metà (ricordate di togliere le foglie esterne) per 15 min. Poi aggiungete il riso e i piselli (già messi in ammollo), e fate tostare per 2 min. A questo punto, mettete il brodo/ o dell'acqua calda e fate cuocere per  40 min.