penne al pesto di zucchine

Questa volta alla lunga lunga lista del pesto aggiungo quello con le zucchine. Una variante gustosa al solito classico pesto, da poter gustare con un'ottima pasta.

Ingredienti 

2 zucchine
200g mandorle
50g parmigiano
erba cipollina
olio
sale grosso

Tagliate a dadini la zucchina e fatene sbollentare la metà per 2 minuti in abbondante acqua. Poi unitela alle mandorle e pestate il tutto ( o tritate nel mixer).Unite l'olio e il parmigiano, e se ce ne fosse bisogno l'acqua di cottura. Mettete a cuocere le penne in abbondate acqua salate. Intanto, fate saltare in padella l'altra metà della zucchina con poco olio in padella con l'erba cipollina. Scolate la pasta e fatela saltare nel sugo. Unite il pesto a freddo.