cavatelli broccoli e pinoli al profumo di zafferano

Per questa pasqua ho optato per un primo leggero, per controbilanciare la successiva scorpacciata di carne.  Si sa, non si può rinunciare alla grigliata ( per tradizione o gola, poco importa). Un primo di verdure è quello che ci vuole. Ma i broccoli, poco amati dai bambini ( e anche da alcuni adulti), per il loro odore intenso di cavolo, vagamente mascherato dallo scalogno, come camuffarli in un piatto che stimoli anche l'appetito? Certo, la pasta offre una soluzione di compromesso, ma non poteva essere un banale sugo di verdure. E allora, ho aggiunto i pinoli ( un po' di frutta secca ci vuol sempre!)e un profumo di zafferano, per rendere il piatto più gustoso. 

Ingredienti ( 4 persone)
750g broccoli
100g pinoli
1 scalogno
500g cavatelli freschi
2 bustine di zafferano
olio
sale

Fate sbollentare i broccoli per 2/3 minuti in abbondante acqua salata. Poi separate le cime. Intanto, fate soffriggere lo scalogno in una padella con l'olio e i pinoli. Tenete da parte un po' dei pinoli (30g). Poi fate saltare i broccoli per 20 minuti, bagnando con l'acqua di cottura. Mettete a cuocere i cavatelli nell'acqua di cottura dei broccoli per 5/6 minuti. Intanto, aggiungete ai broccoli lo zafferano, sciolto precedentemente in un bicchiere d'acqua. Saltate la pasta con il sugo di broccoli e aggiungete i restanti pinoli al tutto. Buon appetito!

torta pasqualina a modo mio

Da anni volevo cimentarmi nella celeberrima Torta Pasqualina. Così guardando un po' nei libri di ricette, sui siti internet, in tv, mi sono fatta un'idea di ciò che occorreva per fare questa torta. E poi, come al solito, ho aggiustato l'originale al mio gusto personale e a quello dei commensali.

Ingredienti
4 carciofi
un rotolo di pasta sfoglia
1 scamorza
2 uova
olio
1 scalogno
sale q.b.

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Intanto, in una padella fate soffriggere l'olio con lo scalogno tritato fine. Poi aggiungete i carciofi, salate e fate stufare per 15 min. Lessate le uova in acqua bollente per 8 minuti. Tritate la scamorza a dadini. Stendete la sfoglia e disponete i carciofi, la scamorza e le uova intere (ovviamente sbucciate) in senso orizzontale. Poi arrotolate la sfoglia su se stessa e chiudete. Infornate a 180° per 20-30 minuti. Tagliate a fette e disponete su un vassoio.

risolatte

Se anche voi non amate il latte, ma adorati budini e yogurt, ecco la ricetta che fa per voi. Il risolatte, è un dolce fatto solo di riso e latte che dopo una lunga cottura e un'adeguata refrigerazione prendono una forma semisolida.


Ingredienti (monoporzione)
30g riso
200ml latte (delattosato / bevanda vegetale)
50g zucchero
1 cucchiaino di miele

Fate bollire il latte. Una volta portato ad ebollizione, versate il riso e fate cuocere per 20 min. Aggiungete lo zucchero e a metà cottura il miele. Aspettate che si addensi. Poi mettetelo in una ciotola in frigo per 2-3 ore. Buon Appetito!

spaghetti con speck, noci e funghi

Una ricetta un po' tirolese, rivisitata però in chiave moderna..con questa pasta di kamut. Il risulato è garantito.


