risotto cavoletti di bruxelles e piselli

Come non rendere omaggio a questo piccolo ma saporito cavolo? A Bruxelles, patria del cavoletto in questione, non sono molto amati. Il sapore, certo, è un po deciso, ma come tutti i cavoli. E allora, perché fare dei tristi cavoletti bolliti? O invece saltarli in padella con della pancetta..un po' troppo grasso?! Beh, penso che un ottimo risotto sia quello che ci vuole. Aggiungete un po' di piselli secchi ( certo bisogna ricordarsi l'ammollo, altrimenti tempo che sono cotti, il vostro riso è bello che scotto)..e il gioco è fatto.


Ingredienti
320g riso integrale
200g broccoli
50g piselli spezzati
olio
sale
brodo vegetale / acqua 

Cuocere  i cavoletti tagliati a metà (ricordate di togliere le foglie esterne) per 15 min. Poi aggiungete il riso e i piselli (già messi in ammollo), e fate tostare per 2 min. A questo punto, mettete il brodo/ o dell'acqua calda e fate cuocere per  40 min.

pasta con cotechino

A capodanno, i carnivori tra di voi, magari si concedono un bel cotechino. Ma dopo antipasti, primi, e qualche stuzzichino, avanza sempre qualche fettina, con il grasso rappreso che lo incolla al piatto da portata. Inutilizzabile, penserete voi. E, invece, come del maiale, " non si butta via niente".  Aggiungete poi un po' di legumi ( magari vi sono avanzate pure le lenticchie), e delle carote, tanto per mettere un po' di verdure nel piatto, e poi aspettate, il tempo che cuocia la pasta. E buon anno!

Ingredienti (per 2 persone)
160 g penne

50g lenticchie 
2/3 carote
1 scalogno
2/3 fette di cotechino
2 foglie di alloro
brodo vegetale
vino bianco
olio
sale

Fate soffriggere lo scalogno con le carote con l'olio. Poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete il cotechino (già cotto) a dadini e i legumi ( messi in ammollo o direttamente, se recuperati dagli avanzi). Fate cuocere per circa 20 min e aggiungete il sale e l'alloro in cottura. Intanto, cuocete la pasta al dente. Scolatela e saltatela in padella con il sugo. 

ravioli spinaci e brie su vellutata di zucca e parmigiano

Questa idea mi è venuta da un avanzo di vellutata. Mi ha fatto subito scattare qualcosa. Ed è in quel preciso istante che mi è apparso un idilliaco piatto: i ravioli su vellutata di zucca. La versione originale, che per onestà culinaria va attribuita alla Trattoria Fonte Giusta ( https://fontegiusta.com), prevede i classici ravioli spinaci e ricotta e al posto del tanto amato parmigiano, il pecorino. Ma, comme toujours, ho dovuto far ricorso a quel che avevo a disposizione nel mio mini-frigo e nella mia cucina.

Ingredienti
250g farina
150g zucca
1 scalogno
100g spinaci
30g brie
parmigiano
600 ml acqua
200 ml brodo vegetale
olio
sale

Tagliate la zucca a dadini, fatela cuocere per 20 minuti e fatene una vellutata ( frullando al mixer il composto) . Poi preparate l'impasto della pasta, impastando la restante farina con l'acqua, più o meno un bicchiere, 200 ml.  Tirate bene e lasciate riposare su un canovaccio. Intante scottate gli spinaci e taglaite il brie a dadini. Ora componete i ravioli, tagliando a piccoli rettangoli la pasta che riempirete con gli spinaci e il brie e poi chiudete sigillando bene i bordi, Quando l'acqua sarà ad ebollizione, gettate i ravioli per pochi minuti. Intanto scaldate la vellutata. Poi condite i ravioli, precedentemente scolati, con la vellutata e cospargete di parmigiano grattugiato.

spaghetti con cavolo arriminato

Questo è di nuovo un omaggio alla prolifica terra siciliana. Complice un libro di ricette che mi ha regalato la mia amica, nonché foodblogger (http://petitecuilliere.blogspot.be/), intitolato "La cucina siciliana" (Sitcom editore, 2012), abbiamo deciso di tuffarci insieme nella realizzazione di questo piatto, che abbiamo leggermente modificato. Si tratta di un primo con il famoso cavolfiore "arriminato", cioè trattato secondo la seguente procedura.

