caserecce allo sgombro al profumo di finocchio

In questi giorni di freddo, invece di proporvi una bella zuppa calda, o un brodino con tanto di tortellini e parmigiano grattugiato, vi presento una ricetta fresca ma che scalda il palato. L'ispirazione mi è venuta dopo aver assaggiato un'ottima pasta alla crema di finocchio e salmone, e incuriosita da questa associazione, ho deciso di riproporla, come sempre, aggiungendo un tocco personale, creando quindi la mia variante.  Una ricetta povera, che sfrutta prodotti semplici, ma capaci di dare un sapore deciso, con un tocco di sicilianità con l'immancabile "muddica" (pangrattato) saltato in padella, che aggiunge croccantezza al piatto. Non vi resta che provare!

Ingredienti

320g caserecce integrali 
200g sgombro al naturale
1 finocchio
40g pangrattato
olio
sale


Tagliare il finocchio a fettine sottili e farle sbollentare per 30 minuti. Nel frattempo far saltare il pangrattato con olio, sale e le foglie di finocchio tritate finemente, finché non diventi dorato. Aggiungere il finocchio, tritandolo, in una padella con lo sgombro e un filo d'olio, e saltare per 10-15 minuti. Cuocere la pasta al dente e saltare in padella con il sugo. Aggiungere pangrattato e un filo d'olio, una volta ultimato il piatto.

millefoglie di pesce e finocchio aromatizzato al mandarino ed erba cipollina

Una ricetta sfiziosa e creativa per dare sapore al vostro pasto ma senza appesantirvi. Il filetto di pesce viene rivisitato in chiave moderna, in una composizione in verticale dagli aromi mediterranei.

Ingredienti
200g filetto di pesce (scorfano, sogliola, loup de mer)
1 finocchio
1 mandarino
2 wasa al sesamo ( http://www.wasa.com/en/wholegrain-gallery/)
olio
sale

Spremete un madarino e mescolatelo con dell'olio e il sale. Intanto, tagliate a fette sottili il finocchio, togliendo le foglie esterne, e le barbe. Condite con la salsa di mandarino. Nel frattempo, infornate il filetto di pesce in un foglio di alluminio (al cartoccio) con dell'olio, il sale e cospargete di erba cipolllina per 15 minuti a 180°. Poi componete il piatto a strati, disponendo un wasa tagliato a metà poi l'insalata di finocchio e il pesce. Infine, cospargete con la salsa rimanente in modo tale da bagnare e insaporire anche il wasa.

vellutata di finocchio

Sempre per la categoria piatti invernali caldi, oggi propongo la vellutata di finocchio.  Verdure onnipresente nei pinzimoni, o crudité che dir si voglia, oppure ottimo al gratin. Ma avete mai pensato che potrebbe essere perfetto anche per una vellutata? E poi, se avete un po' esagerato il giorno prima, vi do una buona notizia: il finocchio aiuta in caso di gonfiori e  di cattiva digestione . A buon intenditor..

Ingredienti
1 finocchio
30g farina
olio
sale
400 ml acqua


Tagliate a fettine sottili il finocchio, e tenete da parte i gambi e le barbe. Intanto, fate sciogliere la farina e l'olio con le barbe, fino a creare un composto omogeneo e denso. Poi allungate con un po' d'acqua e aggiungete il finocchio tritato. Fate cuocere per 10 min. Infine, frullate al mixer, salate e rimettete sul fuoco per 5 minuti. Per la presentazione del piatto, mettete i gambi nel piatto da portata e condite con un filo d'olio.