involtini di verza e tonno

Questa è una variante ai classici involtini di verza con carne macinata, un piatto molto ultilizzato nei balcani, insaporito con le spezie. Per questa versione invece,  ho deciso di usare il pesce, abbinando il tonno che, a parer mio, meglio si sposa con il sapore deciso della verza, ma senza spezie che possano coprirne il sapore delicato. Dopo un primo esperimento e qualche accorgimento, ecco il risultato.


Ingredienti (8 persone)
1 verza
4 patate
200g tonno in scatola
(200g tonno fresco)
prezzemolo
olio
sale

fate sbollentare le foglie esterne della verza (8) per 8 min in abbondante acqua. Nel frattempo, lessate le patate con la buccia per 40 min. Tritate il tonno in scatola con il tonno fresco nel mixer. Aggiungete il sale e il prezzemolo. Sbucciate le patate e schiacciatele. Amalgamate il composto di tonno con le patate. Formate une pallina di composto della grandezza di un pugno e avvolgetela con une foglia di verza, disponendola poi in una pirofila oliata. Ripetete l'operazione con le altre foglie, fino ad avere 8 involtini. Se non si chiudono bene, aiutatevi con degli stuzzicadenti. Salate e oliate di nuovo. Infornate per 2
0 min a 180°.

crostini con pâté de porc poêlé e melagrana su letto di verza

Con questo antipasto ho voluto ricreare una prelibatezza della cucina francese: il pâté di maiale alla griglia. A sgrassare questo piatto piuttosto grasso la melagrana, e poi una nota acidula e croccante con l'insalata di verza cruda condita con dell'olio.

Ingredienti
50g pâté de porc
100g crostini
1 melagrana
200g verza
olio
sale

Tagliate il pâté a fettine e mettetelo a grigliare su una padella antiaderente. Nel frattempo, togliete alcuni chicchi alla melagrana per quanti crostini avete a disposizione (circa 20). Poi tagliate la verza a fette e conditela con olio e sale. Disponetela su un vassoio su cui adagerete i crostini. A questo punto, diponete le fettine grigliate sui crostini e ponete un chicco o due di melagrana su ognuno. Et voilà, buon appetito!

bistecchina di maiale impanata alle mandorle

La bistecca di maiale non è il mio taglio preferito. Tuttavia, ritrovandomi una bella bistecchina nel frigo, ho deciso di valorizzarla, aggiungendo un tocco croccante per renderla più gustosa.


Ingredienti
1 bistecca di maiale con osso (per persona)
30g mandorle pelate
olio
sale


Impanate la carne nelle mandorle tritate finemente. Poi trasferitela in una padella con abbondante olio, le patate tagliate a dadini (con la buccia, ma precedentemente lavate). Ogni volta che girate la carne salate un po' in modo che la carne incorpori bene il sale (il maiale non riesce ad assorbire tutto il sale). A fine cottura, disponete in un piatto con un po' dell'olio di cottura.