salsa allo yogurt

Questa salsa è ideale per qualsiasi accompagnamento, e a seconda di ciò che ci abbinerete (erbe, spezie, frutta secca) potrà essere utilizzata in modo differente. Ma, più che altro questa è una salsa per coloro che sono intolleranti al lattosio, e che quindi devono evitare salse con latte e derivati, ma senza rinunciare al gusto.
Ingredienti
yogurt delattosato
-erbe (rosmarino/salvia/erba cipollina/basilico/prezzemolo/menta)
-spezie (zafferano/cannella)
-frutta secca (pistacchi/nocciole/mandorle/noci)

A seconda del piatto potete abbinare una o più erbe, spezie o frutta secca o anche mescolare più ingredienti tra loro. L'importante è ricordarsi che quando si frulla lo yogurt, questo tende a perdere consistenza e quindi risulterà un po' più liquido e più voluminoso. Quindi con una minore quantità di yogurt si potrà avere più salsa. Qualora fosse troppo liquido, aggiungete un po' di farina setacciata (1 cucchiaio per 200ml) o della fecola o maizena.
Questa salsa si abbina bene con crudité, pesce affumicato e insalate. Ma si può anche spalmare sul pane caldo, croccante. Se volete usarla per ricette dolci, provate la cannella, le nocciole o ancora la menta. Daranno più gusto e freschezza al piatto.

pollo agli anacardi

Il pollo agli anacardi è una mia passione. Ogni volta che ho un po' di anacardi in casa da parte, e mi ritrovo anche con del pollo, è obbligatorio cucinare questa prelibatezza. La ricetta è semplice ma ugualmente gustosa.

Ingredienti
4 sovraccosce di pollo
30g anacardi non salati
olio
sale
brodo vegetale o di pollo

Fate arrostire gli anacardi con dell'olio in padella. Poi aggiungete il pollo e fatelo rosolare. Appena è ben rosolato, aggiungete un po' di brodo vegetale o di pollo (100ml) e lasciate cuocere per 10 min. Poi fate addensare la salsa e servite il pollo ben caldo. Se volete potete accompagnare con una julienne di carote o con un'insalata.

cotolette di melanzane

Questo piatto mi ha sempre affascinato, un po' perché adoro le melanzane e trovo che si prestino a qualsiasi preparazione e un po' perché l'idea di fare della cotolette con la melanzana mi intrigava. Ecco che ho deciso di cimentarmi in questo piatto, di origine siciliana, ma rivisitandolo in chiave light. Ma, non vi fate ingannare, ne mantiene tutto il gusto e la sapidità.


Ingredienti
1 melanzana viola (siciliana)
polvere di mandorle
50g farina
50g parmigiano
sale
olio
acqua

Mettete a dissalare le melanzane, come di consueto, e poi asciugatele bene (per far assorbire meno olio).Una volta asciugate, impanatele da ambo i lati prima in una pastella di acqua e farina (piuttosto fluida) e poi nella polvere di mandorle. Prendete una pirofila e mettete della carta da forno. Adagiate le melanzane, salatele, oliate e cospargetele di parmigiano. Oliate di nuovo, e mettete in forno a 180° per 20 min. A fine cottura lasciate le melanzane per altri 10 min con funzione grill.

pasta risottata

Da qualche parte avevo letto della pasta risottata. Ed aveva perfettamente senso: come si può fare il risotto, si può fare la pasta usando lo stesso processo. Essendo io un'amante del risotto, ho voluto provare e devo dire che il risultato è molto gustoso e corposo.


Ingredienti
320g pasta
120g piselli spezzati
4 carote

prezzemolo 
olio
sale

Fate cuocere i piselli per 30 min in abbondante acqua salata, finché non risultino cremosi. Metteteli in una padella (o in un tegame di coccio, sarebbe anche meglio) e fateli saltare con un filo d'olio insieme alle carote tagliate a julienne. Poi aggiungete la pasta e fate cuocere con metà del brodo. Salate a piacere e aggiungete acqua durante la cottura, qualora fosse assorbita.Quando sarà ben assorbito il liquido, spegnete la fiamma e fuori dal fuoco mantecate con del parmigiano.

budino di riso

Ebbene, senza pane e senza biscotti, mi trovavo in difficoltà per la colazione. Ed ecco che un'idea mi venne in mente: il budino di riso. Avevo solo il riso, niente farina, latte o uova. Come fare? Aguzzando un po' l'ingegno mi sono ricordata che il riso se fatto cuocere un po' più del dovuto crea una sostanza collosa che lo rende compatto. E, dunque, ho provato.


Ingredienti (monodose)
20/40g riso
50g zucchero


Fate cuocere il riso in abbondante acqua per 20 min o più finché non risulti colloso. Ricordate di aggiungere dello zucchero durante la cottura e di rigirare per evitare che si attacchi. A fine cottura, disponete in una pirofila leggermente unta e fate riposare 4-6 ore. Poi guarnite a piacere, con frutta, marmellata, miele, cioccolato, noci.

composta di arancia e carote

Avete delle carote in frigo, che da giorni fiduciose aspettano di essere sgranocchiate? Dopo la centrifuga, vi resta una poltiglia di carota? Non gettatele, ma riutilizzatele per questa composta. 

Durante un corso di cucina presso Mmmmh! sull'uso delle verdure, e in particolare della carote, questa ricetta mi ha colpito fin da subito, già prima di assaggiarla. Ed ho anche capito quali erano le note e i sapori che avrei aggiustato. 

Ingedienti
1 arancia
50g carote
50g zucchero
acqua

Fate cuocere un'arancia pelata a vivo con lo zucchero. Quando inizia a caramellare, unite le carote tritate finemente e un po' d'acqua (circa 100ml). Versate ancora acqua qualora si attacchi al fondo della pentola. Dopo circa 20 min, il composto risulta corposo e gelatinoso. Mettete in un vasetto e fate riposare, per poi metterlo nel frigo una volta raffreddato.

spaghetti col branzino al profumo di arancia

Quando ho scoperto che quel "loup de mer" che giaceva inerte nel mio frigo non era altro che un branzino, la mia fantasia ha cominciato a correre. Avevo due belle arance succose che mi aspettavano da giorni tra la frutta in bella mostra sul davanzale e delle carotine tagliate finemente a julienne. Un po' di accorgimenti e il piatto è pronto!!


Ingredienti
320g spaghetti integrali
2 arance
400g di branzino
2 fette di pane
pangrattato
100g carote julienne
olio
sale

Fate saltare le arance, ben lavate e tagliate a fette sottili, con dell'olio e le carote. Poi aggiungete il branzino a cubetti. Fate cuocere per 20 min, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta se risulta troppo secco. Intanto, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate al dente e versate nel sugo, al quale avrete aggiunto il pane tostato e tagliato a dadini e il pangrattato. Fate saltare aggiungendo un filo d'olio e un po' d'acqua di cottura.