malfatti

La tradizione vuole che questo primo piatto derivi dalla farcia dei ravioli, o tortelli, ( tanto che a Firenze si chiamano " gnudi") che viene cotta o in acqua bollente o al forno per poi servirla agi ospiti irrorata di burro e salvia.
Ovviamente, ho voluto rivisitare questo piatto della tradizione toscana per farne una variante senza lattosio e anche più delicata.

Ingredienti
500g spinaci
100ml formaggio spalmabile (senza lattosio)
1 uovo
parmigiano
sale
olio
salvia
farina



Cuocete gli spinaci. Una volta raffreddati, aggiungete un uovo, il formaggio spalmabile (autoprodtto in questo caso), il parmigiano, sale e la farina. e mescolate finché il composto non risulti omogeneo e colloso. Formate delle palline e passatele nella farina, Disponetele in una pirofila precedentemente oliata, aggiungete una foglia di salvia a decorazione e aggiungete ancora olio. Infornate a 180° per 15 minuti. Fate gratinare con la funzione grill del forno per 5 minuti.

ravioli spinaci e brie su vellutata di zucca e parmigiano

Questa idea mi è venuta da un avanzo di vellutata. Mi ha fatto subito scattare qualcosa. Ed è in quel preciso istante che mi è apparso un idilliaco piatto: i ravioli su vellutata di zucca. La versione originale, che per onestà culinaria va attribuita alla Trattoria Fonte Giusta ( https://fontegiusta.com), prevede i classici ravioli spinaci e ricotta e al posto del tanto amato parmigiano, il pecorino. Ma, comme toujours, ho dovuto far ricorso a quel che avevo a disposizione nel mio mini-frigo e nella mia cucina.

Ingredienti
250g farina
150g zucca
1 scalogno
100g spinaci
30g brie
parmigiano
600 ml acqua
200 ml brodo vegetale
olio
sale

Tagliate la zucca a dadini, fatela cuocere per 20 minuti e fatene una vellutata ( frullando al mixer il composto) . Poi preparate l'impasto della pasta, impastando la restante farina con l'acqua, più o meno un bicchiere, 200 ml.  Tirate bene e lasciate riposare su un canovaccio. Intante scottate gli spinaci e taglaite il brie a dadini. Ora componete i ravioli, tagliando a piccoli rettangoli la pasta che riempirete con gli spinaci e il brie e poi chiudete sigillando bene i bordi, Quando l'acqua sarà ad ebollizione, gettate i ravioli per pochi minuti. Intanto scaldate la vellutata. Poi condite i ravioli, precedentemente scolati, con la vellutata e cospargete di parmigiano grattugiato.