carbonnade e cavoletti di Bruxelles

Un piatto belga (per la precisione fiammingo) e un contorno che più belga non si può : i cavoletti di Bruxelles. Il nome può non suonare familiare, ma quando assaggerete questo piatto, subito ritornerete con la mente a quel buon spezzatino, cremoso, morbido e avvolgente. 

P.S. Come al solito, ho fatto qualche modifica alla ricetta tradizionale.


Ingredienti (6 persone)
carbonnade
1,4 kg scamone ( a cubetti)
30g farina
2 scalogni
1 carota
1 sedano (con le foglie)
 erbe aromatiche ( a piacere)
1 birra bionda (belga)*
1 cucchiaio di senape
1 cucch.no di zucchero di canna
sale
olio
cavoletti di bruxelles 
1/2 kg cavoletti di Bruxelles
1 birra (v.sopra)
1 scalogno
sale
olio

Fate imbiondire lo scalogno, la carota e il sedano con l'olio. Intanto, infarinate la carne e mettete a sbollentare i cavoletti per 8 minuti. Mettete la carne nella padella con il trito aromatico e lasciate rosolare per 10 minuti. Poi aggiungete la birra, salate e fate cuocere per un'ora. Dopo un'ora di cottura, aggiungete la senape, lo zucchero e le erbe aromatiche. Fate sobbolire per 10 minuti.  Nel frattempo, dividete a metà i cavoletti e fateli cuocere per 20 minuti in padella con lo scalogno, precedentemente imbiondito con dell'olio. Aggiungete dopo alcuni minuti la birra, e salate.  Componete il piatto con i cavolini e la carbonnade. Bon appetit!

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risotto cavoletti di bruxelles e piselli

Come non rendere omaggio a questo piccolo ma saporito cavolo? A Bruxelles, patria del cavoletto in questione, non sono molto amati. Il sapore, certo, è un po deciso, ma come tutti i cavoli. E allora, perché fare dei tristi cavoletti bolliti? O invece saltarli in padella con della pancetta..un po' troppo grasso?! Beh, penso che un ottimo risotto sia quello che ci vuole. Aggiungete un po' di piselli secchi ( certo bisogna ricordarsi l'ammollo, altrimenti tempo che sono cotti, il vostro riso è bello che scotto)..e il gioco è fatto.


Ingredienti
320g riso integrale
200g broccoli
50g piselli spezzati
olio
sale
brodo vegetale / acqua 

Cuocere  i cavoletti tagliati a metà (ricordate di togliere le foglie esterne) per 15 min. Poi aggiungete il riso e i piselli (già messi in ammollo), e fate tostare per 2 min. A questo punto, mettete il brodo/ o dell'acqua calda e fate cuocere per  40 min.