budino di riso

Ebbene, senza pane e senza biscotti, mi trovavo in difficoltà per la colazione. Ed ecco che un'idea mi venne in mente: il budino di riso. Avevo solo il riso, niente farina, latte o uova. Come fare? Aguzzando un po' l'ingegno mi sono ricordata che il riso se fatto cuocere un po' più del dovuto crea una sostanza collosa che lo rende compatto. E, dunque, ho provato.


Ingredienti (monodose)
20/40g riso
50g zucchero


Fate cuocere il riso in abbondante acqua per 20 min o più finché non risulti colloso. Ricordate di aggiungere dello zucchero durante la cottura e di rigirare per evitare che si attacchi. A fine cottura, disponete in una pirofila leggermente unta e fate riposare 4-6 ore. Poi guarnite a piacere, con frutta, marmellata, miele, cioccolato, noci.

composta di arancia e carote

Avete delle carote in frigo, che da giorni fiduciose aspettano di essere sgranocchiate? Dopo la centrifuga, vi resta una poltiglia di carota? Non gettatele, ma riutilizzatele per questa composta. 

Durante un corso di cucina presso Mmmmh! sull'uso delle verdure, e in particolare della carote, questa ricetta mi ha colpito fin da subito, già prima di assaggiarla. Ed ho anche capito quali erano le note e i sapori che avrei aggiustato. 

Ingedienti
1 arancia
50g carote
50g zucchero
acqua

Fate cuocere un'arancia pelata a vivo con lo zucchero. Quando inizia a caramellare, unite le carote tritate finemente e un po' d'acqua (circa 100ml). Versate ancora acqua qualora si attacchi al fondo della pentola. Dopo circa 20 min, il composto risulta corposo e gelatinoso. Mettete in un vasetto e fate riposare, per poi metterlo nel frigo una volta raffreddato.

spaghetti col branzino al profumo di arancia

Quando ho scoperto che quel "loup de mer" che giaceva inerte nel mio frigo non era altro che un branzino, la mia fantasia ha cominciato a correre. Avevo due belle arance succose che mi aspettavano da giorni tra la frutta in bella mostra sul davanzale e delle carotine tagliate finemente a julienne. Un po' di accorgimenti e il piatto è pronto!!


Ingredienti
320g spaghetti integrali
2 arance
400g di branzino
2 fette di pane
pangrattato
100g carote julienne
olio
sale

Fate saltare le arance, ben lavate e tagliate a fette sottili, con dell'olio e le carote. Poi aggiungete il branzino a cubetti. Fate cuocere per 20 min, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta se risulta troppo secco. Intanto, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate al dente e versate nel sugo, al quale avrete aggiunto il pane tostato e tagliato a dadini e il pangrattato. Fate saltare aggiungendo un filo d'olio e un po' d'acqua di cottura.

biscotti alla banana

A seguito del primo esperimento con i biscotti "senza" all'uvetta, ho voluto provare a fare questi biscotti con polpa di banane. Vi capita forse di avere delle banane che maturano troppo in fretta nel vostro cesto della frutta? Ecco qui una soluzione per sfruttarle al meglio, accompagnate da un buon bicchiere di latte.

Ingredienti (14 biscotti)
2 banane mature
100g zucchero
200g farina
50ml olio
8gr di lievito in polvere

Schiacciate bene le banane finché non risultino un composto omogeneo. Poi unite lo zucchero, la farina e il lievito. Mescolate bene e aggiungete l'olio. Dopo aver ben impastato, mettete il composto coperto in frigo per qualche ora. Poi, formate delle palline dal composto e schiacciatele sulla carta forno. Infornate a 180° per 20 min.

pappa al cavolfiore

Come dimenticare la celebre pappa al pomodoro, tanto decantata e cantata da Rita Pavone nell'altrettanto celebre "Giornalino di Gian Burrasca"? Ecco, che con questo piatto rendo omaggio ad un piatto semplice e genuino, sostituendo al rosso e carnoso pomodoro, il cavolfiore.

Ingredienti
1 cavolfiore
250g pane raffermo toscano
brodo vegetale
olio
sale

Fate sbollentare il cavolfiore in acqua bollente salata per 10-20 min. Poi sgocciolate. In una pentola fate soffriggere l'olio, poi mettete le cime del cavolfiore e infine aggiungete il pane, tagliato a cubetti. Ricoprite con il brodo vegetale e salate a piacere. Fate cuocere per una mezz'oretta finché il composto non risulti omogeneo e fino a che non si attacchi sul fondo.

penne al pesto di fave e pancetta croccante

Il primo maggio non si può prescindere dalle fave e formaggio.  Ed è quello che ho fatto anche io. Ma che fare delle fave che vi avanzano? Ecco un modo fantasioso per riutilizzarle.

Ingredienti
320g penne
100g fave
50 g parmigiano
30g pancetta
olio
sale grosso

Sgusciate le fave e mettetele da parte. Poi frullatele con olio, parmigiano e sale. Aggiungete un mestolo di acqua bollente salata. Intanto, fate soffriggere la pancetta. Fate cuocere la pasta. Scolatela e mescolatela con il pesto e poi aggiungete la pancetta croccante.

zucchine ripiene

Le zucchine ripiene sono un piatto succulento, ma non sempre contengono ingredienti di mio gradimento. Quindi, ho deciso di dare quel tocco personale che le rende speciali e leggere.

Ingredienti

1 zucchina tonda (per persona)

olio
sale
pangrattato

Fate cuocere la zucchina in abbondante acqua salata per 10 minuti. Poi scolatela e scavate il centro, tenendo da parte la polpa e il cappello. Mescolate la polpa con la carne, il sale e il pangrattato e frullate il tutto. Se il composto non risulta abbastanza morbido aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Poi riempite la zucchina e oliate. Mettete in una pirofila e fate cuocere in forno a 180° per 20 min. Negli utlimi 5 min mettete il forno alla funzione grill e aggiungete il cappello sulla cima della zucchina.