composta di arancia e carote

Avete delle carote in frigo, che da giorni fiduciose aspettano di essere sgranocchiate? Dopo la centrifuga, vi resta una poltiglia di carota? Non gettatele, ma riutilizzatele per questa composta. 

Durante un corso di cucina presso Mmmmh! sull'uso delle verdure, e in particolare della carote, questa ricetta mi ha colpito fin da subito, già prima di assaggiarla. Ed ho anche capito quali erano le note e i sapori che avrei aggiustato. 

Ingedienti
1 arancia
50g carote
50g zucchero
acqua

Fate cuocere un'arancia pelata a vivo con lo zucchero. Quando inizia a caramellare, unite le carote tritate finemente e un po' d'acqua (circa 100ml). Versate ancora acqua qualora si attacchi al fondo della pentola. Dopo circa 20 min, il composto risulta corposo e gelatinoso. Mettete in un vasetto e fate riposare, per poi metterlo nel frigo una volta raffreddato.

spaghetti col branzino al profumo di arancia

Quando ho scoperto che quel "loup de mer" che giaceva inerte nel mio frigo non era altro che un branzino, la mia fantasia ha cominciato a correre. Avevo due belle arance succose che mi aspettavano da giorni tra la frutta in bella mostra sul davanzale e delle carotine tagliate finemente a julienne. Un po' di accorgimenti e il piatto è pronto!!


Ingredienti
320g spaghetti integrali
2 arance
400g di branzino
2 fette di pane
pangrattato
100g carote julienne
olio
sale

Fate saltare le arance, ben lavate e tagliate a fette sottili, con dell'olio e le carote. Poi aggiungete il branzino a cubetti. Fate cuocere per 20 min, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta se risulta troppo secco. Intanto, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate al dente e versate nel sugo, al quale avrete aggiunto il pane tostato e tagliato a dadini e il pangrattato. Fate saltare aggiungendo un filo d'olio e un po' d'acqua di cottura.