peanut butter

Dopo un primo tentativo piuttosto positivo con il burro d'arachidi, ho voluto cimentarmi nuovamente nella produzione di questa delizia. Ma questa volta, in occasione delle vacanza natalizie, ho abbellito anche la confezione, per farne un ottimo regalo da offrire ad amici e parenti, ghiotti di questa prelibatezza dal gusto salato e dalla consistenza cremosa.

Ingredienti
200g arachidi tostate salate
50ml olio evo
acqua qb


Fate frullare le arachidi aggiungendo olio a filo. Aggiungete l'acqua a seconda della consistenza del composto. Dovrete ottenre una  pasta cremosa spalmabile. Riponete in frigo per 1-2 ore in un vasetto (quello che userete per la confezione). Abbellite il vasetto con nastri e fiocchi e ricordate di mettere un'etichetta con il nome della crema che avete prodotto. Un vero e proprio "Home
made peanut butter"

insalata noci & fichi

Un'idea fresca per un'insalata di fine estate. A settembre i fichi sono così succosi e dolci che è un peccato non gustarli. E perché non farlo aggiungendoli a una croccante indivia e a delle noci? Del resto l'associazione fichi & noci è un classico. Arricchiamola con un po' d'olio extra vergine d'oliva e il gioco è fatto.

Ingredienti
2 cespi di indivia
30g noci
2/3 fichi
olio
sale

Tritate l'indivia finemente, dopo averla ben lavata. Aggiungete i fichi pelati e tagliati in 8 spicchi. Poi le noci, tritate grossolanamente e, se lo gradite, leggermente tostate. Un po' d'olio e sale (poco), mescolate. Servite con del pane tostato caldo per accompagnare il piatto.

Pollo ananas e zenzero

In una bella giornata di sole, un piatto colorato e fresco. La dolcezza dell'ananas si sposa pefettamente con la sapidità e la tenerezza del pollo, e poi quel gusto un po' frizzante dello zenzero. Ed ecco a voi un piatto insolito ma che conquisterà le vostre papille gustative.

Ingredienti

100g pollo

2 fette di ananas 

zenzero q.b.

1 cucchiaio di fecola

sale

olio evo

Tagliate a dadini il pollo. Fate scaldare in una padella un cucchiaio abbondante di olio e poi fate rosolare il pollo con la fecola. Salate e aggiungete l'ananas a dadini con il suo succo ( se non è abbastanza aggiungete l'acqua). A fine cottura grattate un po' di zenzero. 

Vellutata di champignon e patate

Adoro i funghi, ma gli champignon trovo che manchino di gusto e che siano un po' troppo gommosi da mangiare da soli. Mi trovavo, però, con degli champignon in frigo che dovevo consumare. Ho deciso allora di conferire maggiore grazia a questo alimento facendone una vellutata, una zuppa cremosa e delicata. E per stemperare quel gusto acidulo degli champignon, le patate novelle.

Ingredienti

200g champignon

4 patate novelle

prezzemolo

olio  

sale 

Tritate finemente gli champignon. Intanto, sbucciate le patate e fatele a dadini. Mettete in una pentola dell'olio e fatelo scaldare. Poi versate i funghi e le patate, aggiungete dell'acqua calda e fate cuocere per 20 minuti. A fine cottura aggiungete sale e prezzemolo e passate al mixer, finché il composto non risulti omogeneo. Rimettete sul fuoco e servite la zuppa calda con un filo di olio a crudo. 

Formaggio spalmabile

Il formaggio spalmabile è una di quelle golosità a cui non so rinunciare. Ma avete mai pensato che, in fondo, potete provare a farlo da voi, creando un prodotto più genuino e rinunciando anche a qualche confezione in più? E poi da qui potete partire ad autoprodurre altri prodotti, quelli che in genre acquistate in negozio: ad esempio,  l'acqua avanzata nella procedura di produzione del formaggio potete usarla come siero per produrre della ricotta.

La ricetta l'ho scovata tra i tanti blog di cucina, che leggo regolarmente per tenermi aggiornata. Un po' dubbiosa ho voluto provare e il risultato è stato sorprendente. Provare per credere!

