risotto autunnale

In una grigia serata invernale, un po' umida (che novità!), un caldo e succulento risotto è quel che ci vuole. Se avete dei funghi freschi (consiglio champignon bianchi o marroni), meglio, e magari aggiungere dei funghi secchi, porcini se possibile, come ho fatto io, e il risultato è ottimo. Un po' di zucca ( siamo pur sempre in stagione) ed

ecco un tocco arancio, che ricorda l'autunno. Scalogno, cipolla, se siete amanti del soffritto come una volta, oppure semplici, se siete "stomaci deboli" ma altrettanto buongustai. Insomma, come ala solito, aggiustate secondo i vostri gusti e necessità. Le opzioni ci sono, a voi la scelta!

Ingredienti
300g riso 
100 funghi champignon 

50g funghi secchi
(1 scalogno)
burro/ margarina* / olio 
prezzemolo
(1/2 bicchiere di vino bianco)

brodo vegetale / acqua calda
sale

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua bollente. Filtrate l'acqua e utlizzate come brodo per il risotto. (Intanto fate imbiondire lo scalogno tritato con il burro/olio/ margarina, e poi sfumate con il vino bianco).  Aggiungete i funghi e una parte del prezzemolo. Fate rosolare e aggiungete il riso, che farete saltare per 2 minuti. A questo punto, aggiungete il brodo vegetale / acqua calda con un mestolo a poco a poco, fino a coprire il riso. A fine cottura, a fuoco spento, aggiungete burro/olio/ margarina e prezzemolo e mantecate.

*( senza olio di palma o additivi)

Lasagne ai funghi

Era da tempo che volevo fare delle lasagne succulente. E quale migliore ingrediente se non degli ottimi funghi porcini secchi? Basta bagnarli un po' e lasciarli rinvenire, che sprigionano tutto il loro profumo e quel gusto inconfondibile che renderà delizioso il vostro piatto. 

Ingredienti

250g farina 

100ml acqua

finta besciamella

200g champignon 

30g funghi secchi 

curcuma 

prezzemolo

sale

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua calda. Fate saltare gli champignon  in padella con olio e prezzemolo per 10 minuti, bagnando con l'acqua dei funghi secchi filtrata.

Intanto, preparate la pasta: sciogliendo la farina con acqua, e aggiungete un cucchiaino di curcuma per dare colore. Stendere con il matterello a sfoglie sottili. Lessate la pasta in abbondante acqua salata con un goccio d'olio. Scolatela e raffreddatela sotto l'acqua. Mettetela poi su un canovaccio e fatela asciugare. 

Nel frattempo preparate la besciamella (v. finta besciamella). Oliate una teglia e mettete un primo strato di besciamella, poi un foglio o due di pasta, besciamella e i funghi.  Ripetete l'operazione per tutti gli strati fino all'ultimo. Decorate con il prezzemolo. Infornate a 180° per mezz'ora. Gli ultimi 10 minuti impostate il forno sulla funzione grill. 

spaghetti con speck, noci e funghi

Una ricetta un po' tirolese, rivisitata però in chiave moderna..con questa pasta di kamut. Il risulato è garantito.


Ingedienti
300g Spaghetti di grano khorasan KAMUT ®
50 g speck
50g noci
30 g funghi secchi
olio
sale
(parmigiano)

Fate soffriggere le noci in padella con lo speck a dadini. Poi aggiungete i funghi, che avrete precedentemente fatto rinvenire in acqua calda. Fate cuocere per 10-15 min. Intanto cuocete la pasta, e scolatela al dente. Fatela saltare in padella. A piacere potete aggiungere un po' di parmigiano.