ravioli di carne al burro e salvia

Un po' di uova, creatività, tanto olio di gomito, e quel sapore della tradizione..ecco come nasce questo piatto. Tirare la sfoglia non è stata cosa facile,anche se devo dire che era piuttosto grezza, ma ne è valsa la pena. Anche solo per sentire la salvia che sfrigola nel burro (rigorosamente senza lattosio) e i ravioli che si tuffano in quel prelibato sugo.

Ingredienti (monoporzione)
100g farina 
1 uovo
30g carne macinata
parmigiano
prezzemolo
30g burro (senza lattosio)
salvia
sale

Impastate la farina con l'uovo fino a formare un impasto omogeneo. Poi stendetela con il mattarello e fatela riposare. Create il ripieno con la carne macinata, leggermente scottata nell'olio con un pizzico di prezzemolo, e il parmigiano. Ritagliate dei quadrati, e mettete la centro il ripieno. Chiudete sovrapponendo un quadrato all'altro, e sigillare bene con le dita. Fate cuocere in abbondante acqua salata per 5-6 minuti. Nel frattempo fate saltare la salvia con il burro, salate e versate i ravioli, a fine cottura. Saltate per qualche minuto e servite ancora caldi.

ravioli spinaci e brie su vellutata di zucca e parmigiano

Questa idea mi è venuta da un avanzo di vellutata. Mi ha fatto subito scattare qualcosa. Ed è in quel preciso istante che mi è apparso un idilliaco piatto: i ravioli su vellutata di zucca. La versione originale, che per onestà culinaria va attribuita alla Trattoria Fonte Giusta ( https://fontegiusta.com), prevede i classici ravioli spinaci e ricotta e al posto del tanto amato parmigiano, il pecorino. Ma, comme toujours, ho dovuto far ricorso a quel che avevo a disposizione nel mio mini-frigo e nella mia cucina.

Ingredienti
250g farina
150g zucca
1 scalogno
100g spinaci
30g brie
parmigiano
600 ml acqua
200 ml brodo vegetale
olio
sale

Tagliate la zucca a dadini, fatela cuocere per 20 minuti e fatene una vellutata ( frullando al mixer il composto) . Poi preparate l'impasto della pasta, impastando la restante farina con l'acqua, più o meno un bicchiere, 200 ml.  Tirate bene e lasciate riposare su un canovaccio. Intante scottate gli spinaci e taglaite il brie a dadini. Ora componete i ravioli, tagliando a piccoli rettangoli la pasta che riempirete con gli spinaci e il brie e poi chiudete sigillando bene i bordi, Quando l'acqua sarà ad ebollizione, gettate i ravioli per pochi minuti. Intanto scaldate la vellutata. Poi condite i ravioli, precedentemente scolati, con la vellutata e cospargete di parmigiano grattugiato.