pizza margherita

Dopo il ciaccino, come non fare anche la celebre pizza margherita? La passata così saporita, la mozzarella che si fonde, il tutto aggiunto alla croccantezza e morbidezza della pizza.

Ingredienti

300g farina
10-15g lievito fresco
80% acqua (circa 200ml)
50ml passata di pomodoro
origano
100g mozzarella da pizza
sale
olio

Lavorate e fate lievitare come per il ciaccino. Mescolate la passata con un filo d'olio, l'origano e il sale. Stendete la pasta sulla teglia, foderata di carta forno, e conditela con la passata. Salate e mettete un filo d'olio. Preriscaldate il forno al max (220°-250°). Infornate nella parte bassa del forno, abbassando a 180°. Cuocete per 10 min, Tirate fuori la pizza e cospargetela con la mozzarella. Cuocete per altri 5 min.

crostata di porri e patate

Pensato come contorno, più che piatto principale, ecco che è nata l'idea di associare una torta salata con le patate. E quale migliore ingrediente da abbinare, per dare sapore, se non i porri?


Ingredienti
pasta sfoglia 
1 porro
300g di patate novelle
olio evo
sale

Lessate le patate in acqua bollente per mezz'ora. Poi sbucciatele e fatele a dadini. Intanto tritate il porro. Fate saltare porri e patate in padella con dell'olio. Salate e continuate la cottura per 15-20 minuti. Aggiungete dell'acqua calda se il composto risultasse asciutto. Foderate una teglia rettangolare con della carta forno. Adagiate la pasta sfoglia, lasciandone un po' da parte. Riempite con il composto e la mozzarella tagliata a dadini. Piegate i bordi della sfoglia verso l'interno. Ricavate dalla restante pasta delle strisce sottili. Disponetele a incrocio sulla torta. Infornate a 180° per 30 minuti.

involtini di verza e tonno

Questa è una variante ai classici involtini di verza con carne macinata, un piatto molto ultilizzato nei balcani, insaporito con le spezie. Per questa versione invece,  ho deciso di usare il pesce, abbinando il tonno che, a parer mio, meglio si sposa con il sapore deciso della verza, ma senza spezie che possano coprirne il sapore delicato. Dopo un primo esperimento e qualche accorgimento, ecco il risultato.


Ingredienti (8 persone)
1 verza
4 patate
200g tonno in scatola
(200g tonno fresco)
prezzemolo
olio
sale

fate sbollentare le foglie esterne della verza (8) per 8 min in abbondante acqua. Nel frattempo, lessate le patate con la buccia per 40 min. Tritate il tonno in scatola con il tonno fresco nel mixer. Aggiungete il sale e il prezzemolo. Sbucciate le patate e schiacciatele. Amalgamate il composto di tonno con le patate. Formate une pallina di composto della grandezza di un pugno e avvolgetela con une foglia di verza, disponendola poi in una pirofila oliata. Ripetete l'operazione con le altre foglie, fino ad avere 8 involtini. Se non si chiudono bene, aiutatevi con degli stuzzicadenti. Salate e oliate di nuovo. Infornate per 2
0 min a 180°.

spaghetti zucchine a bottarga

Che dire della bottarga, un condimento delicato che dona grazia ad ogni piatto. E per contrastare la sua caratteristica sapidità della polvere di mandorle, che aiuta a rendere più cremoso e omogeneo questo piatto.


Ingredienti
320 g spaghetti
50g bottarga di muggine
2 zucchine
50g polvere di mandorle
olio
sale

Tagliate a rondelle le zucchine e fatele cuocere in una padella con dell'olio. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e fatela saltare in padella con la povere di mandorle. A freddo aggiungete la bottarga grattugiata.

sushi

Ingredienti (4 persone)
250g riso
4 cucchiai di aceto
2 cucchiai di zucchero
1 e 1/2 cucchiaio di sale
pesce fresco ( salmone / tonno)

1 cetriolo

1 avocado 

Lavate il riso in uno scolapasta dentro una ciotola finché l'acqua non diventi limpida. Quindi, lasciate il riso a sgocciolare per 30 min. Intanto, fate sciogliere il sale con lo zucchero e l'aceto in un pentolino a fuoco medio. Fate raffreddare. Mettete il riso in una pentola dai bordi alti con 250ml di acqua e fate cuocere con il coperchio fino ad ebollizione. Dal momento dell'ebollizione contate 5 min. Poi fate cuocere per altri 10 min, abbassando la fiamma al minimo. Lascaite riposare per 10 min. Versate la salsa agrodolce nel riso in una ciotola e mescolate delicatamente. Poi lasciate riposare.

(1) contenitore per maki (rotolo lungo) (2) contenitore per sushi
(4 fagottini)

Nel frattempo preparate il salmone a lamelle e piccole striscioline, e i cetrioli: utilizzando gli appositi contenitori per sushi (2) disponete il riso premendolo delicatamente e poi richiudete pressando il tutto. Sformate il riso e disponete il salmone sopra. Per i cetrioli, inseriteli dentro al sushi prima di pressarlo e, una volta sformati, disponete qualche fettina sopra a decorazione.
Per i maki (1), disponete il riso nel contenitore (non troppo alto) e livellate. Poi stendete delle striscioline di salmone e aggiungete ancora del riso. Pressate il maki e sformate dopo pochi minuti.

penne allo scorfano e mandorle al profumo di rosmarino

Brutto come una scorfano?! Beh , forse, ma decisamente buono. Ho voluto un po' giocare con i sapori e gli odori, per dar gusto ad un pesce che già da sé è molto saporito. La polvere delle mandorle si sposa perfettamente con il sapore fresco del rosmarino, dando risalto al pesce in modo semplice e genuino. In alternativa, per dare croccantezza, potete usare il pangrattato saltato in padella (la famosa "muddica" alla siciliana). Provate e poi ditemi se non è una prelibatezza!

Ingredienti

320g penne
200g scorfano
3/4 rametti di rosmarino
50g di polvere di mandorle
olio
sale

Fate saltare lo scorfano con dell'olio in padella. Aggiungete il rosmarino, lavato e tritato, e il sale. Spolverate con le mandorle e mescolate bene il sugo. Intanto, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente e saltate in padella con un po' di acqua di cottura.

biscotti alle nocciole

Questi biscotti sono una trovata del momento. In casa avevo ben poco, e come al solito ho usato un po' il mio gusto, nonché la mia creatività per dar vita a questi biscotti perfetti per la merenda, per uno spuntino o per concludere il pasto in modo goloso.

Ingredienti

100g farina
50g avena
100g zucchero
50g nocciole
200ml olio
(125g yogurt delattosato)
8g lievito in polvere
un pizzico di sale

Impastate la farina con l'avena, lo zucchero e aggiungete il lievito. Mescolate e aggiungete il sale a parte. Poi aggiungete l'olio pian piano e le nocciole, precedentemente tritate grossolanamente. Infine, incorporate lo yogurt e mescolate bene. Con un cucchiaio create delle piccole palline e poi stendetele sulla carta forno. Infornate a 180° per 20 min.