cotolette di melanzane

Questo piatto mi ha sempre affascinato, un po' perché adoro le melanzane e trovo che si prestino a qualsiasi preparazione e un po' perché l'idea di fare della cotolette con la melanzana mi intrigava. Ecco che ho deciso di cimentarmi in questo piatto, di origine siciliana, ma rivisitandolo in chiave light. Ma, non vi fate ingannare, ne mantiene tutto il gusto e la sapidità.


Ingredienti
1 melanzana viola (siciliana)
polvere di mandorle
50g farina
50g parmigiano
sale
olio
acqua

Mettete a dissalare le melanzane, come di consueto, e poi asciugatele bene (per far assorbire meno olio).Una volta asciugate, impanatele da ambo i lati prima in una pastella di acqua e farina (piuttosto fluida) e poi nella polvere di mandorle. Prendete una pirofila e mettete della carta da forno. Adagiate le melanzane, salatele, oliate e cospargetele di parmigiano. Oliate di nuovo, e mettete in forno a 180° per 20 min. A fine cottura lasciate le melanzane per altri 10 min con funzione grill.

pasta risottata

Da qualche parte avevo letto della pasta risottata. Ed aveva perfettamente senso: come si può fare il risotto, si può fare la pasta usando lo stesso processo. Essendo io un'amante del risotto, ho voluto provare e devo dire che il risultato è molto gustoso e corposo.


Ingredienti
320g pasta
120g piselli spezzati
4 carote

prezzemolo 
olio
sale

Fate cuocere i piselli per 30 min in abbondante acqua salata, finché non risultino cremosi. Metteteli in una padella (o in un tegame di coccio, sarebbe anche meglio) e fateli saltare con un filo d'olio insieme alle carote tagliate a julienne. Poi aggiungete la pasta e fate cuocere con metà del brodo. Salate a piacere e aggiungete acqua durante la cottura, qualora fosse assorbita.Quando sarà ben assorbito il liquido, spegnete la fiamma e fuori dal fuoco mantecate con del parmigiano.

budino di riso

Ebbene, senza pane e senza biscotti, mi trovavo in difficoltà per la colazione. Ed ecco che un'idea mi venne in mente: il budino di riso. Avevo solo il riso, niente farina, latte o uova. Come fare? Aguzzando un po' l'ingegno mi sono ricordata che il riso se fatto cuocere un po' più del dovuto crea una sostanza collosa che lo rende compatto. E, dunque, ho provato.


Ingredienti (monodose)
20/40g riso
50g zucchero


Fate cuocere il riso in abbondante acqua per 20 min o più finché non risulti colloso. Ricordate di aggiungere dello zucchero durante la cottura e di rigirare per evitare che si attacchi. A fine cottura, disponete in una pirofila leggermente unta e fate riposare 4-6 ore. Poi guarnite a piacere, con frutta, marmellata, miele, cioccolato, noci.

composta di arancia e carote

Avete delle carote in frigo, che da giorni fiduciose aspettano di essere sgranocchiate? Dopo la centrifuga, vi resta una poltiglia di carota? Non gettatele, ma riutilizzatele per questa composta. 

Durante un corso di cucina presso Mmmmh! sull'uso delle verdure, e in particolare della carote, questa ricetta mi ha colpito fin da subito, già prima di assaggiarla. Ed ho anche capito quali erano le note e i sapori che avrei aggiustato. 

Ingedienti
1 arancia
50g carote
50g zucchero
acqua

Fate cuocere un'arancia pelata a vivo con lo zucchero. Quando inizia a caramellare, unite le carote tritate finemente e un po' d'acqua (circa 100ml). Versate ancora acqua qualora si attacchi al fondo della pentola. Dopo circa 20 min, il composto risulta corposo e gelatinoso. Mettete in un vasetto e fate riposare, per poi metterlo nel frigo una volta raffreddato.

spaghetti col branzino al profumo di arancia

Quando ho scoperto che quel "loup de mer" che giaceva inerte nel mio frigo non era altro che un branzino, la mia fantasia ha cominciato a correre. Avevo due belle arance succose che mi aspettavano da giorni tra la frutta in bella mostra sul davanzale e delle carotine tagliate finemente a julienne. Un po' di accorgimenti e il piatto è pronto!!


Ingredienti
320g spaghetti integrali
2 arance
400g di branzino
2 fette di pane
pangrattato
100g carote julienne
olio
sale

Fate saltare le arance, ben lavate e tagliate a fette sottili, con dell'olio e le carote. Poi aggiungete il branzino a cubetti. Fate cuocere per 20 min, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta se risulta troppo secco. Intanto, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate al dente e versate nel sugo, al quale avrete aggiunto il pane tostato e tagliato a dadini e il pangrattato. Fate saltare aggiungendo un filo d'olio e un po' d'acqua di cottura.

biscotti alla banana

A seguito del primo esperimento con i biscotti "senza" all'uvetta, ho voluto provare a fare questi biscotti con polpa di banane. Vi capita forse di avere delle banane che maturano troppo in fretta nel vostro cesto della frutta? Ecco qui una soluzione per sfruttarle al meglio, accompagnate da un buon bicchiere di latte.

Ingredienti (14 biscotti)
2 banane mature
100g zucchero
200g farina
50ml olio
8gr di lievito in polvere

Schiacciate bene le banane finché non risultino un composto omogeneo. Poi unite lo zucchero, la farina e il lievito. Mescolate bene e aggiungete l'olio. Dopo aver ben impastato, mettete il composto coperto in frigo per qualche ora. Poi, formate delle palline dal composto e schiacciatele sulla carta forno. Infornate a 180° per 20 min.

pappa al cavolfiore

Come dimenticare la celebre pappa al pomodoro, tanto decantata e cantata da Rita Pavone nell'altrettanto celebre "Giornalino di Gian Burrasca"? Ecco, che con questo piatto rendo omaggio ad un piatto semplice e genuino, sostituendo al rosso e carnoso pomodoro, il cavolfiore.

Ingredienti
1 cavolfiore
250g pane raffermo toscano
brodo vegetale
olio
sale

Fate sbollentare il cavolfiore in acqua bollente salata per 10-20 min. Poi sgocciolate. In una pentola fate soffriggere l'olio, poi mettete le cime del cavolfiore e infine aggiungete il pane, tagliato a cubetti. Ricoprite con il brodo vegetale e salate a piacere. Fate cuocere per una mezz'oretta finché il composto non risulti omogeneo e fino a che non si attacchi sul fondo.