pizzette di melanzane

Molti anni fa lessi questa ricetta sul sito di Naturasi (www.naturasi.it) e da allora è diventata un classico, immancabile nelle mie cene. E' un antipasto fresco, gustoso, che ricorda la pizza ma in realtà è fatto di verdure, la melanzana, in un mix tipicamente mediterraneo.  nica modifica l'aglio: io proprio non lo posso sopportare, ma se siete più temerari ( e non avete incontri ravvicinati nel dopo cena) potete aggiungerlo al trito.  

Ingredienti
1 melanzana
100g pinoli
200g mozzarella 
basilico (o origano)
3/4 pomodori
olio
sale grosso
(aglio)

Tagliate le melanzane a fette di un centimetro, poi mettetele a dissalare per almeno mezz'ora con del sale grosso. Intanto tritate finemente il basilico con i pinoli (e se volete, potete aggiungere anche uno spicchio d'aglio). Tagliate a cubetti la mozzarella e fatela scolare. Poi taglaite a dadini i pomodori e conditeli con olio e sale. Poi sciacquate le melanzane, in modo tale da togliere il sale grosso, e disponetele su un vassoio da forno con della carta forno. Disponete la mozzarella, il trito di pinoli e basilico,e  poi i pomodori. Potete anche comporre le melanzane senza i pomodori, in modo da fare una pizzetta bianca. Mettete dell'olio e del sale e infornate per 10 min a 180°.