Gnocchi all'acqua

 Intanto, in una pentola fate bollire l'acqua e salatela. Aggiungete un filo d'olio e versate la farina. Mescolate sul fuoco finché l'impasto non risulti omogeneo. Stendete su una spianatoia e fate raffreddare. Formate dei rotolini e tagliateli a cubetti per fare gli gnocchi. 

Pesto di salvia e mandorle

Dato che il mio piatto forte è il pesto, ho voluto provare a farlo questa volta in modo differente: con la salvia. E ne è nato un connubio di sapori e odori inebriante.

Ingredienti
320gr pasta
1 rametto di salvia
50gr polvere di mandorle
50gr di parmigiano
Olio
Sale grosso

Tritate le foglie di salvia, una volta lavate, e pestatele con le mandorle, il sale grosso e l'olio. Se non avete il mortaio, potete frullare il tutto con il mixer. Aggiungete il parmigiano a pezzi o grattugiato e continuate a pestare finché il composto non risulti omogeneo.  Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per dare cremosità al pesto. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e conditela a freddo con il pesto. Se necessario aggiungete un po' d'olio.

Bucatini al finto cacio&pepe

Sempre ispirata dai bucatini, ho voluto creare un' altra ricetta che sembra ciò che non è con ingredienti adatti a tutti. 

Ingredienti
320g bucatini
50g pangrattato
30g origano
Olio
Sale

In una ciotola mescolate il pangrattato con l'origano in foglie e un po'd'olio. Amalgamate bene e aggiungete di sale. Aiutatevi con l'acqua di cottura della pasta. Cuocete i bucatini al dente in abbondante acqua salata.  Scolate e mantecate a freddo nella ciotola, aggiungendo dell' acqua di cottura se necessario. Condite con un filo d'olio a crudo.

Spaghetti in giallo

Con una magnifica vellutata di zucca, ho creato un sugo semplice e leggero per la pasta. Ricorda un po' una carbonara ma senza uova, parmigiano..quindi adatta a tutti i palati.

Ingredienti
320g spaghetti integrali
200g di zucca
3/4 foglie di salvia
30g polvere di mandorle
Olio
Sale

Fate cuocere la zucca a dadini in acqua bollente salata. Aggiungete il sale, stemperate con una frusta e frullate al mixer finché il composto non risulti liscio e corposo.Saltate la vellutata in padella con olio e salvia tritata a striscioline fino a farla restringere. Intanto cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e saltateli in padella con il sugo. Aggiungete la polvere di mandorle e mantecate a fuoco vivo. Impiattate con altre mandorle e due foglie di salvia.

pizza margherita

Dopo il ciaccino, come non fare anche la celebre pizza margherita? La passata così saporita, la mozzarella che si fonde, il tutto aggiunto alla croccantezza e morbidezza della pizza.

Ingredienti

300g farina
10-15g lievito fresco
80% acqua (circa 200ml)
50ml passata di pomodoro
origano
100g mozzarella da pizza
sale
olio

Lavorate e fate lievitare come per il ciaccino. Mescolate la passata con un filo d'olio, l'origano e il sale. Stendete la pasta sulla teglia, foderata di carta forno, e conditela con la passata. Salate e mettete un filo d'olio. Preriscaldate il forno al max (220°-250°). Infornate nella parte bassa del forno, abbassando a 180°. Cuocete per 10 min, Tirate fuori la pizza e cospargetela con la mozzarella. Cuocete per altri 5 min.

crostata di porri e patate

Pensato come contorno, più che piatto principale, ecco che è nata l'idea di associare una torta salata con le patate. E quale migliore ingrediente da abbinare, per dare sapore, se non i porri?


Ingredienti
pasta sfoglia 
1 porro
300g di patate novelle
olio evo
sale

Lessate le patate in acqua bollente per mezz'ora. Poi sbucciatele e fatele a dadini. Intanto tritate il porro. Fate saltare porri e patate in padella con dell'olio. Salate e continuate la cottura per 15-20 minuti. Aggiungete dell'acqua calda se il composto risultasse asciutto. Foderate una teglia rettangolare con della carta forno. Adagiate la pasta sfoglia, lasciandone un po' da parte. Riempite con il composto e la mozzarella tagliata a dadini. Piegate i bordi della sfoglia verso l'interno. Ricavate dalla restante pasta delle strisce sottili. Disponetele a incrocio sulla torta. Infornate a 180° per 30 minuti.

involtini di verza e tonno

Questa è una variante ai classici involtini di verza con carne macinata, un piatto molto ultilizzato nei balcani, insaporito con le spezie. Per questa versione invece,  ho deciso di usare il pesce, abbinando il tonno che, a parer mio, meglio si sposa con il sapore deciso della verza, ma senza spezie che possano coprirne il sapore delicato. Dopo un primo esperimento e qualche accorgimento, ecco il risultato.


Ingredienti (8 persone)
1 verza
4 patate
200g tonno in scatola
(200g tonno fresco)
prezzemolo
olio
sale

fate sbollentare le foglie esterne della verza (8) per 8 min in abbondante acqua. Nel frattempo, lessate le patate con la buccia per 40 min. Tritate il tonno in scatola con il tonno fresco nel mixer. Aggiungete il sale e il prezzemolo. Sbucciate le patate e schiacciatele. Amalgamate il composto di tonno con le patate. Formate une pallina di composto della grandezza di un pugno e avvolgetela con une foglia di verza, disponendola poi in una pirofila oliata. Ripetete l'operazione con le altre foglie, fino ad avere 8 involtini. Se non si chiudono bene, aiutatevi con degli stuzzicadenti. Salate e oliate di nuovo. Infornate per 2
0 min a 180°.