paccheri al pesto e calamari

Volevo cimentarmi in un primo di pesce, ma fresco da potersi mangiare bene anche in estate. E così ho pensato al pesto, e subito per associazione di idee mi sono venuti in mente i calamari, che io adoro, leggermente scottati solo per dare un gusto croccante.

Ingredienti

250g paccheri di gragnano

100g mandorle

200g calamari

basilico

prezzemolo

olio 

sale

Pestate le mandorle con il basilico e il sale grosso. Aggiungete l'olio.  Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Amalgamate bene il pesto e aggiungete un mestolo d'acqua di cottura della pasta.Fate saltare i calamari in padella con olio e prezzemolo per 5-10 minuti. Scolate la pasta la dente e fatela saltare in padella con i calamari. Unite il pesto a freddo e mescolate. Cospargete con un altro spruzzo di prezzemolo e servite ancora calda. 

taralli

In una giornata piovosa e fredda, quale miglior modo per riscaldarsi che fare un gustoso stuzzichino croccante al forno? Ed ecco che, con un valido aiuto, ho confezionato questi taralli " a modo mio", da sgranocchiare soli o accompagnati.



Ingredienti (16-20 taralli)
200g farina
sale
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di olio
acqua qb

Impastate la farina con l'acqua e il vino, poi aggiungete l'olio e mescolate bene. Infine, mettete il sale. Create delle striscioline stendendole su un tagliere e poi chiudetele ad anello. Mettetele su una placca da forno e infornate a 180° per 15 minuti.

penne al pesto di zucchine

Questa volta alla lunga lunga lista del pesto aggiungo quello con le zucchine. Una variante gustosa al solito classico pesto, da poter gustare con un'ottima pasta.

Ingredienti 

2 zucchine
200g mandorle
50g parmigiano
erba cipollina
olio
sale grosso

Tagliate a dadini la zucchina e fatene sbollentare la metà per 2 minuti in abbondante acqua. Poi unitela alle mandorle e pestate il tutto ( o tritate nel mixer).Unite l'olio e il parmigiano, e se ce ne fosse bisogno l'acqua di cottura. Mettete a cuocere le penne in abbondate acqua salate. Intanto, fate saltare in padella l'altra metà della zucchina con poco olio in padella con l'erba cipollina. Scolate la pasta e fatela saltare nel sugo. Unite il pesto a freddo.

crocchette di tonno

Quanto sono buone le polpette! E questa volta non sono di carne ma di pesce, e precisamente di tonno.

Ingredienti
1 scatoletta di tonno sottolio (200g)
pangrattato
200g pane raffermo
prezzemolo
carote
olio extra-vergine di oliva
olio di semi
sale

Sgocciolate il tonno. Mettete il pane in ammollo nell'acqua e dopo 10 minuti strizzatelo bene finché non risulti asciutto. Poi unite in una ciotola il tonno spezzettato con il pane, l'olio, il sale e il prezzemolo e le carote tritati finemente. Formate delle piccole palline a forma di polpetta. Friggete in poco olio di semi. Fate asciugare sulla carta assorbente e salate. Accompagnate con un'insalata.

Bucatini all'amatriciana reloaded

Per cimentarmi in questa grande ricetta della tradizione ho fatto affidamento alla versione del comune dove è nata questi sugo: amatrice. I puristi mi diranno che senza guanciale non è amatriciana, ma per necessità ho dovuto impiegare la pancetta di tacchino. Provare per credere! 

Ingredienti (per due)
180g bucatini
50g tacchino affumicato a cubetti (per chi può guanciale)
240g di pelati (una scatola)
1/2 bicchiere di vino
30g pecorino
Pepe / peperoncino
Sale
Olio

Fate soffriggere il tacchino o il guanciale con dell'olio fino a farlo sudare e sfumate col vino. Poi scolatelo e tenetelo da parte. Fate saltare i pelati nella solita padella aggiungendo un goccio d'olio per 10 minuti e salare. Poi aggiungete di nuovo il tacchino e continuate la cottura. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. Scolate al dente e fate saltare in padella con il sugo, aggiungendo una manciata di pecorino e il pepe. Servite con altro pecorino.

lasagne zucca e gouda

Una nuova idea per una lasagna senza besciamella ma molto gustosa. Una buona zucca, un po' di salvia e dell'ottimo gouda. Tutto molto semplice sia negli ingredienti che nella realizzazione. Ma il gusto è garantito.
Ingredienti (monoporzione)
4 fogli di pasta sfoglia per lasagne
30g gouda
1 rametto di salvia
olio
sale

Fate sbollentare la sfoglia in abbondante acqua salata, ricordandovi di aggiungere un goccio d'olio perché non si incolli. Scolatela, mettetela in una ciotola con acqua fredda e fatela asciugare su un canovaccio. Tagliate il gouda a strisce. Fate soffriggere la zucca in una padella con dell'olio e la salvia, e salate. Prendete una pirofila,oliatela e disponete un foglio di pasta poi la zucca e il gouda. Mettete e olio e sale e ripetete l'operazione fino a finire gli strati. In cima mettete molto gouda, sale, salvia e oliate bene. Infornate a 180° per 15 minuti circa.

Couscous

Il couscous è da sempre una mia passione. Sarà perché è un piatto versatile che si accompagna bene a tutto, sarà per quel suo lato esotico, o per quei sapori che ricordano il Mediterraneo. Ho deciso di cimentarmi nella preparazione del vero couscous.

Ingredienti

4 carote

200g ceci precotti

300g zucca

1 peperone rosso

3 patate

2 cipolle rosse

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1kg semola per couscous (non quella precotta)

pepe

curry

paprika dolce

olio

sale grosso

acqua (1L)

*a piacere: agnello, pesce ( da aggiungere a 15 minuti dalla fine), pollo 

Preparate le verdure. Tagliate le carote in due dopo averle pulite. Tagliate la zucca a quarti.Fate lo stesso per le patate, dopo averle sbucciate. Tagliate a listarelle il peperone dopo averlo privato dei semi. Tritate la cipolla. Tagliate l'agnello in pezzi. Fate soffriggere la cipolla con abbondante olio. Salate e aggiungete il concentrato, i peperoni e le spezie. (Aggiungete carne e fate rosolare). E aggiungete metà dell'acqua. Poi unite i ceci e aggiungete un'altra parte di acqua, fino a coprire. Fate cuocere per 15 minuti e aggiungete le carote e la restante cipolla. 

Nel frattempo, condite il couscous con le spezie, l'olio, il sale e un mestolo di acqua calda e sgranate con l'aiuto di una forchetta. Mettete su un cestello per la cottura a vapore sopra alla pentola e coprite col coperchio. Dopo 30 minuti, aggiungete le patate. Sgranate di nuovo il couscous con la forchetta e aggiungete ancora un mestolo d'acqua, olio e sale. Fate cuocere per altri 45 minuti. Servite in due ciotole separate ancora caldo.