vellutata di zucca

E' Halloween e le zucche imperversano in ogni dove. Ma che fare di tutta quella zucca, dopo che l'avete intagliata? Una ricetta alternativa e insolita per un classico: la vellutata. Aggiungete lo zenzero e qualche crostino per dare croccantezza e quel nonsoché al vostro piatto.


Ingredienti
una zucca di medie dimensioni
zenzero
pane raffermo
olio
sale

Fate cuocere la zucca in forno a 180° per 20 minuti. Quando risulta morbida, sfornatela e prelevate la polpa. Fate cuocere in pentola con olio e un po' d'acqua calda per 10-15 minuti. Salate e pestate per rendere la crema più omogenea. Intanto, tagliate il pane a cubotti e fatelo saltare in padella con dell'olio finché non risulti croccante. Servite la crema con una spolverata di zenzero fresco e i crostini caldi.

spaghetti alla zucca

E' ottobre ed è il mese della zucca. Non solo quella che decorerà le vostre case per Halloween, ma anche nei vostri piatti la zucca fa da padrona. E allora ecco una ricetta per cucinare un primo piatto semplice e gustoso.

Ingredienti
320g spaghetti integrali
1 zucca piccola
pangrattato
prezzemolo
olio
sale


Svuotate la zucca e privatela dei semi. Fatela cuocere per 20 minuti in forno a 200°, finché l'interno non diventi mordbido. Ora scavate la zucca e prelevate la polpa. Fatela saltare in padella con olio e sale. Aiutatevi con un mestolo per schiacciare e ridurre ad una purea. Intanto, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Fate anche saltare il pangrattato con un filo d'olio in una padela antiaderente. Scolate la pasta la dente e fate saltare in padella con la zucca con un po' d'acqua salata per finirne la cottura. Impiattate aggiungendo il pangrattato e il prezzemolo tritato finemente. Et voilà!

lasagne zucca e gouda

Una nuova idea per una lasagna senza besciamella ma molto gustosa. Una buona zucca, un po' di salvia e dell'ottimo gouda. Tutto molto semplice sia negli ingredienti che nella realizzazione. Ma il gusto è garantito.
Ingredienti (monoporzione)
4 fogli di pasta sfoglia per lasagne
30g gouda
1 rametto di salvia
olio
sale

Fate sbollentare la sfoglia in abbondante acqua salata, ricordandovi di aggiungere un goccio d'olio perché non si incolli. Scolatela, mettetela in una ciotola con acqua fredda e fatela asciugare su un canovaccio. Tagliate il gouda a strisce. Fate soffriggere la zucca in una padella con dell'olio e la salvia, e salate. Prendete una pirofila,oliatela e disponete un foglio di pasta poi la zucca e il gouda. Mettete e olio e sale e ripetete l'operazione fino a finire gli strati. In cima mettete molto gouda, sale, salvia e oliate bene. Infornate a 180° per 15 minuti circa.

Spaghetti in giallo

Con una magnifica vellutata di zucca, ho creato un sugo semplice e leggero per la pasta. Ricorda un po' una carbonara ma senza uova, parmigiano..quindi adatta a tutti i palati.

Ingredienti
320g spaghetti integrali
200g di zucca
3/4 foglie di salvia
30g polvere di mandorle
Olio
Sale

Fate cuocere la zucca a dadini in acqua bollente salata. Aggiungete il sale, stemperate con una frusta e frullate al mixer finché il composto non risulti liscio e corposo.Saltate la vellutata in padella con olio e salvia tritata a striscioline fino a farla restringere. Intanto cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e saltateli in padella con il sugo. Aggiungete la polvere di mandorle e mantecate a fuoco vivo. Impiattate con altre mandorle e due foglie di salvia.

ravioli spinaci e brie su vellutata di zucca e parmigiano

Questa idea mi è venuta da un avanzo di vellutata. Mi ha fatto subito scattare qualcosa. Ed è in quel preciso istante che mi è apparso un idilliaco piatto: i ravioli su vellutata di zucca. La versione originale, che per onestà culinaria va attribuita alla Trattoria Fonte Giusta ( https://fontegiusta.com), prevede i classici ravioli spinaci e ricotta e al posto del tanto amato parmigiano, il pecorino. Ma, comme toujours, ho dovuto far ricorso a quel che avevo a disposizione nel mio mini-frigo e nella mia cucina.

Ingredienti
250g farina
150g zucca
1 scalogno
100g spinaci
30g brie
parmigiano
600 ml acqua
200 ml brodo vegetale
olio
sale

Tagliate la zucca a dadini, fatela cuocere per 20 minuti e fatene una vellutata ( frullando al mixer il composto) . Poi preparate l'impasto della pasta, impastando la restante farina con l'acqua, più o meno un bicchiere, 200 ml.  Tirate bene e lasciate riposare su un canovaccio. Intante scottate gli spinaci e taglaite il brie a dadini. Ora componete i ravioli, tagliando a piccoli rettangoli la pasta che riempirete con gli spinaci e il brie e poi chiudete sigillando bene i bordi, Quando l'acqua sarà ad ebollizione, gettate i ravioli per pochi minuti. Intanto scaldate la vellutata. Poi condite i ravioli, precedentemente scolati, con la vellutata e cospargete di parmigiano grattugiato.

Cannelloni alla zucca e salvia

Mi sono voluta cimentare in un esperimento, ben riuscito per altro, facendo la pasta in casa ma senza uova. Nonostante lo scetticismo di alcuni, la pasta è riuscita benissimo e di conseguenza anche il primo che mi ero proposta di preparare. Une rivisitazione di un classico, che può adattarsi a tutti ( scettici compresi), ché poi potete aggiungere o togliere ingredienti a piacere, partendo da un base semplice. 

Ingredienti

per la pasta:

200 g farina

acqua 

finta besciamella

per il ripieno:

100g zucca

(1 scalogno)

olio 

sale

(30g parmigiano)

salvia

                      

Impastate la farina con la pasta fino a che il composto non risulti ben omogeneo. Poi stendetela su un tagliere con un po' di farina.  Lessate la pasta per due minuti (ricordate di mettere un filo d'olio nella pentola). Poi asciugatela con un canovaccio. 

Nel frattempo, fate imbiondire lo scalogno e sfumate con un goccio di vino). In padella aggiungete la zucca precedentemente tagliata e fatela cuocere finché non diventi morbida. Preparate la besciamella senza lattosio (besciamella-senza-lattosio). 

Prendete una teglia, oliatela, e disponete un strato di pasta, la zucca, la besciamella, poi chiudete e versate altra besciamella, (cospargete di parmigiano) e infine aggiungete foglie di salvia a decorazione. Ripetete lo stesso precedimento per gli altri cannelloni. Poi infornate a 180°per 15 min, ricordando di attivare la funzione grill gli ultimi 5 minuti. 

Buon appetito!