pasta all'Anorma

Prima di ricevere commenti e critiche dai puristi di questo prelibato piatto, vorrei subito dire che, come lo indica il titolo, questa è una versione rivisitata della tradizionale pasta alla Norma. Data la mia grande passione per le melanzane, ho voluto provare a dare una mia interpretazione di questo gustosissimo piatto.

Ingredienti
250g chiocciole
1 melanzana
200ml passata di pomodoro
basilico
parmigiano
olio
sale

Tagliate la melanzana a dadini. Fatela saltare in padella con dell'olio e il sale grosso. Intanto, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungete alla melanzane il pomodoro e parte del basilico tritato e fate cuocere per 10 minuti. Unite la pasta, scolata, e saltatela in padella. Aggiungete il parmigiano e il basilico fresco.

Bucatini all'amatriciana reloaded

Per cimentarmi in questa grande ricetta della tradizione ho fatto affidamento alla versione del comune dove è nata questi sugo: amatrice. I puristi mi diranno che senza guanciale non è amatriciana, ma per necessità ho dovuto impiegare la pancetta di tacchino. Provare per credere! 

Ingredienti (per due)
180g bucatini
50g tacchino affumicato a cubetti (per chi può guanciale)
240g di pelati (una scatola)
1/2 bicchiere di vino
30g pecorino
Pepe / peperoncino
Sale
Olio

Fate soffriggere il tacchino o il guanciale con dell'olio fino a farlo sudare e sfumate col vino. Poi scolatelo e tenetelo da parte. Fate saltare i pelati nella solita padella aggiungendo un goccio d'olio per 10 minuti e salare. Poi aggiungete di nuovo il tacchino e continuate la cottura. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. Scolate al dente e fate saltare in padella con il sugo, aggiungendo una manciata di pecorino e il pepe. Servite con altro pecorino.

pizza margherita

Dopo il ciaccino, come non fare anche la celebre pizza margherita? La passata così saporita, la mozzarella che si fonde, il tutto aggiunto alla croccantezza e morbidezza della pizza.

Ingredienti

300g farina
10-15g lievito fresco
80% acqua (circa 200ml)
50ml passata di pomodoro
origano
100g mozzarella da pizza
sale
olio

Lavorate e fate lievitare come per il ciaccino. Mescolate la passata con un filo d'olio, l'origano e il sale. Stendete la pasta sulla teglia, foderata di carta forno, e conditela con la passata. Salate e mettete un filo d'olio. Preriscaldate il forno al max (220°-250°). Infornate nella parte bassa del forno, abbassando a 180°. Cuocete per 10 min, Tirate fuori la pizza e cospargetela con la mozzarella. Cuocete per altri 5 min.

pizza di carne

Anche questa ricetta proviene dalla celeberrima "La Prova del cuoco" e dalla loro sezione "ricette d'Italia". Il secondo proposto è interessante, ricorda una pizza, ma è carne.

Ingredienti
400g macinato
2 tuorli
100ml passata di pomodoro
250 g mozzarella
origano
maggiorana
sale
olio

Impastate la carne con i tuorli, il sale, la maggiorana e l'origano. Intanto, fate cuocere la passata con un filo d'olio e salate. Disponete la carne in uno stampo da forno tondo e schiacciatela bene. Poi mettete la passata, la mozzarella a fette (come in una pizza) e l'origano.