involtini di verza e tonno

Questa è una variante ai classici involtini di verza con carne macinata, un piatto molto ultilizzato nei balcani, insaporito con le spezie. Per questa versione invece,  ho deciso di usare il pesce, abbinando il tonno che, a parer mio, meglio si sposa con il sapore deciso della verza, ma senza spezie che possano coprirne il sapore delicato. Dopo un primo esperimento e qualche accorgimento, ecco il risultato.


Ingredienti (8 persone)
1 verza
4 patate
200g tonno in scatola
(200g tonno fresco)
prezzemolo
olio
sale

fate sbollentare le foglie esterne della verza (8) per 8 min in abbondante acqua. Nel frattempo, lessate le patate con la buccia per 40 min. Tritate il tonno in scatola con il tonno fresco nel mixer. Aggiungete il sale e il prezzemolo. Sbucciate le patate e schiacciatele. Amalgamate il composto di tonno con le patate. Formate une pallina di composto della grandezza di un pugno e avvolgetela con une foglia di verza, disponendola poi in una pirofila oliata. Ripetete l'operazione con le altre foglie, fino ad avere 8 involtini. Se non si chiudono bene, aiutatevi con degli stuzzicadenti. Salate e oliate di nuovo. Infornate per 2
0 min a 180°.

spaghetti zucchine a bottarga

Che dire della bottarga, un condimento delicato che dona grazia ad ogni piatto. E per contrastare la sua caratteristica sapidità della polvere di mandorle, che aiuta a rendere più cremoso e omogeneo questo piatto.


Ingredienti
320 g spaghetti
50g bottarga di muggine
2 zucchine
50g polvere di mandorle
olio
sale

Tagliate a rondelle le zucchine e fatele cuocere in una padella con dell'olio. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e fatela saltare in padella con la povere di mandorle. A freddo aggiungete la bottarga grattugiata.

sushi

Ingredienti (4 persone)
250g riso
4 cucchiai di aceto
2 cucchiai di zucchero
1 e 1/2 cucchiaio di sale
pesce fresco ( salmone / tonno)

1 cetriolo

1 avocado 

Lavate il riso in uno scolapasta dentro una ciotola finché l'acqua non diventi limpida. Quindi, lasciate il riso a sgocciolare per 30 min. Intanto, fate sciogliere il sale con lo zucchero e l'aceto in un pentolino a fuoco medio. Fate raffreddare. Mettete il riso in una pentola dai bordi alti con 250ml di acqua e fate cuocere con il coperchio fino ad ebollizione. Dal momento dell'ebollizione contate 5 min. Poi fate cuocere per altri 10 min, abbassando la fiamma al minimo. Lascaite riposare per 10 min. Versate la salsa agrodolce nel riso in una ciotola e mescolate delicatamente. Poi lasciate riposare.

(1) contenitore per maki (rotolo lungo) (2) contenitore per sushi
(4 fagottini)

Nel frattempo preparate il salmone a lamelle e piccole striscioline, e i cetrioli: utilizzando gli appositi contenitori per sushi (2) disponete il riso premendolo delicatamente e poi richiudete pressando il tutto. Sformate il riso e disponete il salmone sopra. Per i cetrioli, inseriteli dentro al sushi prima di pressarlo e, una volta sformati, disponete qualche fettina sopra a decorazione.
Per i maki (1), disponete il riso nel contenitore (non troppo alto) e livellate. Poi stendete delle striscioline di salmone e aggiungete ancora del riso. Pressate il maki e sformate dopo pochi minuti.

penne allo scorfano e mandorle al profumo di rosmarino

Brutto come una scorfano?! Beh , forse, ma decisamente buono. Ho voluto un po' giocare con i sapori e gli odori, per dar gusto ad un pesce che già da sé è molto saporito. La polvere delle mandorle si sposa perfettamente con il sapore fresco del rosmarino, dando risalto al pesce in modo semplice e genuino. In alternativa, per dare croccantezza, potete usare il pangrattato saltato in padella (la famosa "muddica" alla siciliana). Provate e poi ditemi se non è una prelibatezza!

