malfatti

La tradizione vuole che questo primo piatto derivi dalla farcia dei ravioli, o tortelli, ( tanto che a Firenze si chiamano " gnudi") che viene cotta o in acqua bollente o al forno per poi servirla agi ospiti irrorata di burro e salvia.
Ovviamente, ho voluto rivisitare questo piatto della tradizione toscana per farne una variante senza lattosio e anche più delicata.

Ingredienti
500g spinaci
100ml formaggio spalmabile (senza lattosio)
1 uovo
parmigiano
sale
olio
salvia
farina



Cuocete gli spinaci. Una volta raffreddati, aggiungete un uovo, il formaggio spalmabile (autoprodtto in questo caso), il parmigiano, sale e la farina. e mescolate finché il composto non risulti omogeneo e colloso. Formate delle palline e passatele nella farina, Disponetele in una pirofila precedentemente oliata, aggiungete una foglia di salvia a decorazione e aggiungete ancora olio. Infornate a 180° per 15 minuti. Fate gratinare con la funzione grill del forno per 5 minuti.

Pesto di salvia e mandorle

Dato che il mio piatto forte è il pesto, ho voluto provare a farlo questa volta in modo differente: con la salvia. E ne è nato un connubio di sapori e odori inebriante.

Ingredienti
320gr pasta
1 rametto di salvia
50gr polvere di mandorle
50gr di parmigiano
Olio
Sale grosso

Tritate le foglie di salvia, una volta lavate, e pestatele con le mandorle, il sale grosso e l'olio. Se non avete il mortaio, potete frullare il tutto con il mixer. Aggiungete il parmigiano a pezzi o grattugiato e continuate a pestare finché il composto non risulti omogeneo.  Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per dare cremosità al pesto. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e conditela a freddo con il pesto. Se necessario aggiungete un po' d'olio.

Spaghetti in giallo

Con una magnifica vellutata di zucca, ho creato un sugo semplice e leggero per la pasta. Ricorda un po' una carbonara ma senza uova, parmigiano..quindi adatta a tutti i palati.

Ingredienti
320g spaghetti integrali
200g di zucca
3/4 foglie di salvia
30g polvere di mandorle
Olio
Sale

Fate cuocere la zucca a dadini in acqua bollente salata. Aggiungete il sale, stemperate con una frusta e frullate al mixer finché il composto non risulti liscio e corposo.Saltate la vellutata in padella con olio e salvia tritata a striscioline fino a farla restringere. Intanto cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e saltateli in padella con il sugo. Aggiungete la polvere di mandorle e mantecate a fuoco vivo. Impiattate con altre mandorle e due foglie di salvia.