caserecce allo sgombro al profumo di finocchio

In questi giorni di freddo, invece di proporvi una bella zuppa calda, o un brodino con tanto di tortellini e parmigiano grattugiato, vi presento una ricetta fresca ma che scalda il palato. L'ispirazione mi è venuta dopo aver assaggiato un'ottima pasta alla crema di finocchio e salmone, e incuriosita da questa associazione, ho deciso di riproporla, come sempre, aggiungendo un tocco personale, creando quindi la mia variante.  Una ricetta povera, che sfrutta prodotti semplici, ma capaci di dare un sapore deciso, con un tocco di sicilianità con l'immancabile "muddica" (pangrattato) saltato in padella, che aggiunge croccantezza al piatto. Non vi resta che provare!

Ingredienti

320g caserecce integrali 
200g sgombro al naturale
1 finocchio
40g pangrattato
olio
sale


Tagliare il finocchio a fettine sottili e farle sbollentare per 30 minuti. Nel frattempo far saltare il pangrattato con olio, sale e le foglie di finocchio tritate finemente, finché non diventi dorato. Aggiungere il finocchio, tritandolo, in una padella con lo sgombro e un filo d'olio, e saltare per 10-15 minuti. Cuocere la pasta al dente e saltare in padella con il sugo. Aggiungere pangrattato e un filo d'olio, una volta ultimato il piatto.

Penne alla crema di zucchine

Avevo delle ottime penne lisce da sfruttare per un sugo che doveva essere all'altezza di questo formato particolare. In realtà poi ho scoperto che, all'origine, le penne furono create in Campania lisce e in seguito commercializzate nel resto d'Italia rigate. Ma tornando al mio sugo mi sono orientata su un sugo delicato e al contempo con carattere. Usando le zucchine che ci rimangono a fine stagione.

Ingredienti
320 g penne lisce
1 zucchina
50g pangrattato
Basilico
Sale
Olio

Mettete a cuocere la pasta. Intanto frullate la zucchina a dadini con sale grosso, olio e un po' di basilico fino ad ottenere una crema. Aggiungete un po' di acqua di cottura d fate cuocere in padella. Scolate la pasta molto al dente e ultimate la cottura in padella m aggiungendo il basilico fresco. Nel frattempo fate saltare il pangrattato con dell'olio in padella finché non è dorato. Impiattate la pasta e servite con abbondante pangrattato.

zucchine ripiene

Le zucchine ripiene sono un piatto succulento, ma non sempre contengono ingredienti di mio gradimento. Quindi, ho deciso di dare quel tocco personale che le rende speciali e leggere.

Ingredienti

1 zucchina tonda (per persona)

olio
sale
pangrattato

Fate cuocere la zucchina in abbondante acqua salata per 10 minuti. Poi scolatela e scavate il centro, tenendo da parte la polpa e il cappello. Mescolate la polpa con la carne, il sale e il pangrattato e frullate il tutto. Se il composto non risulta abbastanza morbido aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Poi riempite la zucchina e oliate. Mettete in una pirofila e fate cuocere in forno a 180° per 20 min. Negli utlimi 5 min mettete il forno alla funzione grill e aggiungete il cappello sulla cima della zucchina.