Couscous veloce di pesce

In una serata d'estate, tra l'odore della pioggia ch rinfresca l'erba e l'umidità che risveglia tutti i profumi, cosa  c'è di meglio di un piatto che esalti odori, sapori e colori? Questa variante del tradizionale couscous è rapida, semplice e gustosa. Come sempre, l'immancabile curcuma dona colore e gusto al piatto.

Ingedienti

1 melanzana

1 zucchina

1 filetto di merluzzo

100g coucous

curcuma

sale

olio evo

Tagliate zucchina e melanzana nel senso della lunghezza. Fatele grigliare per 5-10 minuti e poi salate e oliate a piacere. Nel frattempo sgranate il couscous con una forchetta in una ciotola con olio, sale e curcuma. Mettete il couscous a cuocere in una vaporiera per 20-30 minuti, ricordando di girare e sgranare di tanto in tanto. Intanto, cuocete il filetto di pesce in una padella antiaderente per 10 minuti, finché non sia ben cotto e la parte esterna non risulti croccante. Componete il piatto con il coucous alla base, il pesce e le verdure sopra, aggiungendo un po' di olio a crudo. 

Couscous

Il couscous è da sempre una mia passione. Sarà perché è un piatto versatile che si accompagna bene a tutto, sarà per quel suo lato esotico, o per quei sapori che ricordano il Mediterraneo. Ho deciso di cimentarmi nella preparazione del vero couscous.

Ingredienti

4 carote

200g ceci precotti

300g zucca

1 peperone rosso

3 patate

2 cipolle rosse

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1kg semola per couscous (non quella precotta)

pepe

curry

paprika dolce

olio

sale grosso

acqua (1L)

*a piacere: agnello, pesce ( da aggiungere a 15 minuti dalla fine), pollo 

Preparate le verdure. Tagliate le carote in due dopo averle pulite. Tagliate la zucca a quarti.Fate lo stesso per le patate, dopo averle sbucciate. Tagliate a listarelle il peperone dopo averlo privato dei semi. Tritate la cipolla. Tagliate l'agnello in pezzi. Fate soffriggere la cipolla con abbondante olio. Salate e aggiungete il concentrato, i peperoni e le spezie. (Aggiungete carne e fate rosolare). E aggiungete metà dell'acqua. Poi unite i ceci e aggiungete un'altra parte di acqua, fino a coprire. Fate cuocere per 15 minuti e aggiungete le carote e la restante cipolla. 

Nel frattempo, condite il couscous con le spezie, l'olio, il sale e un mestolo di acqua calda e sgranate con l'aiuto di una forchetta. Mettete su un cestello per la cottura a vapore sopra alla pentola e coprite col coperchio. Dopo 30 minuti, aggiungete le patate. Sgranate di nuovo il couscous con la forchetta e aggiungete ancora un mestolo d'acqua, olio e sale. Fate cuocere per altri 45 minuti. Servite in due ciotole separate ancora caldo.