Pici al cavolo nero

Nei giorni delle feste, non volendo fare un primo che appesantisse troppo i commensali, ma che comunque potesse soddisfare il palato dei presenti, ho optato per questo sugo semplice che al contempo nobilita una pasta fatta a mano come i pici ( per quelli che non li conoscono, sono una lunga pasta fresca fatta di sola acqua e farina) e valorizzi le risorse del territorio, come l'immancabile cavolo nero. Un piatto che più toscano non si può.

Ingredienti (4 persone):

1/2 kg pici
300 g cavolo nero
1 scalogno
pane raffermo q.b.
pecorino
olio
sale

Tritate finemente lo scalogno e fatelo saltare in padella. Intanto, sbollentate le foglie di cavolo nero in  abbondate acqua bollente per 5-6 minuti. Poi tritatelo e fatelo saltare in padella con lo scalogno e la pancetta, aggiungendo l'acqua di cottura al bisogno.  Aggiungete il sale e lasciate cuocere per 10-15 minuti. A parte, fate saltare dei dadini di pane raffermo con dell'olio finché non risultino croccanti. Intanto, fate cuocere i pici nell'acqua di cottura del cavolo, aggiungendo il sale. Scolate dopo 4-5 minuti e fateli saltare in padella. Infine, aggiungete i crostini di pane e il pecorino.

pici alle briciole

Già vi ho insegnato come fare i pici (pici inzuppati), ma non vi avevo ancora parlato di questa ricetta tradizionale anche se un po' dimenticata per condirli. I pici alle briciole sono un piatto povero, fatto dai contadini nella campagna toscana per mangiare un piatto saporito quando però gli ingredienti a disposizione scarseggiavano. Il gusto è tutto nei pochi ingredienti, sapientemente mescolati, per dare un'esplosione di sapore al palato.


Ingredienti
250 g pici
100g pangrattato/pane raffermo
( a piacere aggiungere: 30g parmigiano / 20g pecorino stagionato)
olio
sale

Fate cuocere in una padella con dell'olio il pangrattato e il pane raffermo in briciole, finché non risulti croccante. Una parte tenetela da parte. Intanto, cuocete i pici in abbondante acqua salata e scolate dopo 2/3 minuti. Saltate la pasta in padella. (Aggiungete i formaggi, fuori dal fuoco, e fate mantacare). Spolverate il piatto con le briciole restanti.

Pici inzuppati

Per il world pasta day ho deciso di mettere le mani in pasta e cimentarmi in questa impresa. I pici sono una specialità toscana che assomiglia a degli spaghetti di pasta fresca, fatti con solo acqua e farina. Per dare un tocco originale ho aggiunto un po' di crema di riso all'impasto. Poi ho usato una parte dei pici come pasta per una gustosa zuppa.

Ingredienti
200g farina
100ml acqua
2 cucchiai di crema di riso
Per la zuppa
1 zucchina
4 cucchiai di farina di fagioli borlotti
 Sale
Olio

Tagliate le  zucchine a dadini e fatele cuocere in abbondante acqua salata. Aggiungete la farina di fagioli e mescolate. Passate tutto al mixer e rimettete sul fuoco per qualche minuto.

Per i pici impastate l'acqua e la crema di riso aggiungendo in seguito la farina. Impastate a formare una palla. Stendetela e tagliate delle striscioline. Con il palmo della mano arrotolatele come a formare dei cordoncini. Fatele cuocere in abbondante acqua salata per qualche minuto. Poi scolatele e mettetene una parte nella zuppa, il resto potete congelarlo. Aggiungete le zucchine a julienne alla zuppa in cottura e fuori dal fuoco. Un filo d'olio e il piatto è pronto.