Ingredienti

320g penne
200g scorfano
3/4 rametti di rosmarino
50g di polvere di mandorle
olio
sale

Fate saltare lo scorfano con dell'olio in padella. Aggiungete il rosmarino, lavato e tritato, e il sale. Spolverate con le mandorle e mescolate bene il sugo. Intanto, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente e saltate in padella con un po' di acqua di cottura.

biscotti alle nocciole

Questi biscotti sono una trovata del momento. In casa avevo ben poco, e come al solito ho usato un po' il mio gusto, nonché la mia creatività per dar vita a questi biscotti perfetti per la merenda, per uno spuntino o per concludere il pasto in modo goloso.

Ingredienti

100g farina
50g avena
100g zucchero
50g nocciole
200ml olio
(125g yogurt delattosato)
8g lievito in polvere
un pizzico di sale

Impastate la farina con l'avena, lo zucchero e aggiungete il lievito. Mescolate e aggiungete il sale a parte. Poi aggiungete l'olio pian piano e le nocciole, precedentemente tritate grossolanamente. Infine, incorporate lo yogurt e mescolate bene. Con un cucchiaio create delle piccole palline e poi stendetele sulla carta forno. Infornate a 180° per 20 min.

minestrone contadino

Questo minestrone è un connubio di ingredienti poveri, ma molto saporiti.. e con un aggiunta di legumi, per dare corposità. Un piatto per riscaldare le vostre giornate di inverno, o da gustare nelle lunghe giornate di estate.


Ingredienti


Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle. Tagliate anche le zucchine a rondelle. Preparate i fagiolini. Mettete il tutto a cuocere, con il basilico, in una pentola con abbondante acqua, salate e mettete un filo d'olio. Fate cuocere per 20-30 min o 15 min nella pentola a pressione. Poi aggiungete la crema di lenticchie e fate cuocere per 5 min. Nel frattempo, tagliate il pane a dadini e fatelo tostare. Servite la minestra calda con i crostini di pane.

riso, patate e cozze

Era molto che volevo cimentarmi in questo piatto di origine pugliese. Tuttavia, siccome il metodo non mi soddisfaceva, ho deciso di cambiare un po' e fare, come sempre, a modo mio. Ed ecco qual è stato il risultato.



Ingredienti (4 persone)
300g riso 
10 patate piccole
1/2 kg di cozze della Zelanda
2 scalogni
2 carote
1 sedano
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
pangrattato
prezzemolo
sale
olio

Innanzitutto, mettete le patate a bollire per 40 min. Intanto fate un soffritto con sedano, carota e scalogno. Sfumate col vino e salate. A questo punto mettete le cozze (già pulite e lavate) e fate cuocere per 5 min a fuoco medio e poi altri 2-3 a fuoco vivace finché non si schiudono. Sgusciate le cozze, lasciandone la metà intere da parte. Utilizzate la padella per fare un risotto di cozze, nel seguente modo : fate scaldare il soffritto, poi fate saltare il riso per due minuti e infine aggiungete le cozze sgusciate e fate cuocere per 15 min. A fine cottura, prendete una pirofila, mettete dell'olio sul fondo e disponete le patate, precedentemente sbucciate, a rondelle poi mettete il riso, le cozze intere, il prezzemolo, il pangrattato, il sale e l'olio. Ricoprite con uno strato di patate, aggiungete il prezzemolo, il pangrattato, salate e oliate. Infornate a 180° per 30 min. Se vi sembra troppo asciutto, aggiungete un po' di brodo di tanto in tanto durante la cottura. Alla fine mettete il forno sulla funzione grill. Sformate e servite caldo con un po' di prezzemolo fresco su ogni porzione.