" Ingredienti per 4 persone
400g bucatini (o spaghetti, cm abbiamo fatto noi)
1 piccolo cavolfiore
40 gr di uvetta già ammollata
30 g di pinoli già pelati
3 cucchiai di mollica di pane raffermo sbriciolata
1 piccola cipolla
3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
1 bustina di zafferano
sale e pepe

1 Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Lessatele in acqua salata in ebolllizione e scolatele dopo 7 minuti. Raccogliete la mollica in una piccola padella con un filo di olio e fatela rosolare, mescolando continuamente fino a doratura.

2 Affettate finemente la cipolla e fate soffriggere a fuoco dolce. Unite l'uvetta, ben strizzata, i pinoli, e, dopo un paio di minuti, lo zafferano, diluito in un mestolo d'acqua calda, e il cavolfiore. Mescolate e proseguite la cottura.

3 Nel frattempo lessate i bucatini in acqua bollente leggermente salata. Scottateli e fateli saltare per una paio di minuti in padella con il condimento. Unite la mollica rosolata, mescolate ancora e portate in tavola. "

agnello in crosta di mandorle e odori

Ho deciso di unire le mie due passioni: le erbe aromatiche e la frutta secca. In particolare qui ho fatto una crosta all'agnello con mandorle e rosmarino.


Ingedienti ( 4 persone)
1kg agnello (spalla/lombata)
2 rami di rosmarino
100g mandorle
sale
pangrattato
olio

Lavate il rosmarino e tritatelo finemente. Poi tritate anche la mandorle al mortaio finché non risultino come una granella. Disponete rosmarino e mandorle con il sale e il pangrattato su un foglio di carta, e cospargete la carne. Poi oliate una pirofila e mettete in forno per mezz'ora a 180° finché non risulti ben rosolato.

Polpettone di pesce

Un esperimento riuscito e gustoso, per gustare il polpettone. Una variante al tradizionale polpettone di carne, che unisce sapore e leggerezza, e un po' di croccante.

Ingredienti

2 orate medie
250g merluzzo
prezzemolo
50g pangrattato
100g farina
1 bicchiere di vino bianco
sale
olio

Fate cuocere l'orata in forno per 15 min a 180°, poi pulite e mettete da parte la polpa. Saltate il merluzzo in padella con un filo d'olio. Unite i due pesci e mescolate con del prezzemolo sminuzzato, sale, la farina e il pangrattato. Manipolate e, di tanto in tanto, bagnate le mani per comapattare il polpettone. Date una forma cilindrica allungata. Dipsonete su una pirofila con dell'olio e irrorate di vino bianco. Fate cuocere per mezz'ora in forno a 180°.

sushi croccante

Questa ricetta doveva essere totalmente differente, ma poiché la mia impresa di realizzare il sushi è andata in fumo, ho dovuto rimediare. Anzi a darmi l'idea per poter gustare un ottimo antipasto alternativo, senza rinunciare al sushi, è stata la mia fidata sorella, che ha saputo salvare una situazione complicata.

Ingedienti
100g riso thai
200g salmone

un avocado
un rotolo di pasta sfoglia
sale
olio
aceto balsamico
limone

Fate cuocere il riso e poi mettetelo da parte. Sminuzzate il salmone. Tagliate a cubetti l'avocado e conditelo con sale olio e aceto, e un po' di liomne perché non annerisca.  Create dei cerchi con la pasta sfoglia alti due dita e mettete in forno per 15 min (mettete dell'alluminio al centro, altra astuzia della mia geniale sorella, per evitare che si affloscino). Una volta cotti, metteteli al centro del piatto (2 per persona) e rimepiteli con il riso, il salmone e l'avocado.