maccheroni al pesce spada e pesto di pistacchi

La mia passione per la Sicilia ormai è nota ai più. E altrettanto famosa è la mia predilezione per il pesto, tanto che tendo ad aggiungerlo a molti dei miei primi piatti. Complice un mortaio in olivo a me molto caro, anche questa volta mi sono dilettata in un pesto, al pistacchio, che si sposa perfettamente con il pesce spada. E infine un tocco di freschezza del Sud con dei pomodorini appena saltati.  Avevo assaggiato questa pasta nella mia meravilgiosa vacanza in Sicilia, e da allora aveva lasciato un segno indelebile sulle mie papille gustative. Vorrei, adesso, riproporla.

Ingredienti (8 persone)

600g maccheroni freschi
500g pesce spada
100g pistacchi
10 pomodorini ciliegini

100ml vino bianco

menta 
olio
sale

Pestate nel mortaio i pistacchi con il sale grosso e l'olio fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiungete un po' d'acqua a tale scopo. Intanto tagliate il pesce spada a cubetti e fatelo saltare in padella con olio e sfumate col vino bianco. Fate cuocere per 15-20 minuti. Aggiungete un po' di menta a fine cottura e salate. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Poco prima di scolare la pasta fate saltare i pomodorini nel sugo e continuate per qualche minuto dopo aver aggiunto la pasta, A fuoco spento, aggiungete il pesto e altra menta tritata fresca.

peanut butter

Dopo un primo tentativo piuttosto positivo con il burro d'arachidi, ho voluto cimentarmi nuovamente nella produzione di questa delizia. Ma questa volta, in occasione delle vacanza natalizie, ho abbellito anche la confezione, per farne un ottimo regalo da offrire ad amici e parenti, ghiotti di questa prelibatezza dal gusto salato e dalla consistenza cremosa.

Ingredienti
200g arachidi tostate salate
50ml olio evo
acqua qb


Fate frullare le arachidi aggiungendo olio a filo. Aggiungete l'acqua a seconda della consistenza del composto. Dovrete ottenre una  pasta cremosa spalmabile. Riponete in frigo per 1-2 ore in un vasetto (quello che userete per la confezione). Abbellite il vasetto con nastri e fiocchi e ricordate di mettere un'etichetta con il nome della crema che avete prodotto. Un vero e proprio "Home
made peanut butter"

prunola

La granola  mi è sempre piaciuta, per quella sua croccantezza, quando si aggiunge nel latte o allo yogurt, dando energia e gusto ad a una semplice ciotola della prima colazione, o  anche da sgranocchiare da sola. E' uno degli ingredienti che non posso fare a meno di assaggiare in un buffet ben imbandito. Ecco la mia variante, a basso indice glicemico (niente zucchero o miele, né melassa).

Ingredienti
200g fiocchi d'avena
50g compote di prugne ( in alternativa anche di mele)
30ml olio evo
semi di lino

Mescolate i fiocchi d'avena con la compote e l'olio fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Stendetelo su una pirofila e infornate per 20 min a 180° rigirando ogni 5 minuti perché non si bruci o non si attacchi sul fondo. Fate raffreddare per un'ora e poi aggiungete i semi e mescolate. Aggiungete alla vostra ciotola di latte o yogurt con frutta a piacere.

Burgur

Conoscete l'iniziativa di Paul McCartney chiamata "meat free monday"*?  In pratica, consiste nel rinunciare solo per un giorno a settimana, in questo caso il lunedì, alla carne o pesce. Un piccolo sacrificio per la nostra salute (perché un po' di moderazione non fa mai male) , ma un grande aiuto per il nostro pianeta. 

Negli anni sono andata anche oltre, adottando questa dieta per due o tre giorni a settimana, e rinunciando il lunedì anche a tutti gli altri prodotti animali, in uno stile simil vegano.

Intanto, potete iniziare con questo piccolo passo. Può sembrare difficile rinunciare per 24 ore a carne e pesce e loro derivati. In realtà, la soluzione è sotto i vostri occhi ed è molto più semplice di quanto sembri. Basta cercare, e si aprirà un mondo, con piatti sfiziosi che non vi faranno sentire la nostalgia del filetto o del cocktail di gamberi. 

Questa ricetta vi dà un'idea di qualche piatto che possa sostituire un secondo. Il bulgur è un cereale molto proteico, e anche molto gustoso. Dandogli poi la forma di un burger, potrete ingannare l'occhio..e soddisfare il palato.

Ingredienti

100g bulgur

30g farina

olio

sale

Fate cuocere il bulgur in abbondante acqua salata. Scolatelo e conditelo con sale e olio. Poi mescolate con la farina. Mettete in uno stampo da budino e fate raffreddare per un'ora in frigo. Sformatelo e cuocete in padella per 10-15 minuti con un filo d'olio, oppure in forno a 180° per 15 minuti.

*http://www.meatfreemondays.com/

polpette di salmone

Queste polpette sono uno stuzzichino perfetto come aperitivo, oppure un secondo leggero da accompagnare ad un buon contorno. La leggerezza e la freschezza del salmone sono la chiave di questo piatto gustoso.


Ingredienti
200g salmone affumicato
pangrattato
fecola

aneto
sale
olio

Frullate il salmone con la maizena finché non risulti un composto omogeneo. Passate nel pangrattato e formate delle polpette. Infornate a 180° per 20 minuti con un po' d'olio e sale. Dopo 5 minuti rigirate e continuate così finché non si siano dorate completamente. Sfornate e servite con un'insalata.

focaccia tatin di pera

Guardando tra i programmi di cucina, ho trovato questa ricetta (del celebre Gabriele Bonci), una versione rivisitata della tatin (la torta rovesciata alle mele, ndr) ma con l'impasto della focaccia. E poi si sa " al contadino non far sapere com'è buono il cacio con le pere".

Ingredienti

250g farina 

8g lievito in polvere

1 pera

sale

olio

(gouda o altro formaggio per guarnire)

Impastate la farina  con acqua (70% del peso), olio, lievito. Aggiungete un pizzico di sale. Fate riposare l'impasto per 12 ore. Sbucciate la pera e mettete gli spicchi a raggiera sulla carta forno. Stendete l'impasto. Disponete la pasta sulla pera facendo in modo che la copra e aderisca bene. Infornate a 220° per i primi 10 minuti nella parte bassa del forno. Poi finite la cottura a 180° nella parte più alta per altri 15 minuti. Sfornate e rigirate la foccaccia. Aggiungete delle strisce di formaggio (io ho scelto il gouda), e fate cuocere in forno con il grill per alcuni minuti, per farlo fondere.

vellutata di zucca

E' Halloween e le zucche imperversano in ogni dove. Ma che fare di tutta quella zucca, dopo che l'avete intagliata? Una ricetta alternativa e insolita per un classico: la vellutata. Aggiungete lo zenzero e qualche crostino per dare croccantezza e quel nonsoché al vostro piatto.


Ingredienti
una zucca di medie dimensioni
zenzero
pane raffermo
olio
sale

Fate cuocere la zucca in forno a 180° per 20 minuti. Quando risulta morbida, sfornatela e prelevate la polpa. Fate cuocere in pentola con olio e un po' d'acqua calda per 10-15 minuti. Salate e pestate per rendere la crema più omogenea. Intanto, tagliate il pane a cubotti e fatelo saltare in padella con dell'olio finché non risulti croccante. Servite la crema con una spolverata di zenzero fresco e i crostini caldi.