Burgur

Conoscete l'iniziativa di Paul McCartney chiamata "meat free monday"*?  In pratica, consiste nel rinunciare solo per un giorno a settimana, in questo caso il lunedì, alla carne o pesce. Un piccolo sacrificio per la nostra salute (perché un po' di moderazione non fa mai male) , ma un grande aiuto per il nostro pianeta. 

Negli anni sono andata anche oltre, adottando questa dieta per due o tre giorni a settimana, e rinunciando il lunedì anche a tutti gli altri prodotti animali, in uno stile simil vegano.

Intanto, potete iniziare con questo piccolo passo. Può sembrare difficile rinunciare per 24 ore a carne e pesce e loro derivati. In realtà, la soluzione è sotto i vostri occhi ed è molto più semplice di quanto sembri. Basta cercare, e si aprirà un mondo, con piatti sfiziosi che non vi faranno sentire la nostalgia del filetto o del cocktail di gamberi. 

Questa ricetta vi dà un'idea di qualche piatto che possa sostituire un secondo. Il bulgur è un cereale molto proteico, e anche molto gustoso. Dandogli poi la forma di un burger, potrete ingannare l'occhio..e soddisfare il palato.

Ingredienti

100g bulgur

30g farina

olio

sale

Fate cuocere il bulgur in abbondante acqua salata. Scolatelo e conditelo con sale e olio. Poi mescolate con la farina. Mettete in uno stampo da budino e fate raffreddare per un'ora in frigo. Sformatelo e cuocete in padella per 10-15 minuti con un filo d'olio, oppure in forno a 180° per 15 minuti.

*http://www.meatfreemondays.com/

polpette di salmone

Queste polpette sono uno stuzzichino perfetto come aperitivo, oppure un secondo leggero da accompagnare ad un buon contorno. La leggerezza e la freschezza del salmone sono la chiave di questo piatto gustoso.


Ingredienti
200g salmone affumicato
pangrattato
fecola

aneto
sale
olio

Frullate il salmone con la maizena finché non risulti un composto omogeneo. Passate nel pangrattato e formate delle polpette. Infornate a 180° per 20 minuti con un po' d'olio e sale. Dopo 5 minuti rigirate e continuate così finché non si siano dorate completamente. Sfornate e servite con un'insalata.

focaccia tatin di pera

Guardando tra i programmi di cucina, ho trovato questa ricetta (del celebre Gabriele Bonci), una versione rivisitata della tatin (la torta rovesciata alle mele, ndr) ma con l'impasto della focaccia. E poi si sa " al contadino non far sapere com'è buono il cacio con le pere".

Ingredienti

250g farina 

8g lievito in polvere

1 pera

sale

olio

(gouda o altro formaggio per guarnire)

Impastate la farina  con acqua (70% del peso), olio, lievito. Aggiungete un pizzico di sale. Fate riposare l'impasto per 12 ore. Sbucciate la pera e mettete gli spicchi a raggiera sulla carta forno. Stendete l'impasto. Disponete la pasta sulla pera facendo in modo che la copra e aderisca bene. Infornate a 220° per i primi 10 minuti nella parte bassa del forno. Poi finite la cottura a 180° nella parte più alta per altri 15 minuti. Sfornate e rigirate la foccaccia. Aggiungete delle strisce di formaggio (io ho scelto il gouda), e fate cuocere in forno con il grill per alcuni minuti, per farlo fondere.

vellutata di zucca

E' Halloween e le zucche imperversano in ogni dove. Ma che fare di tutta quella zucca, dopo che l'avete intagliata? Una ricetta alternativa e insolita per un classico: la vellutata. Aggiungete lo zenzero e qualche crostino per dare croccantezza e quel nonsoché al vostro piatto.


Ingredienti
una zucca di medie dimensioni
zenzero
pane raffermo
olio
sale

Fate cuocere la zucca in forno a 180° per 20 minuti. Quando risulta morbida, sfornatela e prelevate la polpa. Fate cuocere in pentola con olio e un po' d'acqua calda per 10-15 minuti. Salate e pestate per rendere la crema più omogenea. Intanto, tagliate il pane a cubotti e fatelo saltare in padella con dell'olio finché non risulti croccante. Servite la crema con una spolverata di zenzero fresco e i crostini caldi.

oatmeal pancake

Arriva il freddo, e tutti abbiamo bisogno di un po' più d'energia per darci la carica la mattina. E quale migliore colazione se non i pancake all'avena? Ovviamente potete guarnire a piacere, secondo i vostri gusti. Io sono rimasta sul semplice, con frutta, ma anche un po' di sciroppo d'acero o del miele si accompagnano benissimo ai pancake. E poi un bel té o caffè, ed eccovi pronti per affrontare la giornata.


Ingredienti (4 pancake)
50g farina
50g fiocchi d'avena
100ml acqua
2 cucchiai di olio

Mescolate gli ingredienti secchi (farina, avena, zucchero e bicarbonato). Aggiungete l'olio e mescolate. Poi aggiungete pian piano l'acqua, e formate un composto omogeneo. Scaldate una padella antiaderente. Stendete un mestolo di impasto e fate cuocere finché non inizia a fare le bolle. Girate e continuate la cottura. Una volta cotti, impilate i pancake e guarnite a piacere.

spaghetti alla zucca

E' ottobre ed è il mese della zucca. Non solo quella che decorerà le vostre case per Halloween, ma anche nei vostri piatti la zucca fa da padrona. E allora ecco una ricetta per cucinare un primo piatto semplice e gustoso.

Ingredienti
320g spaghetti integrali
1 zucca piccola
pangrattato
prezzemolo
olio
sale


Svuotate la zucca e privatela dei semi. Fatela cuocere per 20 minuti in forno a 200°, finché l'interno non diventi mordbido. Ora scavate la zucca e prelevate la polpa. Fatela saltare in padella con olio e sale. Aiutatevi con un mestolo per schiacciare e ridurre ad una purea. Intanto, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Fate anche saltare il pangrattato con un filo d'olio in una padela antiaderente. Scolate la pasta la dente e fate saltare in padella con la zucca con un po' d'acqua salata per finirne la cottura. Impiattate aggiungendo il pangrattato e il prezzemolo tritato finemente. Et voilà!

funghi ripieni

Era da tempo che volevo cimentarmi in questo classico. E' un piatto prelibato che ci permette di sfruttare le proprietà del fungo e di aggiungere gusto con dell'ottimo macinato. Per una versione vegetariana potete usare uovo ( o in alternativa pane ammollato, per la versione vegana) e pangrattato

Ingredienti

4 funghi champignon 

100g macinato misto / uova / pane ammollato

pangrattato

prezzemolo

olio

sale

Svuotate i funghi, dopo averli puliti, e togliere il gambo. Tritare il tutto e far saltare in padella con prezzemolo e olio. Aggiungere il macinato  e salare. In alternativa, aggiungere le uova o il pane ammollato, fuori dal fuoco.

Prendete il composto, aggiungete il pangrattato e riempite i funghi. Quello che avanza mettetelo da parte, lo useremo in seguito. Fate scottare i funghi dalla parte aperta della cappella per far rosolare il ripieno, Poi aggiungete un mestolo d'acqua e portate a cottura per 10 minuti. 

A fine cottura, aggiungete il composto avanzato e regolate di sale. Fate saltare per qualche minuto e serviteli ancora caldi.