Couscous veloce di pesce

In una serata d'estate, tra l'odore della pioggia ch rinfresca l'erba e l'umidità che risveglia tutti i profumi, cosa  c'è di meglio di un piatto che esalti odori, sapori e colori? Questa variante del tradizionale couscous è rapida, semplice e gustosa. Come sempre, l'immancabile curcuma dona colore e gusto al piatto.

Ingedienti

1 melanzana

1 zucchina

1 filetto di merluzzo

100g coucous

curcuma

sale

olio evo

Tagliate zucchina e melanzana nel senso della lunghezza. Fatele grigliare per 5-10 minuti e poi salate e oliate a piacere. Nel frattempo sgranate il couscous con una forchetta in una ciotola con olio, sale e curcuma. Mettete il couscous a cuocere in una vaporiera per 20-30 minuti, ricordando di girare e sgranare di tanto in tanto. Intanto, cuocete il filetto di pesce in una padella antiaderente per 10 minuti, finché non sia ben cotto e la parte esterna non risulti croccante. Componete il piatto con il coucous alla base, il pesce e le verdure sopra, aggiungendo un po' di olio a crudo. 

Polpettone di pesce

Un esperimento riuscito e gustoso, per gustare il polpettone. Una variante al tradizionale polpettone di carne, che unisce sapore e leggerezza, e un po' di croccante.

Ingredienti

2 orate medie
250g merluzzo
prezzemolo
50g pangrattato
100g farina
1 bicchiere di vino bianco
sale
olio

Fate cuocere l'orata in forno per 15 min a 180°, poi pulite e mettete da parte la polpa. Saltate il merluzzo in padella con un filo d'olio. Unite i due pesci e mescolate con del prezzemolo sminuzzato, sale, la farina e il pangrattato. Manipolate e, di tanto in tanto, bagnate le mani per comapattare il polpettone. Date una forma cilindrica allungata. Dipsonete su una pirofila con dell'olio e irrorate di vino bianco. Fate cuocere per mezz'ora in forno a 180°.

millefoglie di pesce e finocchio aromatizzato al mandarino ed erba cipollina

Una ricetta sfiziosa e creativa per dare sapore al vostro pasto ma senza appesantirvi. Il filetto di pesce viene rivisitato in chiave moderna, in una composizione in verticale dagli aromi mediterranei.

Ingredienti
200g filetto di pesce (scorfano, sogliola, loup de mer)
1 finocchio
1 mandarino
2 wasa al sesamo ( http://www.wasa.com/en/wholegrain-gallery/)
olio
sale

Spremete un madarino e mescolatelo con dell'olio e il sale. Intanto, tagliate a fette sottili il finocchio, togliendo le foglie esterne, e le barbe. Condite con la salsa di mandarino. Nel frattempo, infornate il filetto di pesce in un foglio di alluminio (al cartoccio) con dell'olio, il sale e cospargete di erba cipolllina per 15 minuti a 180°. Poi componete il piatto a strati, disponendo un wasa tagliato a metà poi l'insalata di finocchio e il pesce. Infine, cospargete con la salsa rimanente in modo tale da bagnare e insaporire anche il wasa.