oatmeal pancake

Arriva il freddo, e tutti abbiamo bisogno di un po' più d'energia per darci la carica la mattina. E quale migliore colazione se non i pancake all'avena? Ovviamente potete guarnire a piacere, secondo i vostri gusti. Io sono rimasta sul semplice, con frutta, ma anche un po' di sciroppo d'acero o del miele si accompagnano benissimo ai pancake. E poi un bel té o caffè, ed eccovi pronti per affrontare la giornata.


Ingredienti (4 pancake)
50g farina
50g fiocchi d'avena
100ml acqua
2 cucchiai di olio

Mescolate gli ingredienti secchi (farina, avena, zucchero e bicarbonato). Aggiungete l'olio e mescolate. Poi aggiungete pian piano l'acqua, e formate un composto omogeneo. Scaldate una padella antiaderente. Stendete un mestolo di impasto e fate cuocere finché non inizia a fare le bolle. Girate e continuate la cottura. Una volta cotti, impilate i pancake e guarnite a piacere.

spaghetti alla zucca

E' ottobre ed è il mese della zucca. Non solo quella che decorerà le vostre case per Halloween, ma anche nei vostri piatti la zucca fa da padrona. E allora ecco una ricetta per cucinare un primo piatto semplice e gustoso.

Ingredienti
320g spaghetti integrali
1 zucca piccola
pangrattato
prezzemolo
olio
sale


Svuotate la zucca e privatela dei semi. Fatela cuocere per 20 minuti in forno a 200°, finché l'interno non diventi mordbido. Ora scavate la zucca e prelevate la polpa. Fatela saltare in padella con olio e sale. Aiutatevi con un mestolo per schiacciare e ridurre ad una purea. Intanto, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Fate anche saltare il pangrattato con un filo d'olio in una padela antiaderente. Scolate la pasta la dente e fate saltare in padella con la zucca con un po' d'acqua salata per finirne la cottura. Impiattate aggiungendo il pangrattato e il prezzemolo tritato finemente. Et voilà!

funghi ripieni

Era da tempo che volevo cimentarmi in questo classico. E' un piatto prelibato che ci permette di sfruttare le proprietà del fungo e di aggiungere gusto con dell'ottimo macinato. Per una versione vegetariana potete usare uovo ( o in alternativa pane ammollato, per la versione vegana) e pangrattato

Ingredienti

4 funghi champignon 

100g macinato misto / uova / pane ammollato

pangrattato

prezzemolo

olio

sale

Svuotate i funghi, dopo averli puliti, e togliere il gambo. Tritare il tutto e far saltare in padella con prezzemolo e olio. Aggiungere il macinato  e salare. In alternativa, aggiungere le uova o il pane ammollato, fuori dal fuoco.

Prendete il composto, aggiungete il pangrattato e riempite i funghi. Quello che avanza mettetelo da parte, lo useremo in seguito. Fate scottare i funghi dalla parte aperta della cappella per far rosolare il ripieno, Poi aggiungete un mestolo d'acqua e portate a cottura per 10 minuti. 

A fine cottura, aggiungete il composto avanzato e regolate di sale. Fate saltare per qualche minuto e serviteli ancora caldi. 

insalata noci & fichi

Un'idea fresca per un'insalata di fine estate. A settembre i fichi sono così succosi e dolci che è un peccato non gustarli. E perché non farlo aggiungendoli a una croccante indivia e a delle noci? Del resto l'associazione fichi & noci è un classico. Arricchiamola con un po' d'olio extra vergine d'oliva e il gioco è fatto.

Ingredienti
2 cespi di indivia
30g noci
2/3 fichi
olio
sale

Tritate l'indivia finemente, dopo averla ben lavata. Aggiungete i fichi pelati e tagliati in 8 spicchi. Poi le noci, tritate grossolanamente e, se lo gradite, leggermente tostate. Un po' d'olio e sale (poco), mescolate. Servite con del pane tostato caldo per accompagnare il piatto.

Formaggio fresco

Dopo aver curiosato un po' su internet, tra i vari blog e forum, ho trovato alcuni trucchi per fare un ottimo formaggio fresco. Il metodo è veloce e facile, e non avrete bisogno del caglio. Basta solo seguire questi passaggi e potrete produrre un formaggio morbido e gustoso comodamente a casa vostra. In questo caso, poi, e anche senza lattosio. 

Ingredienti (per 100g)

1litro di latte senza lattosio

1 limone

2 cucchiaini di sale

Mettete il latte a bollire in una pentola. Una volta giunto ad ebollizione, aggiungete il succo di limone e il sale. Mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti. Fate riposare per 10 minuti. Con una schiumarola trasferite il formaggio in un colapasta a maglie strette. Fate scolare e tenete da parte il liquido (siero) che potrete riutilizzare per produrre altro formaggio. Mettete in stampini da budino e pressate con forza. Fate riposare in frigo per 10-15 minuti. Sformate su un piatto. 

spaghetti di mare

Un piatto improvvisato con tutto il sapore del mare : semplice, veloce e pieno di gusto. Lo spaghetto al dente esalta la delicatezza del sugo, saltato in padella e condito poi con un filo d'olio, che a crudo sprigiona tutto il suo sapore.

Ingredienti (3 persone)

250g spaghetti
100g vongole sgusciate
3 calamaretti
1 filetto di sogliola
sale
vino bianco
olio evo
prezzemolo

Fate scaldare in padella un po' d'olio e poi aggiungete la sogliola a pezzetti, le vongole e salate. Dopo 10 minuti, aggiungete l'olio e fate sfumare. Aggiungete i calamari e il prezzemolo. Intanto, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate al dente e fate saltare in padella. Aggiungete olio a crudo e prezzemolo nel piatto.

Couscous veloce di pesce

In una serata d'estate, tra l'odore della pioggia ch rinfresca l'erba e l'umidità che risveglia tutti i profumi, cosa  c'è di meglio di un piatto che esalti odori, sapori e colori? Questa variante del tradizionale couscous è rapida, semplice e gustosa. Come sempre, l'immancabile curcuma dona colore e gusto al piatto.

Ingedienti

1 melanzana

1 zucchina

1 filetto di merluzzo

100g coucous

curcuma

sale

olio evo

Tagliate zucchina e melanzana nel senso della lunghezza. Fatele grigliare per 5-10 minuti e poi salate e oliate a piacere. Nel frattempo sgranate il couscous con una forchetta in una ciotola con olio, sale e curcuma. Mettete il couscous a cuocere in una vaporiera per 20-30 minuti, ricordando di girare e sgranare di tanto in tanto. Intanto, cuocete il filetto di pesce in una padella antiaderente per 10 minuti, finché non sia ben cotto e la parte esterna non risulti croccante. Componete il piatto con il coucous alla base, il pesce e le verdure sopra, aggiungendo un po' di olio a crudo.