biscotti all'uvetta

Mossa dalla mia lotta contro l'olio di palma ( se non lo sapete, leggete quest'articolo http://www.altroconsumo.it/alimentazione/sicurezza-alimentare/news/olio-di-palma) e avendo constatato che si trova in ogni biscotto, mi sono decisa a fare i biscotti per la colazione da sola. Qui troverete solo ingredienti genuini: olio extravergine di oliva, zucchero, uvetta, e niente più.

Ingredienti (14 biscotti)
200g farina
100g zucchero
200ml olio evo
100ml acqua
50g uvetta
50ml vinsanto

Fate rinvenire l'uvetta nel vinsanto. Intanto, impastate la farina con lo zucchero e  l'olio, e aggiungete un po' d'acqua secondo le necessità. Formate delle palline e schiacciatele con il palmo della mano sulla carta forno. Fate cuocere per   25-30 min nel forno a 180°.

penne al cavolfiore

Il cavolfiore si presta bene ai primi piatti, per quella sua caratteristica di dare cremosità al piatto. Infatti, una volta cotto, questi perde la sua consistenza e crea una sorta di crema che va ad avvolgere la pasta senza bisogno di salse o grassi. Ed ecco qua la mia variante.


Ingredienti
320g penne di gragnano
1/2 cavolfiore
50g pancetta
50g parmigiano
olio
sale

Fate cuocere il cavolfiore in abbondante acqua salata per 8 minuti. Poi scolate e tenete da parte l'acqua di cottura. Intanto fate saltare in padella la pancetta tritata, fino a che non siano ben rosolata. A questo punto, aggiungete il cavolfiore diviso per cimette, e fatelo stufare per 15 minuti finché non risulti cremoso. Salate e aggiungete l'acqua di cottura di tanto in tanto, dove nel frattempo farete cuocere la pasta. A fine cottura, fate saltare la pasta in modo che si amalgami bene con il sugo (per questo vi consgilio di lasciarla un po' più al dente) e cospargete con del parmigiano.

pesto di rucola (senza noci)

La rucola è una verdura molto versatile e può essere utilizzata in mille modi: in insalata, come condimento per la pizza, nelle farciture dei panini e come pesto, ovvio. Ma il suo sapore, a volte un po' amaro, richiede un abbinamento che ne stemperi quel carattere forte. E' per questo che spesso nel pesto si abbina alle noci.
Questa salsa, invece, vuole esaltare le caratteristiche proprie della rucola, pur addolcendo quella sua nota amara con un po' di parmigiano. Grazie all'assenza di noci, questo pesto è adatto anche a coloro che sono allergici alle noci.

Ingredienti
200g rucola
50g parmigiano
olio
sale grosso
acqua

Tritate la rucola con l'olio. Sarebbe meglio farlo al mortaio, per non andare a modificare le caratteristiche del prodotto con le lame di ferro, ma anche il mixer all'occorenza può andare bene. Poi aggiungete un po' di acqua salata (ad esempio quella che userete per cuocere la pasta, altrimenti basta scaldarne 200ml in un pentolino), e mescolate. Infine, aggiungete il parmigiano a scaglie, amalgamando bene il composto.