biscotti all'uvetta

Mossa dalla mia lotta contro l'olio di palma ( se non lo sapete, leggete quest'articolo http://www.altroconsumo.it/alimentazione/sicurezza-alimentare/news/olio-di-palma) e avendo constatato che si trova in ogni biscotto, mi sono decisa a fare i biscotti per la colazione da sola. Qui troverete solo ingredienti genuini: olio extravergine di oliva, zucchero, uvetta, e niente più.

Ingredienti (14 biscotti)
200g farina
100g zucchero
200ml olio evo
100ml acqua
50g uvetta
50ml vinsanto

Fate rinvenire l'uvetta nel vinsanto. Intanto, impastate la farina con lo zucchero e  l'olio, e aggiungete un po' d'acqua secondo le necessità. Formate delle palline e schiacciatele con il palmo della mano sulla carta forno. Fate cuocere per   25-30 min nel forno a 180°.

penne al cavolfiore

Il cavolfiore si presta bene ai primi piatti, per quella sua caratteristica di dare cremosità al piatto. Infatti, una volta cotto, questi perde la sua consistenza e crea una sorta di crema che va ad avvolgere la pasta senza bisogno di salse o grassi. Ed ecco qua la mia variante.


Ingredienti
320g penne di gragnano
1/2 cavolfiore
50g pancetta
50g parmigiano
olio
sale

Fate cuocere il cavolfiore in abbondante acqua salata per 8 minuti. Poi scolate e tenete da parte l'acqua di cottura. Intanto fate saltare in padella la pancetta tritata, fino a che non siano ben rosolata. A questo punto, aggiungete il cavolfiore diviso per cimette, e fatelo stufare per 15 minuti finché non risulti cremoso. Salate e aggiungete l'acqua di cottura di tanto in tanto, dove nel frattempo farete cuocere la pasta. A fine cottura, fate saltare la pasta in modo che si amalgami bene con il sugo (per questo vi consgilio di lasciarla un po' più al dente) e cospargete con del parmigiano.

pesto di rucola (senza noci)

La rucola è una verdura molto versatile e può essere utilizzata in mille modi: in insalata, come condimento per la pizza, nelle farciture dei panini e come pesto, ovvio. Ma il suo sapore, a volte un po' amaro, richiede un abbinamento che ne stemperi quel carattere forte. E' per questo che spesso nel pesto si abbina alle noci.
Questa salsa, invece, vuole esaltare le caratteristiche proprie della rucola, pur addolcendo quella sua nota amara con un po' di parmigiano. Grazie all'assenza di noci, questo pesto è adatto anche a coloro che sono allergici alle noci.

Ingredienti
200g rucola
50g parmigiano
olio
sale grosso
acqua

Tritate la rucola con l'olio. Sarebbe meglio farlo al mortaio, per non andare a modificare le caratteristiche del prodotto con le lame di ferro, ma anche il mixer all'occorenza può andare bene. Poi aggiungete un po' di acqua salata (ad esempio quella che userete per cuocere la pasta, altrimenti basta scaldarne 200ml in un pentolino), e mescolate. Infine, aggiungete il parmigiano a scaglie, amalgamando bene il composto.

cavatelli broccoli e pinoli al profumo di zafferano

Per questa pasqua ho optato per un primo leggero, per controbilanciare la successiva scorpacciata di carne.  Si sa, non si può rinunciare alla grigliata ( per tradizione o gola, poco importa). Un primo di verdure è quello che ci vuole. Ma i broccoli, poco amati dai bambini ( e anche da alcuni adulti), per il loro odore intenso di cavolo, vagamente mascherato dallo scalogno, come camuffarli in un piatto che stimoli anche l'appetito? Certo, la pasta offre una soluzione di compromesso, ma non poteva essere un banale sugo di verdure. E allora, ho aggiunto i pinoli ( un po' di frutta secca ci vuol sempre!)e un profumo di zafferano, per rendere il piatto più gustoso. 

Ingredienti ( 4 persone)
750g broccoli
100g pinoli
1 scalogno
500g cavatelli freschi
2 bustine di zafferano
olio
sale

Fate sbollentare i broccoli per 2/3 minuti in abbondante acqua salata. Poi separate le cime. Intanto, fate soffriggere lo scalogno in una padella con l'olio e i pinoli. Tenete da parte un po' dei pinoli (30g). Poi fate saltare i broccoli per 20 minuti, bagnando con l'acqua di cottura. Mettete a cuocere i cavatelli nell'acqua di cottura dei broccoli per 5/6 minuti. Intanto, aggiungete ai broccoli lo zafferano, sciolto precedentemente in un bicchiere d'acqua. Saltate la pasta con il sugo di broccoli e aggiungete i restanti pinoli al tutto. Buon appetito!

torta pasqualina a modo mio

Da anni volevo cimentarmi nella celeberrima Torta Pasqualina. Così guardando un po' nei libri di ricette, sui siti internet, in tv, mi sono fatta un'idea di ciò che occorreva per fare questa torta. E poi, come al solito, ho aggiustato l'originale al mio gusto personale e a quello dei commensali.

Ingredienti
4 carciofi
un rotolo di pasta sfoglia
1 scamorza
2 uova
olio
1 scalogno
sale q.b.

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Intanto, in una padella fate soffriggere l'olio con lo scalogno tritato fine. Poi aggiungete i carciofi, salate e fate stufare per 15 min. Lessate le uova in acqua bollente per 8 minuti. Tritate la scamorza a dadini. Stendete la sfoglia e disponete i carciofi, la scamorza e le uova intere (ovviamente sbucciate) in senso orizzontale. Poi arrotolate la sfoglia su se stessa e chiudete. Infornate a 180° per 20-30 minuti. Tagliate a fette e disponete su un vassoio.

risolatte

Se anche voi non amate il latte, ma adorati budini e yogurt, ecco la ricetta che fa per voi. Il risolatte, è un dolce fatto solo di riso e latte che dopo una lunga cottura e un'adeguata refrigerazione prendono una forma semisolida.


Ingredienti (monoporzione)
30g riso
200ml latte (delattosato / bevanda vegetale)
50g zucchero
1 cucchiaino di miele

Fate bollire il latte. Una volta portato ad ebollizione, versate il riso e fate cuocere per 20 min. Aggiungete lo zucchero e a metà cottura il miele. Aspettate che si addensi. Poi mettetelo in una ciotola in frigo per 2-3 ore. Buon Appetito!

spaghetti con speck, noci e funghi

Una ricetta un po' tirolese, rivisitata però in chiave moderna..con questa pasta di kamut. Il risulato è garantito.


Ingedienti
300g Spaghetti di grano khorasan KAMUT ®
50 g speck
50g noci
30 g funghi secchi
olio
sale
(parmigiano)

Fate soffriggere le noci in padella con lo speck a dadini. Poi aggiungete i funghi, che avrete precedentemente fatto rinvenire in acqua calda. Fate cuocere per 10-15 min. Intanto cuocete la pasta, e scolatela al dente. Fatela saltare in padella. A piacere potete aggiungere un po' di parmigiano.