Ingredienti

200g yogurt senza lattosio ( o naturale)

Sale

Prendete lo yogurt (il mio è fatto in casa con la yogurtiera quindi è più grezzo), che deve essere bianco e senza aggiunta di zuccheri. Mettetelo in un colino foderato con un canovaccio o un tovagliolo. Mettete quest'ultimo su una pentola profonda. Salate e coprite e lasciate sgocciolare per 2/3 ore a temperatura ambiente. Dopo tre ore prendete il colino e prelevate il composto diventato cremoso e riponetelo in una vaschetta in frigo. Al formaggio potete aggiungere qualsiasi ingrediente e potete anche farlo dolce. 

salsa allo yogurt

Questa salsa è ideale per qualsiasi accompagnamento, e a seconda di ciò che ci abbinerete (erbe, spezie, frutta secca) potrà essere utilizzata in modo differente. Ma, più che altro questa è una salsa per coloro che sono intolleranti al lattosio, e che quindi devono evitare salse con latte e derivati, ma senza rinunciare al gusto.
Ingredienti
yogurt delattosato
-erbe (rosmarino/salvia/erba cipollina/basilico/prezzemolo/menta)
-spezie (zafferano/cannella)
-frutta secca (pistacchi/nocciole/mandorle/noci)

A seconda del piatto potete abbinare una o più erbe, spezie o frutta secca o anche mescolare più ingredienti tra loro. L'importante è ricordarsi che quando si frulla lo yogurt, questo tende a perdere consistenza e quindi risulterà un po' più liquido e più voluminoso. Quindi con una minore quantità di yogurt si potrà avere più salsa. Qualora fosse troppo liquido, aggiungete un po' di farina setacciata (1 cucchiaio per 200ml) o della fecola o maizena.
Questa salsa si abbina bene con crudité, pesce affumicato e insalate. Ma si può anche spalmare sul pane caldo, croccante. Se volete usarla per ricette dolci, provate la cannella, le nocciole o ancora la menta. Daranno più gusto e freschezza al piatto.

pollo agli anacardi

Il pollo agli anacardi è una mia passione. Ogni volta che ho un po' di anacardi in casa da parte, e mi ritrovo anche con del pollo, è obbligatorio cucinare questa prelibatezza. La ricetta è semplice ma ugualmente gustosa.

Ingredienti
4 sovraccosce di pollo
30g anacardi non salati
olio
sale
brodo vegetale o di pollo

Fate arrostire gli anacardi con dell'olio in padella. Poi aggiungete il pollo e fatelo rosolare. Appena è ben rosolato, aggiungete un po' di brodo vegetale o di pollo (100ml) e lasciate cuocere per 10 min. Poi fate addensare la salsa e servite il pollo ben caldo. Se volete potete accompagnare con una julienne di carote o con un'insalata.

budino di riso

Ebbene, senza pane e senza biscotti, mi trovavo in difficoltà per la colazione. Ed ecco che un'idea mi venne in mente: il budino di riso. Avevo solo il riso, niente farina, latte o uova. Come fare? Aguzzando un po' l'ingegno mi sono ricordata che il riso se fatto cuocere un po' più del dovuto crea una sostanza collosa che lo rende compatto. E, dunque, ho provato.


Ingredienti (monodose)
20/40g riso
50g zucchero


Fate cuocere il riso in abbondante acqua per 20 min o più finché non risulti colloso. Ricordate di aggiungere dello zucchero durante la cottura e di rigirare per evitare che si attacchi. A fine cottura, disponete in una pirofila leggermente unta e fate riposare 4-6 ore. Poi guarnite a piacere, con frutta, marmellata, miele, cioccolato, noci.

risolatte

Se anche voi non amate il latte, ma adorati budini e yogurt, ecco la ricetta che fa per voi. Il risolatte, è un dolce fatto solo di riso e latte che dopo una lunga cottura e un'adeguata refrigerazione prendono una forma semisolida.


Ingredienti (monoporzione)
30g riso
200ml latte (delattosato / bevanda vegetale)
50g zucchero
1 cucchiaino di miele

Fate bollire il latte. Una volta portato ad ebollizione, versate il riso e fate cuocere per 20 min. Aggiungete lo zucchero e a metà cottura il miele. Aspettate che si addensi. Poi mettetelo in una ciotola in frigo per 2-3 ore. Buon Appetito!

bistecchina di maiale impanata alle mandorle

La bistecca di maiale non è il mio taglio preferito. Tuttavia, ritrovandomi una bella bistecchina nel frigo, ho deciso di valorizzarla, aggiungendo un tocco croccante per renderla più gustosa.


