Bucatini all'amatriciana reloaded

Per cimentarmi in questa grande ricetta della tradizione ho fatto affidamento alla versione del comune dove è nata questi sugo: amatrice. I puristi mi diranno che senza guanciale non è amatriciana, ma per necessità ho dovuto impiegare la pancetta di tacchino. Provare per credere! 

Ingredienti (per due)
180g bucatini
50g tacchino affumicato a cubetti (per chi può guanciale)
240g di pelati (una scatola)
1/2 bicchiere di vino
30g pecorino
Pepe / peperoncino
Sale
Olio

Fate soffriggere il tacchino o il guanciale con dell'olio fino a farlo sudare e sfumate col vino. Poi scolatelo e tenetelo da parte. Fate saltare i pelati nella solita padella aggiungendo un goccio d'olio per 10 minuti e salare. Poi aggiungete di nuovo il tacchino e continuate la cottura. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. Scolate al dente e fate saltare in padella con il sugo, aggiungendo una manciata di pecorino e il pepe. Servite con altro pecorino.

lasagne zucca e gouda

Una nuova idea per una lasagna senza besciamella ma molto gustosa. Una buona zucca, un po' di salvia e dell'ottimo gouda. Tutto molto semplice sia negli ingredienti che nella realizzazione. Ma il gusto è garantito.
Ingredienti (monoporzione)
4 fogli di pasta sfoglia per lasagne
30g gouda
1 rametto di salvia
olio
sale

Fate sbollentare la sfoglia in abbondante acqua salata, ricordandovi di aggiungere un goccio d'olio perché non si incolli. Scolatela, mettetela in una ciotola con acqua fredda e fatela asciugare su un canovaccio. Tagliate il gouda a strisce. Fate soffriggere la zucca in una padella con dell'olio e la salvia, e salate. Prendete una pirofila,oliatela e disponete un foglio di pasta poi la zucca e il gouda. Mettete e olio e sale e ripetete l'operazione fino a finire gli strati. In cima mettete molto gouda, sale, salvia e oliate bene. Infornate a 180° per 15 minuti circa.

Couscous

Il couscous è da sempre una mia passione. Sarà perché è un piatto versatile che si accompagna bene a tutto, sarà per quel suo lato esotico, o per quei sapori che ricordano il Mediterraneo. Ho deciso di cimentarmi nella preparazione del vero couscous.

Ingredienti

4 carote

200g ceci precotti

300g zucca

1 peperone rosso

3 patate

2 cipolle rosse

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1kg semola per couscous (non quella precotta)

pepe

curry

paprika dolce

olio

sale grosso

acqua (1L)

*a piacere: agnello, pesce ( da aggiungere a 15 minuti dalla fine), pollo 

Preparate le verdure. Tagliate le carote in due dopo averle pulite. Tagliate la zucca a quarti.Fate lo stesso per le patate, dopo averle sbucciate. Tagliate a listarelle il peperone dopo averlo privato dei semi. Tritate la cipolla. Tagliate l'agnello in pezzi. Fate soffriggere la cipolla con abbondante olio. Salate e aggiungete il concentrato, i peperoni e le spezie. (Aggiungete carne e fate rosolare). E aggiungete metà dell'acqua. Poi unite i ceci e aggiungete un'altra parte di acqua, fino a coprire. Fate cuocere per 15 minuti e aggiungete le carote e la restante cipolla. 

Nel frattempo, condite il couscous con le spezie, l'olio, il sale e un mestolo di acqua calda e sgranate con l'aiuto di una forchetta. Mettete su un cestello per la cottura a vapore sopra alla pentola e coprite col coperchio. Dopo 30 minuti, aggiungete le patate. Sgranate di nuovo il couscous con la forchetta e aggiungete ancora un mestolo d'acqua, olio e sale. Fate cuocere per altri 45 minuti. Servite in due ciotole separate ancora caldo.

linguine al pesto di prezzemolo

Ed ecco un nuovo pesto da aggiungere alla lista delle mie specialità. Questa volta è un pesto puro di prezzemolo e mandorle. E ovviamente non poteva mancare un ottimo olio d'oliva toscano. Infatti, in una salsa semplice come il pesto sono gli ingredienti e la lavorazione che fanno la differenza, e lo rendono un condimento indimenticabile.

Ingredienti

320g 

50g polvere di mandorle

1 mazzo di prezzemolo fresco

olio

sale grosso

Lavate e pulite il prezzemolo, privandolo dei gambi. Poi mettetelo in un mortaio con la polvere di mandorle, il sale grosso e l'olio. Pestate finché il composto non risulti omogeneo. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Condite con il pesto aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso. Spolverate con della polvere di mandorle. 

Lasagne ai funghi

Era da tempo che volevo fare delle lasagne succulente. E quale migliore ingrediente se non degli ottimi funghi porcini secchi? Basta bagnarli un po' e lasciarli rinvenire, che sprigionano tutto il loro profumo e quel gusto inconfondibile che renderà delizioso il vostro piatto. 

Ingredienti

250g farina 

100ml acqua

finta besciamella

200g champignon 

30g funghi secchi 

curcuma 

prezzemolo

sale

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua calda. Fate saltare gli champignon  in padella con olio e prezzemolo per 10 minuti, bagnando con l'acqua dei funghi secchi filtrata.

Intanto, preparate la pasta: sciogliendo la farina con acqua, e aggiungete un cucchiaino di curcuma per dare colore. Stendere con il matterello a sfoglie sottili. Lessate la pasta in abbondante acqua salata con un goccio d'olio. Scolatela e raffreddatela sotto l'acqua. Mettetela poi su un canovaccio e fatela asciugare. 

Nel frattempo preparate la besciamella (v. finta besciamella). Oliate una teglia e mettete un primo strato di besciamella, poi un foglio o due di pasta, besciamella e i funghi.  Ripetete l'operazione per tutti gli strati fino all'ultimo. Decorate con il prezzemolo. Infornate a 180° per mezz'ora. Gli ultimi 10 minuti impostate il forno sulla funzione grill. 

Gnocchi all'acqua

 Intanto, in una pentola fate bollire l'acqua e salatela. Aggiungete un filo d'olio e versate la farina. Mescolate sul fuoco finché l'impasto non risulti omogeneo. Stendete su una spianatoia e fate raffreddare. Formate dei rotolini e tagliateli a cubetti per fare gli gnocchi. 

Pesto di salvia e mandorle

Dato che il mio piatto forte è il pesto, ho voluto provare a farlo questa volta in modo differente: con la salvia. E ne è nato un connubio di sapori e odori inebriante.

Ingredienti
320gr pasta
1 rametto di salvia
50gr polvere di mandorle
50gr di parmigiano
Olio
Sale grosso

Tritate le foglie di salvia, una volta lavate, e pestatele con le mandorle, il sale grosso e l'olio. Se non avete il mortaio, potete frullare il tutto con il mixer. Aggiungete il parmigiano a pezzi o grattugiato e continuate a pestare finché il composto non risulti omogeneo.  Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per dare cremosità al pesto. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e conditela a freddo con il pesto. Se necessario aggiungete un po' d'olio.