caserecce allo sgombro al profumo di finocchio

In questi giorni di freddo, invece di proporvi una bella zuppa calda, o un brodino con tanto di tortellini e parmigiano grattugiato, vi presento una ricetta fresca ma che scalda il palato. L'ispirazione mi è venuta dopo aver assaggiato un'ottima pasta alla crema di finocchio e salmone, e incuriosita da questa associazione, ho deciso di riproporla, come sempre, aggiungendo un tocco personale, creando quindi la mia variante.  Una ricetta povera, che sfrutta prodotti semplici, ma capaci di dare un sapore deciso, con un tocco di sicilianità con l'immancabile "muddica" (pangrattato) saltato in padella, che aggiunge croccantezza al piatto. Non vi resta che provare!

Ingredienti

320g caserecce integrali 
200g sgombro al naturale
1 finocchio
40g pangrattato
olio
sale


Tagliare il finocchio a fettine sottili e farle sbollentare per 30 minuti. Nel frattempo far saltare il pangrattato con olio, sale e le foglie di finocchio tritate finemente, finché non diventi dorato. Aggiungere il finocchio, tritandolo, in una padella con lo sgombro e un filo d'olio, e saltare per 10-15 minuti. Cuocere la pasta al dente e saltare in padella con il sugo. Aggiungere pangrattato e un filo d'olio, una volta ultimato il piatto.

pasta con cotechino

A capodanno, i carnivori tra di voi, magari si concedono un bel cotechino. Ma dopo antipasti, primi, e qualche stuzzichino, avanza sempre qualche fettina, con il grasso rappreso che lo incolla al piatto da portata. Inutilizzabile, penserete voi. E, invece, come del maiale, " non si butta via niente".  Aggiungete poi un po' di legumi ( magari vi sono avanzate pure le lenticchie), e delle carote, tanto per mettere un po' di verdure nel piatto, e poi aspettate, il tempo che cuocia la pasta. E buon anno!

Ingredienti (per 2 persone)
160 g penne

50g lenticchie 
2/3 carote
1 scalogno
2/3 fette di cotechino
2 foglie di alloro
brodo vegetale
vino bianco
olio
sale

Fate soffriggere lo scalogno con le carote con l'olio. Poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete il cotechino (già cotto) a dadini e i legumi ( messi in ammollo o direttamente, se recuperati dagli avanzi). Fate cuocere per circa 20 min e aggiungete il sale e l'alloro in cottura. Intanto, cuocete la pasta al dente. Scolatela e saltatela in padella con il sugo. 

Cannelloni alla zucca e salvia

Mi sono voluta cimentare in un esperimento, ben riuscito per altro, facendo la pasta in casa ma senza uova. Nonostante lo scetticismo di alcuni, la pasta è riuscita benissimo e di conseguenza anche il primo che mi ero proposta di preparare. Une rivisitazione di un classico, che può adattarsi a tutti ( scettici compresi), ché poi potete aggiungere o togliere ingredienti a piacere, partendo da un base semplice. 

Ingredienti

per la pasta:

200 g farina

acqua 

finta besciamella

per il ripieno:

100g zucca

(1 scalogno)

olio 

sale

(30g parmigiano)

salvia

                      

Impastate la farina con la pasta fino a che il composto non risulti ben omogeneo. Poi stendetela su un tagliere con un po' di farina.  Lessate la pasta per due minuti (ricordate di mettere un filo d'olio nella pentola). Poi asciugatela con un canovaccio. 

Nel frattempo, fate imbiondire lo scalogno e sfumate con un goccio di vino). In padella aggiungete la zucca precedentemente tagliata e fatela cuocere finché non diventi morbida. Preparate la besciamella senza lattosio (besciamella-senza-lattosio). 

Prendete una teglia, oliatela, e disponete un strato di pasta, la zucca, la besciamella, poi chiudete e versate altra besciamella, (cospargete di parmigiano) e infine aggiungete foglie di salvia a decorazione. Ripetete lo stesso precedimento per gli altri cannelloni. Poi infornate a 180°per 15 min, ricordando di attivare la funzione grill gli ultimi 5 minuti. 

Buon appetito!

Pasta al Pesto "mio"

Questa ricetta è semplice, ma allo stesso tempo gustosa. In realtà, è una rivisitazione di un classico della cucina italiana che io adoro,  il pesto alla Genovese. Io l'ho riadattato secondo i mei gusti (da lì il titolo) e la disponibilità degli ingredienti (in questo caso il rosmarino, che abbonda sempre da me).

Ingredienti:
320g pasta (trofie, trenette, linguine)
2/3 rametti di rosmarino con il fiore
200g mandorle pelate
50g Parmigiano Reggiano
sale grosso
olio q.b.

Lavate bene il rosmarino e conservate i fiori. Poi mettetelo nel mortaio con le mandorle, poco alla volta in modo tale da poter  triturare bene i due ingredienti e amalgamare il composto. Aggiungete il sale grosso. A questo punto aggiungete l'olio e pestate ancora. Una volta ben amalgamato, aggiungete il parmigiano a scaglie o precedentemente grattugiato. Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente. Condite la pasta con il pesto e guarnite con i fiori come decorazione.