polpette di salmone

Queste polpette sono uno stuzzichino perfetto come aperitivo, oppure un secondo leggero da accompagnare ad un buon contorno. La leggerezza e la freschezza del salmone sono la chiave di questo piatto gustoso.


Ingredienti
200g salmone affumicato
pangrattato
fecola

aneto
sale
olio

Frullate il salmone con la maizena finché non risulti un composto omogeneo. Passate nel pangrattato e formate delle polpette. Infornate a 180° per 20 minuti con un po' d'olio e sale. Dopo 5 minuti rigirate e continuate così finché non si siano dorate completamente. Sfornate e servite con un'insalata.

sushi

Ingredienti (4 persone)
250g riso
4 cucchiai di aceto
2 cucchiai di zucchero
1 e 1/2 cucchiaio di sale
pesce fresco ( salmone / tonno)

1 cetriolo

1 avocado 

Lavate il riso in uno scolapasta dentro una ciotola finché l'acqua non diventi limpida. Quindi, lasciate il riso a sgocciolare per 30 min. Intanto, fate sciogliere il sale con lo zucchero e l'aceto in un pentolino a fuoco medio. Fate raffreddare. Mettete il riso in una pentola dai bordi alti con 250ml di acqua e fate cuocere con il coperchio fino ad ebollizione. Dal momento dell'ebollizione contate 5 min. Poi fate cuocere per altri 10 min, abbassando la fiamma al minimo. Lascaite riposare per 10 min. Versate la salsa agrodolce nel riso in una ciotola e mescolate delicatamente. Poi lasciate riposare.

(1) contenitore per maki (rotolo lungo) (2) contenitore per sushi
(4 fagottini)

Nel frattempo preparate il salmone a lamelle e piccole striscioline, e i cetrioli: utilizzando gli appositi contenitori per sushi (2) disponete il riso premendolo delicatamente e poi richiudete pressando il tutto. Sformate il riso e disponete il salmone sopra. Per i cetrioli, inseriteli dentro al sushi prima di pressarlo e, una volta sformati, disponete qualche fettina sopra a decorazione.
Per i maki (1), disponete il riso nel contenitore (non troppo alto) e livellate. Poi stendete delle striscioline di salmone e aggiungete ancora del riso. Pressate il maki e sformate dopo pochi minuti.

sushi croccante

Questa ricetta doveva essere totalmente differente, ma poiché la mia impresa di realizzare il sushi è andata in fumo, ho dovuto rimediare. Anzi a darmi l'idea per poter gustare un ottimo antipasto alternativo, senza rinunciare al sushi, è stata la mia fidata sorella, che ha saputo salvare una situazione complicata.

Ingedienti
100g riso thai
200g salmone

un avocado
un rotolo di pasta sfoglia
sale
olio
aceto balsamico
limone

Fate cuocere il riso e poi mettetelo da parte. Sminuzzate il salmone. Tagliate a cubetti l'avocado e conditelo con sale olio e aceto, e un po' di liomne perché non annerisca.  Create dei cerchi con la pasta sfoglia alti due dita e mettete in forno per 15 min (mettete dell'alluminio al centro, altra astuzia della mia geniale sorella, per evitare che si affloscino). Una volta cotti, metteteli al centro del piatto (2 per persona) e rimepiteli con il riso, il salmone e l'avocado.