pizza di carne

Anche questa ricetta proviene dalla celeberrima "La Prova del cuoco" e dalla loro sezione "ricette d'Italia". Il secondo proposto è interessante, ricorda una pizza, ma è carne.

Ingredienti
400g macinato
2 tuorli
100ml passata di pomodoro
250 g mozzarella
origano
maggiorana
sale
olio

Impastate la carne con i tuorli, il sale, la maggiorana e l'origano. Intanto, fate cuocere la passata con un filo d'olio e salate. Disponete la carne in uno stampo da forno tondo e schiacciatela bene. Poi mettete la passata, la mozzarella a fette (come in una pizza) e l'origano.

lasagne al pesto di pistacchi e speck

Come al solito un primo a base di pesto, e anche di pistacchi. Se Riuscite a sopravvivere a questa lasagna, siete pronti per qualsiasi maratona culinaria. Una lasagna composta, che associa sapori intensi e decisi, alla besciamella e mozzarella filante.

La ricetta originale l'ho reperita in un programma televisivo, molto noto, e, incuriosita, non potevo non proporla per le feste: il piatto forte ( in tutti i sensi) della cena, che poteva deliziare e soddisfare ( altrimenti, bel metabolismo!) i commensali. 

Ingredienti (8 persone)
250g sfoglia per lasagne all'uovo
besciamella*
100g pistacchi
50g speck
250g mozzarella
parmigiano
olio
sale

Preparate la besciamella. Tritate i pistacchi al mortaio. Con una parte fate un pesto di pistacchi, e l'altra mettetela da parte. Unite il pesto alla besciamella e mescolate, finché non diventi verde. Poi oliate una teglia grande. Disponete una sfoglia, poi la besciamella, la mozzarella a fette, lo speck, la besciamella, i pistacchi tritati e il parmigiano. Ripetete fino a completamento degli strati di sfoglia. All'ultimo mettete solo la besciamella, la granella di pistacchi e il parmigiano. Informate a 180° per 30-40 min.

*per alleggerire potete usare anche la finta besciamella 

Muffin salati

I muffin..al solo pensiero vedete già cioccolata, mirtilli o una granella di zucchero. E, invece, no! questa volta li decliniamo al salato. Quindi largo all'inventiva : pancetta e formaggio ( per i carnivori golosi), piselli e carote ( per i salutisti) oppure semplici con un po' di sale grosso (minimalisti). 

Ingredienti
Per 8 muffin
160 g di farina
4 uova
2 cucchiaini di lievito
olio extravergine d'oliva
un pizzico di zucchero
olio
sale

Impastate la farina con il lievito, il sale e lo zucchero.  Unite al composto le uova e gli altri ingredienti a scelta ( verdure, formaggio, ecc). Oliate 8 stampini e riempiteli per 2/3. Infornate a 180° per 25 min.

bistecchina di maiale impanata alle mandorle

La bistecca di maiale non è il mio taglio preferito. Tuttavia, ritrovandomi una bella bistecchina nel frigo, ho deciso di valorizzarla, aggiungendo un tocco croccante per renderla più gustosa.


Ingredienti
1 bistecca di maiale con osso (per persona)
30g mandorle pelate
olio
sale


Impanate la carne nelle mandorle tritate finemente. Poi trasferitela in una padella con abbondante olio, le patate tagliate a dadini (con la buccia, ma precedentemente lavate). Ogni volta che girate la carne salate un po' in modo che la carne incorpori bene il sale (il maiale non riesce ad assorbire tutto il sale). A fine cottura, disponete in un piatto con un po' dell'olio di cottura.

Crostata

La crostata è il mio dolce preferito: semplice e genuino allo stesso tempo. Alla croccantezza della frolla, si aggiunge la morbidezza della marmellata ( che se l'avete provata da calda, quasi a scottarsi il palato, è una vera prelibatezza!). Ecco, proprio quella croccantezza e friabilità cercavo nella frolla, ma senza il burro. Ho provato con dell'ottimo olio extra-vergine, per i più audaci anche lo strutto ( risultato assicurato, anche per le vostre arterie e per il maiale). Tagliate una fetta ( o anche due), un morso..e via!

Ingredienti
200g farina
100 ml olio e.v.o.
2 tuorli
150g zucchero
100g marmellata 
8g lievito

Impastate la farina con il lievito e lo zucchero. Poi aggiungete la parte liquida, quindi tuorli e olio. Impastate bene e lasciate riposare per una mezz'ora. Stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello e tenetene da parte un po' per ritagliare le strisce della crostata. Mettete la marmellata sulla base in modo uniforme. A questo punto, disponete le strisce in modo che si incrocino. Infornate per 30-40 min a 180°.

Indivia al gratin

L'indivia, in genere, non è la più amata tra le insalate per quel suo gusto un po' amarognolo. Ma se si provasse l'indivia belga, quella originale, si scoprirebbe che il sapore è tutt'altro che amaro e che i piccoli cespugli (perché devono essere rigorosamente di piccole dimensioni) hanno invece un gusto intenso e "acquoso".  Vi offro, dunque, una variante appetitosa che si addice perfettamente all'indivia e che anzi è quasi un metodo tradizioale di cucinarla.

Ingredienti
1 cespo di indivia a persona
100g gouda
100g prosciutto crudo
olio
sale

Lavate e pulite l'indivia. Prendete una teglia o un piccolo stampo da forno e oliateli. Avvolgete l'indivia con il gouda e poi il prosciutto (se volete potete dividerla per uniformare la cottura dell'insalata). Dipsonetela nella teglia, salate e oliate. Cuocete in forno a 180° per 20 min.

ossobuco

Questo secondo è un classico della tradizione e della mia famiglia. La mia variante, però, si discosta dalla ricetta appresa in casa. Infatti, io faccio cuocere l'ossobuco nel soffritto dopo averlo sfumato con il vino e non lo faccio sigillare prima per poi aggiungere il trito in un secondo momento. Trovo che questa variante conferisca più morbidezza alla carne e anche più gusto al sugo che accompagna il piatto.

1 ossobuco di vitello a persona
1 cipolla
2/3 carote
Sedano con foglie
Prezzemolo
Dragoncello
Olio q.b.
Sale
Farina
Vino bianco
Brodo di carne/verdure

Fate un trito di sedano, carota e cipolla (ricordatevi di mettere anche le foglie del sedano!) e prezzemolo. Mettete in padella con olio e sale. Quando è ben rosolato, aggiungete il vino bianco e fate sfumare. Nel frattempo infarinate gli ossibuchi da entrambe le parti. Disponeteli in padella e fateli rosolare finché non si attacchino, allora aggiungete un po' di brodo (precedentemente riscaldato per non creare shock termico). Poi chiudete e fate bollire a fuoco lento per 2 ore circa. Alla fine aggiungere il dragoncello e il sale a piacere. Potete servire con un riso lesso o pilaf.