Ingredienti
1 bistecca di maiale con osso (per persona)
30g mandorle pelate
olio
sale


Impanate la carne nelle mandorle tritate finemente. Poi trasferitela in una padella con abbondante olio, le patate tagliate a dadini (con la buccia, ma precedentemente lavate). Ogni volta che girate la carne salate un po' in modo che la carne incorpori bene il sale (il maiale non riesce ad assorbire tutto il sale). A fine cottura, disponete in un piatto con un po' dell'olio di cottura.

crumble di pesche

Adoro il crumble, solo la parola mi fa venire voglia di mangiarlo. Questa ricetta in realtà è una versione semplice rivisitata del classico crumble.

Ingedienti
1 pesca
zucchero
50 g mandorle
olio
limone

Tagliate a fettine la pesca, dopo averla lavata. Fatela caramellare con l'olio e lo zucchero, aggiungendo un po' d'acqua se si attacca. Poi oliate una teglia e disponete la pesca con lo zucchero sopra e le mandorle tritate per renderlo croccante. Informate per 10 minuti a 180°. 

pizzette di melanzane

Molti anni fa lessi questa ricetta sul sito di Naturasi (www.naturasi.it) e da allora è diventata un classico, immancabile nelle mie cene. E' un antipasto fresco, gustoso, che ricorda la pizza ma in realtà è fatto di verdure, la melanzana, in un mix tipicamente mediterraneo.  nica modifica l'aglio: io proprio non lo posso sopportare, ma se siete più temerari ( e non avete incontri ravvicinati nel dopo cena) potete aggiungerlo al trito.  

Ingredienti
1 melanzana
100g pinoli
200g mozzarella 
basilico (o origano)
3/4 pomodori
olio
sale grosso
(aglio)

Tagliate le melanzane a fette di un centimetro, poi mettetele a dissalare per almeno mezz'ora con del sale grosso. Intanto tritate finemente il basilico con i pinoli (e se volete, potete aggiungere anche uno spicchio d'aglio). Tagliate a cubetti la mozzarella e fatela scolare. Poi taglaite a dadini i pomodori e conditeli con olio e sale. Poi sciacquate le melanzane, in modo tale da togliere il sale grosso, e disponetele su un vassoio da forno con della carta forno. Disponete la mozzarella, il trito di pinoli e basilico,e  poi i pomodori. Potete anche comporre le melanzane senza i pomodori, in modo da fare una pizzetta bianca. Mettete dell'olio e del sale e infornate per 10 min a 180°.

risotto radicchio e gouda

Una giornata piovosa per me è sinonimo di piatti caldi e invernali. E il risotto rientra perfettamente in questa categoria. Tanto più che ho utilizzato il radicchio, insalata invernale per eccellenza, dai colori autunnali e che si sposa perfettamente con il formaggio. Ho voluto rendere omaggio all'infinta varietà di formaggi olandesi, che hanno quel sapore delicato ma gustoso. Ed ho quindi omaggiato il re, il gouda. 

Se avete l'occasione vi consiglio di provare il gouda stagionato (extra vieux, dai 24 mesi in su): simile al parmigiano, salato, si frantuma in scaglie che potete gustare per un aperitivo o una cena leggera, con qualche cruditè ( e una bella birra artigianale!). 


Ingredienti (4 persone)
320g riso carnaroli / riso integrale 
1 cespo di radicchio
(1 scalogno)
100g gouda
vino bianco
olio
sale
brodo vegetale/ acqua calda

Lavate e tagliate a listarelle il radicchio. (Nel frattempo fate soffriggere lo scalogno tritato con l'olio e sfumate con il vino bianco)* Aggiungete il radicchio e fate scottare per 10 min. A questo punto aggiungete il riso e fate saltare per 2 min. Continuate la cottura aggiungendo il brodo/ acqua calda. A fine cottura aggiungete il gouda tagliato finemente, e mescolate fuori dal fuoco finché non si sia ben amalgamato, dando una consistenza cremosa al risotto.

*per una versione più leggera, potete saltare questo passaggio e sfumare semplicemente il radicchio