Ingedienti
300g Spaghetti di grano khorasan KAMUT ®
50 g speck
50g noci
30 g funghi secchi
olio
sale
(parmigiano)

Fate soffriggere le noci in padella con lo speck a dadini. Poi aggiungete i funghi, che avrete precedentemente fatto rinvenire in acqua calda. Fate cuocere per 10-15 min. Intanto cuocete la pasta, e scolatela al dente. Fatela saltare in padella. A piacere potete aggiungere un po' di parmigiano.

risotto cavoletti di bruxelles e piselli

Come non rendere omaggio a questo piccolo ma saporito cavolo? A Bruxelles, patria del cavoletto in questione, non sono molto amati. Il sapore, certo, è un po deciso, ma come tutti i cavoli. E allora, perché fare dei tristi cavoletti bolliti? O invece saltarli in padella con della pancetta..un po' troppo grasso?! Beh, penso che un ottimo risotto sia quello che ci vuole. Aggiungete un po' di piselli secchi ( certo bisogna ricordarsi l'ammollo, altrimenti tempo che sono cotti, il vostro riso è bello che scotto)..e il gioco è fatto.


Ingredienti
320g riso integrale
200g broccoli
50g piselli spezzati
olio
sale
brodo vegetale / acqua 

Cuocere  i cavoletti tagliati a metà (ricordate di togliere le foglie esterne) per 15 min. Poi aggiungete il riso e i piselli (già messi in ammollo), e fate tostare per 2 min. A questo punto, mettete il brodo/ o dell'acqua calda e fate cuocere per  40 min.

pasta con cotechino

A capodanno, i carnivori tra di voi, magari si concedono un bel cotechino. Ma dopo antipasti, primi, e qualche stuzzichino, avanza sempre qualche fettina, con il grasso rappreso che lo incolla al piatto da portata. Inutilizzabile, penserete voi. E, invece, come del maiale, " non si butta via niente".  Aggiungete poi un po' di legumi ( magari vi sono avanzate pure le lenticchie), e delle carote, tanto per mettere un po' di verdure nel piatto, e poi aspettate, il tempo che cuocia la pasta. E buon anno!

Ingredienti (per 2 persone)
160 g penne

50g lenticchie 
2/3 carote
1 scalogno
2/3 fette di cotechino
2 foglie di alloro
brodo vegetale
vino bianco
olio
sale

Fate soffriggere lo scalogno con le carote con l'olio. Poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete il cotechino (già cotto) a dadini e i legumi ( messi in ammollo o direttamente, se recuperati dagli avanzi). Fate cuocere per circa 20 min e aggiungete il sale e l'alloro in cottura. Intanto, cuocete la pasta al dente. Scolatela e saltatela in padella con il sugo. 

ravioli spinaci e brie su vellutata di zucca e parmigiano

Questa idea mi è venuta da un avanzo di vellutata. Mi ha fatto subito scattare qualcosa. Ed è in quel preciso istante che mi è apparso un idilliaco piatto: i ravioli su vellutata di zucca. La versione originale, che per onestà culinaria va attribuita alla Trattoria Fonte Giusta ( https://fontegiusta.com), prevede i classici ravioli spinaci e ricotta e al posto del tanto amato parmigiano, il pecorino. Ma, comme toujours, ho dovuto far ricorso a quel che avevo a disposizione nel mio mini-frigo e nella mia cucina.

Ingredienti
250g farina
150g zucca
1 scalogno
100g spinaci
30g brie
parmigiano
600 ml acqua
200 ml brodo vegetale
olio
sale

Tagliate la zucca a dadini, fatela cuocere per 20 minuti e fatene una vellutata ( frullando al mixer il composto) . Poi preparate l'impasto della pasta, impastando la restante farina con l'acqua, più o meno un bicchiere, 200 ml.  Tirate bene e lasciate riposare su un canovaccio. Intante scottate gli spinaci e taglaite il brie a dadini. Ora componete i ravioli, tagliando a piccoli rettangoli la pasta che riempirete con gli spinaci e il brie e poi chiudete sigillando bene i bordi, Quando l'acqua sarà ad ebollizione, gettate i ravioli per pochi minuti. Intanto scaldate la vellutata. Poi condite i ravioli, precedentemente scolati, con la vellutata e cospargete di parmigiano grattugiato.