Formaggio spalmabile

Il formaggio spalmabile è una di quelle golosità a cui non so rinunciare. Ma avete mai pensato che, in fondo, potete provare a farlo da voi, creando un prodotto più genuino e rinunciando anche a qualche confezione in più? E poi da qui potete partire ad autoprodurre altri prodotti, quelli che in genre acquistate in negozio: ad esempio,  l'acqua avanzata nella procedura di produzione del formaggio potete usarla come siero per produrre della ricotta.

La ricetta l'ho scovata tra i tanti blog di cucina, che leggo regolarmente per tenermi aggiornata. Un po' dubbiosa ho voluto provare e il risultato è stato sorprendente. Provare per credere!

Ingredienti

200g yogurt senza lattosio ( o naturale)

Sale

Prendete lo yogurt (il mio è fatto in casa con la yogurtiera quindi è più grezzo), che deve essere bianco e senza aggiunta di zuccheri. Mettetelo in un colino foderato con un canovaccio o un tovagliolo. Mettete quest'ultimo su una pentola profonda. Salate e coprite e lasciate sgocciolare per 2/3 ore a temperatura ambiente. Dopo tre ore prendete il colino e prelevate il composto diventato cremoso e riponetelo in una vaschetta in frigo. Al formaggio potete aggiungere qualsiasi ingrediente e potete anche farlo dolce. 

salsa allo yogurt

Questa salsa è ideale per qualsiasi accompagnamento, e a seconda di ciò che ci abbinerete (erbe, spezie, frutta secca) potrà essere utilizzata in modo differente. Ma, più che altro questa è una salsa per coloro che sono intolleranti al lattosio, e che quindi devono evitare salse con latte e derivati, ma senza rinunciare al gusto.
Ingredienti
yogurt delattosato
-erbe (rosmarino/salvia/erba cipollina/basilico/prezzemolo/menta)
-spezie (zafferano/cannella)
-frutta secca (pistacchi/nocciole/mandorle/noci)

A seconda del piatto potete abbinare una o più erbe, spezie o frutta secca o anche mescolare più ingredienti tra loro. L'importante è ricordarsi che quando si frulla lo yogurt, questo tende a perdere consistenza e quindi risulterà un po' più liquido e più voluminoso. Quindi con una minore quantità di yogurt si potrà avere più salsa. Qualora fosse troppo liquido, aggiungete un po' di farina setacciata (1 cucchiaio per 200ml) o della fecola o maizena.
Questa salsa si abbina bene con crudité, pesce affumicato e insalate. Ma si può anche spalmare sul pane caldo, croccante. Se volete usarla per ricette dolci, provate la cannella, le nocciole o ancora la menta. Daranno più gusto e freschezza al piatto.