biscotti alla banana

A seguito del primo esperimento con i biscotti "senza" all'uvetta, ho voluto provare a fare questi biscotti con polpa di banane. Vi capita forse di avere delle banane che maturano troppo in fretta nel vostro cesto della frutta? Ecco qui una soluzione per sfruttarle al meglio, accompagnate da un buon bicchiere di latte.

Ingredienti (14 biscotti)
2 banane mature
100g zucchero
200g farina
50ml olio
8gr di lievito in polvere

Schiacciate bene le banane finché non risultino un composto omogeneo. Poi unite lo zucchero, la farina e il lievito. Mescolate bene e aggiungete l'olio. Dopo aver ben impastato, mettete il composto coperto in frigo per qualche ora. Poi, formate delle palline dal composto e schiacciatele sulla carta forno. Infornate a 180° per 20 min.

pappa al cavolfiore

Come dimenticare la celebre pappa al pomodoro, tanto decantata e cantata da Rita Pavone nell'altrettanto celebre "Giornalino di Gian Burrasca"? Ecco, che con questo piatto rendo omaggio ad un piatto semplice e genuino, sostituendo al rosso e carnoso pomodoro, il cavolfiore.

Ingredienti
1 cavolfiore
250g pane raffermo toscano
brodo vegetale
olio
sale

Fate sbollentare il cavolfiore in acqua bollente salata per 10-20 min. Poi sgocciolate. In una pentola fate soffriggere l'olio, poi mettete le cime del cavolfiore e infine aggiungete il pane, tagliato a cubetti. Ricoprite con il brodo vegetale e salate a piacere. Fate cuocere per una mezz'oretta finché il composto non risulti omogeneo e fino a che non si attacchi sul fondo.

penne al pesto di fave e pancetta croccante

Il primo maggio non si può prescindere dalle fave e formaggio.  Ed è quello che ho fatto anche io. Ma che fare delle fave che vi avanzano? Ecco un modo fantasioso per riutilizzarle.

Ingredienti
320g penne
100g fave
50 g parmigiano
30g pancetta
olio
sale grosso

Sgusciate le fave e mettetele da parte. Poi frullatele con olio, parmigiano e sale. Aggiungete un mestolo di acqua bollente salata. Intanto, fate soffriggere la pancetta. Fate cuocere la pasta. Scolatela e mescolatela con il pesto e poi aggiungete la pancetta croccante.

zucchine ripiene

Le zucchine ripiene sono un piatto succulento, ma non sempre contengono ingredienti di mio gradimento. Quindi, ho deciso di dare quel tocco personale che le rende speciali e leggere.

Ingredienti

1 zucchina tonda (per persona)

olio
sale
pangrattato

Fate cuocere la zucchina in abbondante acqua salata per 10 minuti. Poi scolatela e scavate il centro, tenendo da parte la polpa e il cappello. Mescolate la polpa con la carne, il sale e il pangrattato e frullate il tutto. Se il composto non risulta abbastanza morbido aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Poi riempite la zucchina e oliate. Mettete in una pirofila e fate cuocere in forno a 180° per 20 min. Negli utlimi 5 min mettete il forno alla funzione grill e aggiungete il cappello sulla cima della zucchina.

biscotti all'uvetta

Mossa dalla mia lotta contro l'olio di palma ( se non lo sapete, leggete quest'articolo http://www.altroconsumo.it/alimentazione/sicurezza-alimentare/news/olio-di-palma) e avendo constatato che si trova in ogni biscotto, mi sono decisa a fare i biscotti per la colazione da sola. Qui troverete solo ingredienti genuini: olio extravergine di oliva, zucchero, uvetta, e niente più.

Ingredienti (14 biscotti)
200g farina
100g zucchero
200ml olio evo
100ml acqua
50g uvetta
50ml vinsanto

Fate rinvenire l'uvetta nel vinsanto. Intanto, impastate la farina con lo zucchero e  l'olio, e aggiungete un po' d'acqua secondo le necessità. Formate delle palline e schiacciatele con il palmo della mano sulla carta forno. Fate cuocere per   25-30 min nel forno a 180°.

penne al cavolfiore

Il cavolfiore si presta bene ai primi piatti, per quella sua caratteristica di dare cremosità al piatto. Infatti, una volta cotto, questi perde la sua consistenza e crea una sorta di crema che va ad avvolgere la pasta senza bisogno di salse o grassi. Ed ecco qua la mia variante.


Ingredienti
320g penne di gragnano
1/2 cavolfiore
50g pancetta
50g parmigiano
olio
sale

Fate cuocere il cavolfiore in abbondante acqua salata per 8 minuti. Poi scolate e tenete da parte l'acqua di cottura. Intanto fate saltare in padella la pancetta tritata, fino a che non siano ben rosolata. A questo punto, aggiungete il cavolfiore diviso per cimette, e fatelo stufare per 15 minuti finché non risulti cremoso. Salate e aggiungete l'acqua di cottura di tanto in tanto, dove nel frattempo farete cuocere la pasta. A fine cottura, fate saltare la pasta in modo che si amalgami bene con il sugo (per questo vi consgilio di lasciarla un po' più al dente) e cospargete con del parmigiano.

pesto di rucola (senza noci)

La rucola è una verdura molto versatile e può essere utilizzata in mille modi: in insalata, come condimento per la pizza, nelle farciture dei panini e come pesto, ovvio. Ma il suo sapore, a volte un po' amaro, richiede un abbinamento che ne stemperi quel carattere forte. E' per questo che spesso nel pesto si abbina alle noci.
Questa salsa, invece, vuole esaltare le caratteristiche proprie della rucola, pur addolcendo quella sua nota amara con un po' di parmigiano. Grazie all'assenza di noci, questo pesto è adatto anche a coloro che sono allergici alle noci.

Ingredienti
200g rucola
50g parmigiano
olio
sale grosso
acqua

Tritate la rucola con l'olio. Sarebbe meglio farlo al mortaio, per non andare a modificare le caratteristiche del prodotto con le lame di ferro, ma anche il mixer all'occorenza può andare bene. Poi aggiungete un po' di acqua salata (ad esempio quella che userete per cuocere la pasta, altrimenti basta scaldarne 200ml in un pentolino), e mescolate. Infine, aggiungete il parmigiano a scaglie, amalgamando bene il composto.